322 Fünfzeliiites Kapitel: Die Reservekohikeuhydrate in Samen. 



intermediäre Maltosebildung annehmen. In nneuester Zeit konnten auch 

 Rolfe und Haddock ^) die Maltose unter den Säureabbauprodukten 

 der Stärke sicher identifizieren. Isomaltoge ist von Lintner beim 

 Stärkeabbau durch Oxalsäure nachgewiesen worden, und auch Dierssen^) 

 gelang es, bei der Stärke-Oxalsäurehydrolyse die Isomaltose Lintners 

 aufzufinden. Erwähnt sei noch die Meinung von Lintner und Düll, 

 daß beim diastatischen Stärkeabbau nur ein Erythrodextrin entsteht, 

 während beim Abbau durch Säure mehrere Srythrodextrine gi',hildet 

 werden sollen ^). 



Einwirkung von heißem Glyzerin scheint nach ZuLKOWSKi *^ eine 

 ganz analog verlaufende Hydrolyse zu bedingen. 



X. Konstitution der Stärkekohlenhydrate. Es ist schon er- 

 wähnt worden, daß die modernen Methoden der Molekulargewichts- 

 bestimmung bei der Stärke, beim Amylodextrin und Dextrin versagen 

 oder wenigstens unsichere Werte geben. Triedenthal-^) gab für lös- 

 liche Stärke als kryoskopisch gefundenes Molekulargewicht den Wert 

 9450 an. Die älteren Angaben, welche eine Stärkeformel aufzustellen 

 trachteten, nehmen sämtlich zu kleine Werte. Pfeiffer und Tollens*^), 

 ferner Mylius 'i kamen zum Schlüsse, daß die Formel CtjUiyOr; mindestens 

 viermal genommen werden muß. Brown und Heron^) teilten dei' lös- 

 lichen Stärke die Formel lOCigH^^Oio zw- Brown und Morris'') nahmen 

 für Amylodextrin die Zusammensetzung C12H22O1, • [CioH^.oÖioJe (Mole- 

 kulargewicht 2286) an, für Maltodextri'n ' CioHooO.i • [CiaHaoOioJa- 

 Sachsse ^*'j und W. Nageli suchten die Formel 6 CgHioOs 4- ILO zu 

 begründen, während S^lomon^\) die Formel C^^H^qO^o vertrat. Von 

 einigen Autoren w^urden infolge der genannten Befunde außerordentlich 

 hohe Zahlen als Molekulargewicht der Stärke angegeben. Lösliche 

 Stärke erhielt von Brown und Morris als Wert 32400 und nach 

 Rodewald '2) soll Weizenstärke ein Molekulargewicht zwischen 40000 

 und 62000 besitzen, wie der genannte Forscher aus seinen Unter- 

 suchungen über die Beziehungen der Entwicklung von Quellungswärme 

 und 'der benetzten Oberfläche folgert. Indessen gelten von diesen 

 Spekulationen alle Bedenken, die bezüglich der Annahme so großer 

 Moleküle obwalten. 



Wenn wir uns ein Bild von der Stärkekonstitution machen wollen, 

 so müssen wir annehmen, daß eine große Zahl von Traubenzuckerresten, 

 zunächst zu Paaren in maltoseartiger Kettung vorhanden sind. Viele 

 Autoren, darunter A. Meyek, nehmen an, daß der Stärkekomplex 

 zunächst aus einigen Amylodextrinkomplexen bestehe, welche weiter 



1) Ct. W. Rolfe, Geromanos, Haddock, .Journ. Amer. ehem. soc, Vol. XXV^ 

 p. 1003, 1015 (1903). — 2) H. Dierssen, Zeitschr. angew. Cheni., Bd. XVI, p. 121 

 (1903). — 3) Vgl. auch C. J. Lintner, Chemik.-Zoitg., Bd. XXI, p. 737 (1897). 

 Versuche, die Erythrodextrine auszusalzen, bei K. A. YouNG, Journ. of Physiol., 

 Vol. XXII, p. 401 (1898). — 4i Zulkowski, Cheai. Centr., 1888, Bd. II, p. 10(30; 

 ZubKOWSKi u. B. Franz, Jahresjber. f. Agrik.-Chem., 1895, p. ()33 ; Chem. Centr., 

 1894. Bd. II, p. 918. — 5) H. Friedfjsthal, Centr. Physiol., Bd. XII, p. 849 

 (lS99j. -^ «) Pfeiffer n. Toelexs, Lieb. Annal., Bd. CCX, p. 295. — 7) Myeius. 

 ßer. ehem. -Ges., Bd. XX, p. 694 (1887); ebenso Saeomon, Journ. prakt. Chein., 

 Bd. XXV, p. 348 (1882) u. Bd. XXVIII, p. 82. — 8) S. Anm. 7, p. 318. -^ 

 9) H. T. Browx u. G. H. Morris, Chem. .News, Vol. LIX, "p. 296 (1889); Lieb. 

 Ann., Bd. CCXXXI, p. 125. — lO) R. Sacj-i.sse, Wlzungsber. Naturforseh. Ges. 

 Leipzii<, Bd. IV, p. 30 (1877). — U) F. Salo.vox, Journ. prakt. Chem.. Bd. XXV, 

 p. 348; Bd. XXVI, p. 324 (1882). — 12) H. Rodewaed, Zeitscbr. phyeikal. Chem., 

 Bd. XXXIII, p. 593 (1900). 



