330 Sechzehntes Kapitel: Die Resorption von Zuckier l>ei keimenden Samerv. 



züglich der Alkoholgärung: „la fermentation est un phenoin^ne tr^s 

 generaJ . Die ersten Beobachtungen über Alkoholbildung in Phanero- 

 gamen bei Sauerstoffabschluß rühren von Lechartier und Bellamy 

 her, welche feststellten, daß Alkohol in Früchten auftritt, welche im 

 sauerstofffreien Räume aufbewahrt werden. Die Fortdauer der Kohlen- 

 säureproduktion bei solchen Früchten war jedoch schon Saussure und 

 anderen älteren Autoren-) bekannt. Übrigens war gelegentlich auch 

 Alkoholbildung beobachtet worden, ohne daß man diese Erscheinung 

 beachtenswert gefunden hätte •^). 1872 war Pasteur-*) der erste, welcher 

 den Parallelismus mit der Hefegärung betonte, und ihm schlössen sich 

 auch Lechartier und Bellamy^) an, von denen auch quantitative Be- 

 stimmungen der Kohlensäure und des Alkohols herrühren, welche monate- 

 lang im Luftabschluß gehaltene Birnen produziert hatten. Die Gewichts- 

 mengen beider Piodukte erwiesen sich ungefähr gleich, wie es die 

 Zerfallsgleichung der Alkoholgärung verlangt. Auch Traube '') be- 

 obachtete an Weintrauben bei Luftabschluß Alkoholbildung, selbst wenn 

 dieselben stark verletzt waren; der ausgepreßte Saft aber entfaltete 

 diese Wirkung nicht. Eine Folge weiterer Ai'beiten verschiedener 

 Forscher') bestätigte diese Entdeckungen. Die Arbeiten von Brefeld**), 

 MuNTz"), DE Luca'^) zeigten besonders die allgemeine Verbreitung der 

 anaeroben Alkoholbildung, Brefeld auch bei keimenden Samen, die in 

 neuester Zeit besonders durch Godlewski und Polszeniusz ^^) und 

 Maze'^'j genauer Untersuchung unterworfen worden sind. Auch Taka- 

 HASHi ^2) konnte die erzielten Ergebnisse bestätigen. Daß in ganz ge- 

 ringem Grade Alkoholproduktion auch im aeroben Leben vorhanden 

 ist, scheint aus den Beobachtungen an Weizenkeimlingen [Berthelot ^*)J 

 und Baumzweigen [Devaux^^)j hervorzugehen. 



Godlewski und Polzeniusz wiesen speziell für keimende Erbsen 

 im anaeroben Leben nach, daß das Gewichtsverhältnis der produzierten 

 Kohlensäure und Alkohol ganz gut den theoretischen Werten der Alko- 

 holgärungssleichung CO.^ = 100, C^HyO = 104,5 entspricht. Sie fanden 

 in einer Reihe von Versuchen auf 100 Teile ausgeschiedener CO2 

 für Alkohol die Werte 133,8, 103,3, 109,3, 100,5, 102,5, 96,9 100,7 

 97,0. Schärfere Bestimmungsmethoden dürften noch w^eitergehende An- 



1) Lechartier u. Bellamy, Compt. rend., Tome LXIX. p. 306, 466 (186Ü). 



— 2) Rollo, Annal. de chim., Tome XXV, p. 42 (1798); Saussuee, Eecii. 

 ehini. (1804), p. 201; Berard, Ann. chim. phys., Tome XVI, p. 174 (1821). — 

 3) Z. ß. DuMONT, Neues Journ. d. Pharm., Bd. III, p. 568 (1819); Döbereiner, 

 Gilb. Annal., B<1. LXXII, p. 4,30 (1822); Döpi'ING u. Struve, Journ. prakt. Cbeni., 

 Bd. XLI, p. 271 (1847). — 4) Pasteur, Compt. rend., Tome LXXV, p. 1056 

 (1872); Ber. ehem. Ge«., Bd. V, p. 880 (1872). — 5) Lechartier u. Bellawy, 

 Compt. rend-, Tome LXXV, p. 1204 (1872i; Tome LXXIX, p. 949, lOOG (1874). 



— 6) M. Traube. Ber. ehem. Ges., Bd. VH, p. 872 (1874). — 7) Lit.: Lechar- 

 tier, Bellamy u. Gayon, Compt. rend., Tome LXXXIV, No. 19 (I877j; P. 

 Bert u. P. Regnard, Compt. rend. soc. biol.. 1885, p. 462. — 8) O. Brefeld, 

 Landwirtsch. Jahrb., Bd V, p. 327 (ß76). — 9) A. MuNTZ, Compt. rend., Tome 

 LXXXVl, No. 1 (1878); Ann. chim, phys. (5). Tome XIII, p. :343 (1878). — 

 lO) De Luca, Ann. sc. nat. Bot., Tome VI, p. 286 (1878). -- 11) E. Godlewski 

 u. F. Polzeniusz, Anzeig. Akad., Krakau, Juli 1897. Extrait du Bullet, de TAcad. 

 d. sc. de Cracovie, 1. Avril, 1901; Godlewski, ibid., 1. Mars, 1904; vgl. auch 

 Nabokich. Berichte bot. Ge,-?., Bd. XIX, p. 222 (1901), Bd. XXI, p. 467 (1903); 

 PoLowcow zit. b. Godlewski (1904). — 12) P. Maze, Compt. rend., Tome CXXVIII, 

 p. 1608 (1899); Chem. Centr., 1902, Bd. 11, p. 459. — 13) T. Takahashi, Bull, 

 coli. Agricult. Tokyo, Vol. V, No. 2, p. 243, Sept. 1902. — 14) Bertiielot, Compt. 

 rend., Tome CXXVIII, p. 1867 (1899). — 15) Devaux, ibid.; ferner vgl. Claude 

 Bernard, zit. b. Stoklasa, 1. c, p. 461; Gerber, Ann. sc. nat. (8), Tome IV. 



