§ 2. Stärke. 319 



beide dasselbe Amylodextrin. Am besten gewinnt man nach Meyer die 

 a-Amylose aus Marantastärke. Das von O'Süllivan i) in kleiner Menge 

 aus Gerste dargestellte a-Amylum und yS-Amyluni betriflft anscheinend 

 Kohlenhydrate kolloider Natur, welche mit Stärke nichts weiter zu tun 

 haben. Es muß übrigens erwähnt werden, daß in neuerer Zeit die An- 

 sicht von einer einheitlichen Zusammensetzung der natürlichen Stärke 

 auch von de Vries-) und von Syniewski •'^) vertreten worden ist, 

 während Bourquelot^) im Gegensatze hierzu gerade einen Aufbau 

 der Stärkekörner aus zahlreichen einander sehr nahestehenden Kohlen- 

 hydraten annahm. Daß man mit Hilfe verbesserter Methoden noch kleine 

 Mengen von differenten Kohlenhydraten in Stärkekörnern finden wird, 

 möciite ich nicht als ausgeschlossen betrachten. 



IX. Hydrolytischer Abbau der Stärke durch Säuren. Nach 

 dem heutigen Stande unseres Wissens sind wir genötigt, beim Studium 

 der Stärkehydrolyse uns auf möglichst genaue Charakterisierung be- 

 stimmter Fraktionen und Gewinnung von. wenn möglich kristallisier- 

 baren Präparaten von konstanten Eigenschaften zu beschränken. Im 

 übrigen ist es noch größtenteils gänzlich unbekannt, ob der Stärkezer- 

 fall mit der Bildung weniger großer Komplexe beginnt und die Zerfalls- 

 produkte allmälilich in einfachere Stotfe übergehen oder ob bereits im 

 Beginn der Hydrolyse neben sehr komplexen Abbauprodukten schon 

 einfachere abgespalten werden. 



1. Mehrtägige Einwirkung von verdünnter kalter oder mäßig 

 warmer Salzsäure auf Stärke. Unter den auf diesem Wege erhältlichen 

 Hydratationsprodukten ist ein vielfach angewendetes Präparat zu nennen, 

 die „lösliche Stärke" nach Lintner^). Zu deren Herstellung läßt man 

 reine Kartoffelstärke mit 7,5 Proz. Salzsäure 7 Tage bei gewöhnlicher 

 Temperatur oder 3 Tage bei 40 ^ stehen, die Säure wird sodann bis 

 auf die letzten Spuren durch Waschen sorgfältig entfernt und das 

 Präparat getrocknet. Solche Stärkepräparate bilden keinen weißlich 

 gefärbten trüben Kleister, sondern geben in heißem Wasser fast klare, 

 filtrierbare Lösungen. Über 2 proz. Lösung von Lintnerstärke trübt 

 sich nach einigen Tagen; 10 proz. Lösung wird beim Erkalten zu 

 einer salbenartigen Masse. Um ein einheitliches Produkt handelt es 

 sich in der Lintnerstärke wohl nicht. Möglicherweise sind darin äußerst 

 fein verteilte Tröpfchen unveränderter /5-Amylose (Meyers „amylosige 

 Wasserlösung") vorhanden und kleine Quantitäten von Amylodextrin; 

 vielleicht gibt es ein oder mehrere Amylosehydrate, die in Wasser 

 leichter quellen als Granulöse oder /3-Amylose und blaue Jodreaktion 

 geben. Man erhält auch durch Erhitzen von Kleister bei 2 — 3 Atmo- 

 sphären Überdruck nach Ost ^) ein ähnliches Präparat von rein blauer , 

 Jodreaktion. Einwirkung von 2 proz. Alkalilauge soll nach Wrob- 

 lewski ') den Prozeß überhaupt nicht weiterführen, als bis zur Bildung 

 derartiger Produkte. Zulkowski ^) gewann eine „löshche Stärke" durch 

 Behandlung mit heißem Glyzerin. Syniewski 9) stellte lösliche Stärke 



1) 0. 0'Süi.LiVAN, Pharm. Journ. Trans., Vol. XII, p. 451 (1881). — 2) H. 

 DE Vries, Just bot. Jahresber., 1S85, Bd. I, p. 122. — 3) V. Syniewski, Lieb. 

 Ann., Bd. CCCIX, p. 282 (1899). — 4) E. Bourquelot, Compt. rend., Torae CIV, 

 p. 71, 177 (1887). -- 5) Lintner, Journ. prakt. Chem,, Bd. XXXIV, p. 378 (1886). 

 Über Lintner-Stärke auch J. S. FoRD, Chem. Centr., 1904, Bd. II, p. 645. — 

 6) H. Ost, Chemik.-Zeitg., Bd. XIX, p. 1501 (1895). — 7) A. Wröwlewski, 

 Ber. chem. Ges., Bd. XXX (II), p. 2108 (1897); Chem.-Zeitg., Bd. XXII, p. 375 

 (1898). — 8) K. ZüLKOWSKi, Ber. chem. Ges., Bd. XIII, p. 1398 (1880). — 9) V. 

 Syniewski, Ber. chem. Ges., Bd. XXX, p. 24!5 (1897); Bd. XXXI, p. 1791 (1898). 



