318 Fünfzehntes Kapitel: Die Eeservekohlenhydrate in Samen. 



A. Meyer selbst in der Klebreisstärke außer Amylodextrin auch das 

 gewöhnliche Stärkekohlenhydrat zugegen. 



Ältere Angaben über Vorkommen von dextrinartigen Kohlenhydraten 

 in ruhenden Endospermen und Getreidekörnern ^) und im Sojasamen -) 

 sind zweifelhaft, wenigstens insofern, als die Lokalisation in Stärkekörnern 

 anlangt. Die meisten Forscher nehmen gegenwärtig an, daß die Stärke- 

 körner in der Regel zwei, einander allerdings sehr nahestehende Kohlen- 

 hydrate enthalten. Die grundlegenden Beobachtungen hierzu lieferte 

 C. V. Nägeli^), welcher bewies, daß man durch lang andauernde Be- 

 handlung der Stärkekörner mit Salzsäure in der Kälte oder durch Di- 

 gestion der Stärke mit Speichel die sich mit Jod blaufärbende Substanz 

 aus den Körnern entfernen könne, wobei ein substanzarmes vollständiges 

 Skelet der Stärkekörner zurückbleibt, welches nur schwach rötliche Jod- 

 reaktion gibt. MoHL'*) berichtigte tue irrige Meinung Nägelis, daß 

 dieser restierende Stoff mit Cellulose identisch sei und schlug vor, den 

 Bestandteil der Stärkeskelette als Farinose zu bezeichnen. Nägeli '^) 

 führte später den sodann allgemein adoptierten Namen „Stärkecellulose" 

 ein. Die extrahierbare, blaue Jodreaktion gebende Substanz der Stärke- 

 körner, w^elche den Hauptbestandteil derselben ausmacht, nannte Nägeli 

 „Granulöse". In neuerer Zeit versuchte A. Meyer ^) darzutun, daß die 

 „Stärkecellulose" durch Einwirkung der Säure resp. des Fermentes ent- 

 stehe und nicht vorgebildet sei; es ist jedoch nach den eingehenden 

 Untersuchungen von Brown und Heron '') kein Zweifel, daß die „Stärke- 

 cellulose" schon nativ in den Stärkekörnern enthalten ist. Man kann 

 sie durch vorsichtige Behandlung von Kleister mit Malzextrakt in größeren 

 Mengen gewinnen, jedoch nur schwierig vollständig von der Granulöse 

 abtrennen. Die Ausbeute hängt sehr von der Art der Behandlung des 

 Kleisters mit Diastase ab und eine Angabe, wie viel Stärkecellulose in 

 den Stärkekörnern vorkommt, ist derzeit noch nicht zu liefern. Während 

 der Gehalt der Stärkekörner an Farinose von Brown und Heron auf 

 wenige Prozente (2 — 5,5Proz,) geschätzt wurde, kann man nach A.Meyer 

 aus ausgefrorenem Kleister bis 30 Proz. davon erhalten. Solche Diffe- 

 renzen lassen wohl auf nicht ganz geklärten Sachverhalt schließen. 

 Durch Auskochen mit Wasser enthält man aus der rohen Farinose 

 (dem nach Behandeln des Kleisters mit Diastase ungelöst bleibenden 

 flockigen Niederschlage) schließlich eine kleine Menge eines Präparates, 

 welches in kochendem Wasser keine Gewichtsabnahme mehr erleidet, 

 jedoch nach Meyer*) gewiß noch kleine Quantitäten Granulöse ein- 

 schließt. Meyer hat später seine obenerwähnte Ansicht von der ein- 

 heitlichen Zusammensetzung der Stärkekörner aufgegeben und unter- 

 scheidet die beiden NÄGELischen Substanzen als a-Amylose (= Stärke- 

 cellulose) und /5-Amylose (= Granulöse), wobei er sich die a-Amylose 

 als einen anhydritartigen, der /5-Amylose sehr nahestehenden Stoff vor- 

 stellt. a-Amylose geht durch Auflösen in warmer Kalilauge, auch in 

 Wasser bei 140*^ in /9-Amylose über und beim weiteren Abbau liefern 



1) OuDEMANS, Mulder, Chemie d. Bieres, p. 26, zit. bei Kühnemann, 

 Ber. ehem. Ges., Bd. VIII, p. 202 (1875). — 2) Vgl. Pellet, Compt. rend., Tome XC, 

 p. 1293 (1880); ibid., A. Levallois; ferner Levallois, Compt. rend., Tome XCItl, 

 p. 281 (1881); vgl. auch Saito, Bot. Centr., Bd. LXXXVIII, p. 125 (1901) über 

 Dextrin in Pflanzensaraen. — 3) Nägeli, J. c. (1858), p. 121. — 4) H. v. Mohl^ 

 Bot. Ztg., 1859, p. 225. — 5) Nägeli, Botan. Mitteil. (1863), p. 387, 415. — 6) A. 

 Meyer, Botan. Ztg., 188t), p. 697. — 7) H. T. Brown u. J. Heron, Lieb. Annal. 

 Bd. CXCIX, p. 165 (1879). — 8) A. Meyer, Stärkekörner (1895), p. 7. 



