334 Sechzehntes Kapitel: Die Resorption von Kohlenhydrat, bei keimenden Samen. 



Die von Schulze und Frankfurt ^) aus jungen grünen Roggen- 

 pflanzen gewonnene Secalose (l'rübor von den Entdeckern ^-Lävuliu 

 genannt) schließt sich ihren Eigenschaften nach an die zusammengesetzten 

 Zuckerarten an. Sie ist kristallisierbar, leicht löslich in Wasser, ist 

 linksdrehend und gibt bei der Hydrolyse Fruktose. Die Zusammen- 

 setzung ist wahrscheinlich CmHgjOi^;. Herk\inft und Schicksal dieses 

 Kohlenhydrate« ist noch nicht bekannt, 



§ '^■ 



Die Resorption von Stärke in keimenden Samen und die 

 hierbei tätigen Enzyme (Diastase, Amylase). 



Das Verschwinden der Stärke bei der Keimung von Samen und 

 das Auftreten von Zucker an ihrer Stelle ist gewiß eine sehr lange 

 und allgemein bekannte Erscheinung; doch rindet man in den ältesten 

 Versuchen die Bestandteile der Samen vor und nach der Keimung zu 

 bestimmen, z. B. bei Proust-) (1817) die Stärkelösung noch nicht 

 hinreichend berücksichtigt, und erst Saussures Arbeiten'"^) haben das. 

 Wechselverhältnis von Stärke und Zucker richtig dargestellt. Davy *} 

 verglich die ^''erzuckerallg der Stärke beim Keimen einem Gärungs- 

 prozeß, welcher sich nicht chemisch erklären ließe. Von Bedeutung 

 war die Beobachtung Kirchhoffs^) (1815), daß Stäj'ke beim Stehen mit 

 Weizenkleber bei 40" verzuckert wird. Kirchhoff faßte infolgedessen 

 die Zuckerentstehung bei der Keimung als rein chemischen Prozeß auf. 

 Saussure'') sah anfänglich ebenfalls den Kleber für die Ursache der 

 Zuckerbildung beim Keimen an. Übrigens soll schon 1785 Irvine ') 

 Vermehrung des Zuckers im Malz durch Hinzufügen von Mehl aub ge- 

 keimten Samen beobachtet haben. In das Jahr 1833 fällt die folgen- 

 reiche Entdeckung von Payen und Persoz ^), daß man das stäi'kever- 

 zuckernde Agens aus dem Malzextrakte durch Lösen in Wasser und 

 Alkoliolfäilung isolieren könne, und alsbald entdeckten die genannten 

 Forscher ihre „Diastase" aucii in keimenden Kartoffeln, Ailanthuszweigeu 

 u. a. Objekten. Sie erkannten auch im wesentlichen die Lokalisatioii 

 der Diastase, ihre allmähliche Vermehrung bei der Keimung und die 

 wichtigsten Abbauprodukte der Stärke bei Einwirkung des Enzyms, so- 

 wie endlich die Unbeständigkeit des Fermentes bei höheren Tempe- 

 raturen. 



Quantitative Untersuchungen über den Fortgang der Stärkelösung 

 im Verlaufe der Keimung liegen noch nicht zahlreich genug vor. Nach 

 Lindet'') ist bis zur Erreichung des in der Malzbereitung erwünschten 

 Keimungsstadiums bei Gerste etwa 20 Proz. der vorhandenen Stärke 

 hydrolysiert. G. ANDRfi ^O) fand bei Phaseolus m.ultiflorus während der 

 Keimung folgende Änderungen im Stärkegehalte: 



1) E. Schulze u. S. Frankfurt, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVII, p. G2, 2ö2b 

 (1S94). — 2) Proust, Ann. chim. phv.'^. (2), Tome V, p. 337 (1S17). — - 3) Haussuke, 

 Pogg. Ann., Bd. XXXII, p. 194 (1834). — 4; H. Davy, Elemente d. Agrik.-CLem. 

 (1814), p. 243. — 5) CoNSTANTiN KiPX'HHOFF, Schweigg. Journ., Bd. .XIV, p. 389 

 (1815). — 6) Saussuke, Schweigg. Journ., Bd. LXIX, p. 188 (1833). — 7) Zit. 

 bei Payen u. Persoz, Ann. chim. phys. (2), Vol. LIII, p. 73 (]838). — 8) Payen 

 u. Persoz, Ann. chim. phy.*. (2), Vol. LUI, p. 73 (1833); Vol. LVI, p. 337 (1834); 

 Vol. LX, p. 441 (1S3.0); Schweigg. Journ., Bd. LXVIII, /). 177., 220 (]833); 

 Bd. LXIX, p. 36 (1833); A. Lampadjüs, Journ. prakt. Chem., Bd. II, p. 457 

 (1834). — 9) L. LiNDET, Cbmpt. rend., Tome CXXXVII, p 73 (1903). — 10) G- 

 •ANDRE, ibid., Tome OXXX, p. 728 (1900). 



