31G Fünfzehntes Kapitel: l)ie Reservekohlenhydrate in Samen. 



tung- gibt eine gänzlicli JH-tVeie Jodlösung die Reaktion mit Stärke 

 nicht. Zur Kenntnis der Jodstärkereaktion sind die Erfahrungen von 

 Küster i) sehr wichtig, wonach Stärke reines Jod aus Chloroformlösung 

 nicht aufnimmt. Nacii diesem Forscher, sowie nach A. Meyer -) ist 

 die Jodstärke keine chemische \'erbindung, sondern eine „feste Lösung" 

 von Jod in Stärke. Küster fand den Jodgehalt der Jodstärke sehr 

 abhängig von der Konzentration des Jod in der wässerigen Lösung und 

 es gilt nach Küster der Bruch: 



^i Konzentration des Jod in der wässerigen Lösung 

 Konzentration des Jod in der Stärke 



annähernd konstante Werte, womit die Gültigkeit des XERNSTschen 

 Verteilungssatzes bewiesen wäre. Auch die Beobachtungen von Meineke •^) 

 über die beschleunigende Wirkung von Neutralsalzen auf die Einlagerung 

 von Jod in Stärke könnten möglicherweise in einschlägigem Sinne ge- 

 deutet werden. Es müßte jedoch wohl noch eine ausführlichere Unter- 

 suchung der Löslichkeit von Jod in verschiedenen Neutralsalzlösungen 

 vorgenommen werden. 



Eine Reihe von anderen Forschern hat die Ansicht vertreten, daß 

 die Jodstärke eine chemische Verbindung von Stärke mit Jod in kon- 

 stantem Verhältnisse darstelle. Myliüs ■*) hatte nach diesem Sinne hin 

 auch die von ihm beobachtete Wirkung des Jodwasserstoffes verwerten 

 wollen. EoüvierS) nahm zur Erklärung der Tatsache, daß die Jod- 

 bindung mit steigender Konzentration der Jodlösung wächst, die Existenz 

 mehrerer verschieden jodreicher Verbindungen an. Aiißerdem haben 

 Seyfert^), Stores'), Müsset*^) und andere Forscher noch die Existenz 

 einer chemischen Jod-Stärkeverbindung angenommen. 



Die blauviolette Farbe der Jodstärke gibt kein entscheidendes 

 Argument für die Auffassung der Jodstärke ab, da sich Jod in ver- 

 schiedenen Lösungsmitteln nicht mit gleicher Farbe löst'^). 



Bromjod und Chlorjod färben Stärke violett ^^). Brom allein gibt 

 eine gelbe Farbennuance. 



Ester der Stärke sind mehrfach dargestellt. Besonders die Acetyl- 

 derivate wurden mehrfach studiert und Michael ^^) stellte solche aus 

 Weizen- und IMaisstärke unter Beibehaltung der Struktur der Stärke- 

 körner dar. In neuerer Zeit haben sich namentlich Skraup^^j ^^^^i 



1) F. W. KÜSTER, Lieb. Anna!., Bd. CCLXXXIIL p. .360 (1894); Ber. ehem. 

 Ge.s., Bd. XXVIII, I, p. 783 (1895). — 2) A. Meyek, 1. c. (1895), p. 23. — 3) C. 

 Meixeke, Chera.'Zeitg., Bd. XVIII, p. 157 (1894); Chem. Centr., 1894, Bd. 1, 

 p. 525. — 4) Mylius. Zeitschr. pbvsiolog. Chem., Bd. XI, p. 306 (1887); Ber, 

 ehem. Ges.. Bd. XXVIII, I, p. 385 '(1895). — 5) E. G. Rouvier, Compt. rend., 

 Tome CXIV, p. 128, 749; Tome CXVII, p. 281, 461 ; Tome CX:VIII, p. 743 (1894); 

 Tome CXX. p. 1179 (1895); Tome CXXIV, p. 565 (1897). — 6) F. öetfert, 

 Zeilschrift angevv. C-hemie, 1888, p. 15. — 7) H. B. Stokek, Chem. Xew,'?, 

 Vol. LVI, p. 212; Vol. LVIT, p. 183 (1888). — 8) F. Musset, Pharm. 

 Centralhalle, Bd. XXXVII, p. 556 (1896); ferner E. SoiTSTADT, Chem. News, 

 1873, Vol. XXVIII, p. 248; Peelet, Mon. .scient. (3), Tome VII, p. 988 

 (1877); BoxDOXXEAU, Compt. rend., Tome LXXXV, p. 671 (1877); C. O. Harz, 

 Chem. Centr., 1898, Bd. I, p. 1018; Roberts, Chem. Centr., 1894, Bd. II, p. 147; 

 H. Friedenthal, Centr. Physiol., Bil. XIII, p. 55 (1899); Andrews u. Göttsch, 

 Chem. Centr., 1902, Bd. II, p. 1035. — 9) Vgl. hierzu: G. Krüss u. E. Thiele, 

 Zeitschr. anorgan. Chem., Bd. VII, p. 52 (1894); A. Lachman, Journ. Americ. 

 chem. .soc, \'ol. XXV, p. 50 (1903). — 10) H. Beckurts u. \V. Freytag, Pharm. 

 Centralhalle, Bd. XXVII, p. 231 (1886). — U) A. Michael, Amer. chem. Journ., 

 Bd. V, p. 359 (1884). — 12) Z. Skraup, Ber. chem. Ges., Bd. XXXII (II), p. 2413 

 (1899). 



