§ 2. Stärke. 323 



Dextrin- und Isomaltosereete aufweisen. Die Dextriureste sollen auö 

 Maltoaeresten konstruiert sein. Andere Forscher neigen der Ansicht 

 zu, daß der Stärkekomplex eine Konstitution besitze, wonach er gleich 

 zu Beginn der Hydrolyse große und kleine Bruchstücke ergibt. Nach 

 Effront M soll sich die Säurehydrolyse von der Enzymhydrolyse dadui'ch 

 unterscheiden, daß bei ersterer eine gleichzeitige Spaltung in Dextrin 

 und Maltose erfolgt, während bei letzterer succedan Dextrin und Mal- 

 tose gebildet werde. Mittelmeier-) vertrat die Anschauung, daß die 

 Stärke zunächst in zwei Moleküle chemisch differenter Amyiodextrine 

 zerfällt, wovon das eine zersetzlicher ist, und welche verschiedene Dex- 

 trine liefern. Auf die Ansichten von Lintner und Düll, von 

 ScHEiBLEB und Mtttelmeter''), von Brown und Morris (Amyloin- 

 theorie), von Johnson^), welcher annahm, daß bei der Säurehydrolyse 

 keine „Amyloixigruppen", sondern Verbindungen der Dextrose mit Amy- 

 lingruppon (C^gHaoOio)!! („Gflukoamyline") auftreten, auf die „Ainylogen- 

 theorie" von Syniev^-ski •'') sei hier nur ein kurzer Hinweis angefügt, 

 nachdem sich eine knappe Darstellung hiervon kaxun geben läßt. 



XI. Q u a n tita t ! ve S t ärkeb e s ti mm 1111 g. Unter den zahlreichen an- 

 gegebenen Methoden eine Methode herauszuhnden, welclie es vermeidet, 

 daß man andere Kohlenhydrate als Stärke mitbestimmt oder eine Neu- 

 ausarbeitung einer solchen Methode, muß für genaue physiologische 

 Arbeiten aJs sehr wünschenswert bezeichnet werden. In der Praxis wird, 

 wie bekannt, meist die Verzuckerung der Stärke durch Säure oder 

 Diastase angewendet. In beiden Fällen (besonders bei der Anwendung 

 von Säure) ist es nicht ausgeschlossen, ja häufig unvermeidlich, daß 

 Beservecelluiose der Zellmembranen und andere Reservekohlenhydrate niit- 

 aufgeschlossen und daher als Stärke fäJschlich mitbestimmt werden. 



Näheres über diese Verfahren ist in dem Handbache Königs'') 

 nachzusehen. Glichard '') suchte durch Anwendung von Oxalsäure die 

 Wirkung auf andere Kohlenhydrate möglichst zu mild^ern ; Trancke •'*) 

 empfahl Aufschließen durch Kochen in reinem Wasser mit Milchsäure- 

 zusatz unter Druck. Die verschiedenen Modifikationen, welche O'ScLLi- 

 VAN^), Eaulenbach ^'') u. a. bezüglich der Sacchanfikation mittelst 

 Diastase resp. Malzauszug vorschlugen, mögen in den betreffenden 

 Originalmitteilungen eingesehen werden. Die Abänderungen, die sich 

 auf die Bestimmung des Zuckers beziehen [Polarisation, Alkoholgärung ^^)], 



1) S. Anra. 11. p. 321. — 2) Mittelmeibr, Jahresber. Agrik.-Chem., 189.5, 

 p. 199. — 3) SOHEIBI.ER u. Mittelmeibr, Ber. ehem. Ge ., Bd. XXVI, ^p. 298(J 

 (1893). — 4) H. .roHKSON, Proc. ehem. Soc, 1897/98, p. 106—107. -- 5) V. 

 Syniewski, Lieb. Annal, Bd. CCCIX, p. 282 (1899) ;' Chem. Ceotr., ]902, Bd. U. 

 p. 984: Akad. Krakau, 1902, p. 28. — 6) J. König, Untersuch, landwirtsch. u. 

 gewerbl. wichtig. Stoffe, 2. Aufl., p. 221 (1898); Kritik der praktiöchen Verfahren 

 bei LiXTXEK. Zeitschr. augew., Ohem., 1898, p. 725; Stone, Jouin. Amer. ehem. 

 soe.. Vol. XVI, p. 72G (1894); vgl. auch H. Ost, Chemik.-Zeitg., Bd. XIX, p. 1501 

 (1895); J. Effront, Chem. Centr., 1897, Bd. I, p. 202; Stone, Journ. Amor, ehem., 

 soc, Vol. XIX, p. 188 (1897). Die bei Ge;ienwart von Pentosanen entstehendeu 

 Fehler berücksichtigen St. Weiser u. Zaitschek, Pflüg. Arch., Bd. XCIII, p. 98 

 (1902); Landw. Versucbstat., Bd. LVIII, p. 282 (1903). — 7j Guichard, Bull. soe. 

 chiiii. (3), Tome VII, p. 554 (18931 — 8) G. Fra:>'Cke. Dingl. polvt. Journ., 

 Bd. CCXLVII, p. 380 (1883): Centr. Agrik.-Ohem.. 1882, p. 37. — 9)"C. O'SüL- 

 LJV.A.X, .Journ. cheu5. soc. 1884, p. l; Jahresber. Agrik.-Cheir., 1884, p. 703. — 

 10) C. Faulenbach, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. VII, p. 510 (1883). Kritische 

 Erörterungen zur Dia-stasemethode bei Noyes, Crawfurd, Jumper, Fi,ory u. 

 Arnold: Journ. Anierie. chem. soe., Vol. XXVI, p. 266 (1904); H. J. Brown 

 n. MiLLAR. Brew. Trade Rev., 1904, Tome XVIII. p. 101. — 11) Hierzu A. Munschk 

 Chem. Ceiilr., 1894. Bd. II, p. 220. 2i* 



