§ 2. Btärte. 321 



3. Einwirkung von kochender 1 -prozentiger Oxalsäure durch 1^2 

 Stunden zerstört nach AIeyer das Amylodextrin noch immer nicht 

 vollständig; man kann dasselbe jedoch dui'ch Ausfrierenlassen aus dem 

 Reaktionsgemische beseitigen. In Lösung sind nun vorhanden erheb- 

 liche Mengen von Stoffen, die man mit Meyer als „Dextrin" zusammen- 

 faßt, und welche sich durch ihre Fällbarkeit mit Alkohol und durch 

 den Mangel einer Jodreaktion abgrenzen lassen. Damit im wesentlichen 

 identisch ist das „Achroodextrin" BrüCKEs und spä-terer Forscher. Vom 

 Amylodextrin und dem beigemengten Zucker tunlichst befreit, besaß die 

 Dextrinfraktion Meyers eine spezifische Drehung [a]D-|-190*^ und Re- 

 duktion (R)d = 10,8. Eine Molekulargewichtsbestimmung Küsters 

 (Meyer 1. c. p. 44) ergab den Wert 1223 ±25. Kristallisierbare Pro- 

 dukte haben sich bisher nicht ergeben. Meyek hält es für nicht un- 

 wahrscheinlich, daß es nur ein einziges Dextrin gibt, und weist mit 

 Recht darauf hin, daß die schwächer drehenden und stärker reduzieren- 

 den Substanzen Lintners und anderer Autoren Gemenge von Dextrin, 

 Maltose, Isomaltose gewesen sein könnten. Musculus und Grüber ^) 

 nahmen drei, O'Sullivan vier, Brown und Heron 2) sieben Achroo- 

 dextrine an. Es muß hervorgehoben werden, daß gärungsphysiologische 

 Erfahrungen bei der Dextrin Verarbeitung durch Schizosaccharomyces 

 Pombe darauf hinweisen, daß es tatsächlich mehrere „Achroodextrine" 

 gibt. Meyers Dextrinfraktion wurde durch Alkohol in Tröpfchen ge- 

 fällt, die niemals in Sphärite übergingen; überschüssiges Barytwasser 

 fällt nur konzentrierte Dextrinlösungen. Versuche, ein Osazon darza- 

 stellen, unternahmen Scheibler und Mittelmeier ^), sowie A. Meyer*). 



4. Einwirkung verdünnter oder konzentrierter Mineralsäuren bei 

 hohen Temperaturen führt Stärke, wie bekannt,, rasch quantitativ in 

 Traubenzucker über. Allihn ^) fand, daß 2-prozentige Salzsäure beim 

 Kochen binnen 1 Y^. Stunden 95,05 Proz. eines verdünnten Stärke- 

 kleisters in Dextrose überführt. Der Prozeß ist um so rascher und 

 vollständiger, je höher die Temperatur und die Säurekonzentration und 

 je länger die Einwirkungsdauer ist. Die Menge der saccharifizierten 

 Stärke ist der Einwirkungsdauer, so lange bis etwa die Hälfte der 

 Stärke verzuckert ist, ungefähr proportional; später verlangsamt sich 

 der Vorgang [Allihn ^)]. Nach den neueren Untersuchungen über die 

 Reaktionsgeschwindigkeit der Stärkehydrolyse von Rolfe und Defren ') 

 kann der Temperatureinfluß graphisch nahezu durch eine parabolische 

 Kurve ausgedrückt werden. Bei diesen Autoren ist auch Näheres 

 darüber zu finden, wie sich im Geschwindigkeitsgesetze der Umstand, 

 daß die Stärke in Wasser unlöslich ist, und successive immer leichter 

 lösliche Produkte entstehen, äußert. Die Intermediärprodukte des Pro- 

 zesses sind bisher noch sehr wenig erforscht. So stellen einige- Foi'scher, 

 wie LiNTNER und DüLL *) und Flourens^) in Abrede, daß der Trauben- 

 zucker aus Maltose hervorgeht, während Musculus^") und Effront^^) 



1) MusCüT.us u. Gruber, Zeitschr. phys^iol. Chem., Bd. II, p. 184. — 

 2) S. Anm. 7, p. 318. — 3) C ycHEiBi.EK u. H. Mittei.meier, Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XXIII, p. 3060 (1890). — 4) Meyer, 1. e. (1895), p. 46. Zur Dextrinfrage 

 auch Ost, Chomik.-Zeitg., 1895, p. 1500. — 5) F. Aj.lihn, Zeitschr. f. 'Rüben - 

 zuckerind., 1883, p. 50. — 6) F. Allihn, Journ. prakt. Chem., Bd. XXII, p. 46 

 (1880). — 7) G. W. Rolfe u. Defren, Journ. Amer. Soc., Vol. XVIII, p. 869 

 (1896). - 8) C. J. Lintneb u. G. Düll, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVIII, p. 12 

 (1895). — 9) Flourens, Compt. rend., Tome CX, p. 1204 (1890); auch Salomon, 

 1. e. — lO) Musculus, Journ. piakt. Chem., Bd. XXVIII, p. 496 (1883). — 

 11) J. Effront, Monit. scient., 1887, p. 513. 



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