§ 1. Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuekerarten. 333 



von Hordeum nacli. Auch im Saugorgan des Phoenixembryo ließ sich 

 die Anwesenheit von Saccharose zeigen. 



Diese Befunde erwecken den Eindruck, als ob ein erheblicher Teil 

 des bei der Keimung auftretenden Rohrzuckers ein Intermediärprodukt 

 des Kohlenhydratstoffwechsels wäre; vielleicht entsteht selbst aus der 

 der Stärkehydrolyse entstammenden Maltose Rohrzucker. Brown und 

 Morris wiesen bei dei- Kultur isolierter Gerstenembryonen in Maltose 

 die Bildung von Saccharose nach und bestimmten dieselbe quantitativ. 

 Reduzierender Zucker läßt sich im Epithel und Scutellum von Gramineen- 

 keimlingen bekanntlich nicht nachweisen. Grüss^) konnte bei Gersten- 

 embryonen, welche in Dextrose kultiviert waren, el)enfalls Rohrzuckei- 

 vermehrung konstatieren. 



Invertase scheint in keimenden Samen verbreitet vorzukommen. 

 In keimendem Weizen wies Johants^sen -) invertierendes Enzym nach. 

 Brown und Heron'') fanden Invertase im Gerstenmalz. Lintner-Diastase 

 invertiert in der Tat Rohi'zucker ziemlich leicht. Kjeldahl fand das 

 Enzym besonders in den Keimwurzeln, nach O'Sullivan ^) besitzt nur 

 der Embryo invertierendes P^nzym. (iRÜss-^) nahm eine Invertase- 

 sekretion durch das Schildcheu des Embryo an. Es wäre auch an einen 

 Zusammenhang der intermediären Rohrzuckerentstehung mit der Invei'- 

 tase zu denken, wenn sich die Reversibilität der Invertase-Rohrzucker- 

 spaltung beweisen ließe. Bekannt ist auch nicht, ob die Sameninvertase, 

 wie aus manchen Gründen anzunehmen, von der llefeinvertase ver- 

 schieden ist. Vielleidit ließe sich dies durch die Antienzymbildung 

 irgentiwie entscheiden. 



Maltose ist bekanntlich das Endprodukt der Stärkehydrolyse in 

 den meisten Samen und als solches naturgemäß äußerst verbreitet in 

 Keimlingen. Hiw interessiert uns besonders die Frage nach Maltose 

 spaltenden Enzymen in Keimpflanzen: Cuisinier*^) gab 1885 zuerst die 

 Existenz eines glykasischen Enzyms oder einer Maltase in Getreidesamen 

 an. Morris') bestätigte das Vorkonnuen einer Maltase bei Mais, stellte 

 jedoch für GerstenkeimHnge ein Maltose spaltendes Enzym in Abrede. 

 Geduld 8) hatte bereits früher aus Mais Maltasepräparate darzustellen 

 versucht. Daß auch in Gerstenmalz ein Maltose spaltendes Enzym vor- 

 kommt, haben aber fernerhin die Untersuchungen von Lintner, Kröber^) 

 und von Issaew i'^) wahrscheinlich gemacht. Nach Beijerinck'^) führen 

 besonders Samen mit mehligem Endosperm Maltase (von ihm „Glukase" 

 genannt). Das Enzym wurde von diesem Forscher bei Reis, Hirse, 

 Soi'gho, Carex, Luzula und Sparganium gefunden; hier ist das Endo- 

 sperm reich an Maltase. Das Optimum der Maltose spaltenden Wirkung 

 liegt nach Kröber und nach Issaew in der Nähe von 55^ (Gerstenmalz). 



1) J. GRÜSS, ßer. bot Ges., Bd. XYI, p. 17 (1898). — 2) W. Johax>^sen, 

 Just, bot. Jahresber., 188(5, Bd. I, p. 134. — 3) Brown u. Heron, Journ. ehem. 

 soc., Vol. XXXV, p. (309 (18-79); E. Kröber, Zeitschr. ge.s. Brauwes., 189r), p. 82.Ö, 

 stellt die Existenz der jMalzinvertabe in Abrede. — 4) O. O'StrLi.lVAN, Journ. 

 ehem. Soe., Vol. XVI, p. 61 (1900). — 5) J. GrIjss, Wochenschr. Brauerei, 1897, 

 No. 2(). — 6) CuismnsR, Chem. Centr., 1886, p. 614. Auefiihriich referiert auch 

 bei Beijerinck, Centr. Bakt. (II), Bd. I, p. 329 (1895). — 7) G. H. Morris, Chem. 

 Centr., 1893, Bd. I, p. 837; auch Jalowetz, Kochs Jahresber., 1892, p. 255. — 

 8) Geduld, 1891; ref. bei Beijerixck, 1. c, p. 332; Chem. Centr., 1891, Bd. II, 

 p. 323. — 9) E. Kröber, Zeitschr. f. ges. Brauwesen, 1895, p. 325; Lintneb, 

 ibid., 1892. — 10) W. Issaew, Zeitschr. ges. Brauwes., 1900, Bd. XXIII, p. 796. 

 — U) Beijerinck, Centr. Bakt. (II), Bd. I, p. 339 (1895). 



