§ 2. Die Resorption von Stärke im keimenden Samen etc. 339 



man isolierte Embryonen mit ihrem Schildchen auf Stärke legt. Übrigens 

 sind noch manche Detailfragen auf diesem Gebiete einer weiteren kri- 

 tischen Untersuchung bedürftig. 



Das Zymogen der Samen-Amylase.ist noch sehr wenig unter- 

 sucht. Die Beobachtung von Reychler i), daß beim Behandeln von 

 Weizenkleber mit verdünnter Säure diastatisch wirksame Substanz ent- 

 steht (was Reychler irrigerweise als „künstliche Diastase" bezeichnete), 

 ist mehrfach bestätigt worden, und solche Beobachtungen sind eigent- 

 lich bis auf Kirchhofes Arbeiten zurückzuleiten. Jegorow^) und 

 LiNTNER^) vermuten, daß dem Kleber Proamylase anhaften dürfte. 

 Mehrfache Beobachtungeu zeigten ferner, daß Sauerstoifzutritt zur Aus- 

 bildung von Diastase in keimenden Samen notwendig sei [Baranetzky *), 

 Detmer '")]. Doch bedarf die Frage einer neuerlichen Prüfung, da wir 

 bei der anaeroben Spaltung von Zucker in CO^ und Alkohol in keimenden 

 Samen den Zucker offenbar aus der Stärke des Nährgewebes entstehen 

 sehen. 



Das Diffusionsvermögen der Araylase spielt physiologisch 

 eine bedeutende Rolle. In Lösungen scheint Amylase den vorhandenen 

 Angaben zufolge nicht unbeträchtlich zu diffundieren. Krabbe*^) zeigte, 

 daß die Diastase Pergamentpapier im Gegensatze zur Behauptung von 

 Hirschfeld ^) nachweishch passiert, ebenso Porzellanröhrchen; auch 

 kann man das Ferment durch Tonzellen oder Tannenholzcylinder bei 

 erhöhtem Druck hindurchpressen [Krabbe, Grüss^)]. Die Diffusion in 

 Gelatine konnten Brown und Morris feststellen. 



Das Eindringen in feste Stärkekörner stößt jedoch anscheinend 

 leicht auf große Schwierigkeiten, und von verschiedenen Seiten ist früher, 

 jedoch unberechtigterweise, ein Angreifen von ungequollenen Stärke- 

 körnern durch Diastase überhaupt in Abrede gestellt worden. Meyer") 

 hat gezeigt, daß Malzdiastase Stärkekörner tatsächlich bei jeder Tempe- 

 ratur anzugreifen vermag, uud dieselben Erscheinungen, die bei der 

 biologischen Stärkelösung in den Amyloplasten beobachtet werden, auch 

 künstlich zu erzielen sind. Allerdings dauert es bei Kartoffelstärke 

 monatelang, ehe deutliche Lösungserscheinungen auftreten. Die hierbei 

 mitspielenden Ursachen finden sich bei Meyer näher erörtert. Offen- 

 bar kann sehr dichte Struktur der Körner, insbesondere dichte Be- 

 schaffenheit der äußersten Schichten und die gleichzeitig unter mangelhafter 

 Diffusion auftretende Hemmung der Exosmose der Hydratationsprodukte 

 bedeutende Wirkung erzielen. Daß verschiedenartige Stärkesorten sehr 

 ungleich für die Einwirkung' eines bestimmten Diastasepräparates empfäng- 

 lich sind, hat Stone i^) für eine Reihe von Fällen gezeigt. Die bekannten 

 Minirgänge und andere Korrosionserscheinungen, die bei diastatischer 

 Stärkelösung beobachtet werden, sind wohl durch strukturelle Momente 

 bedingt. Grüss^^) schloß aus der Verteilung der Oxydasereaktion mit 



1) A. REYCHLEß, Ber. ehem. Ges., Bd. XXII, p. 414 (1889); Bull. soc. chim. 

 (3), Tome I, p. 28ü (1889;. — 2) W. Jegorow, Journ. russ. pharm.-chem. Ges., 

 Bd. XXV, p. 83 (1893); Kochs Jahresb.. 1893, p. 279. — 3) Lintner u. Eckhardt, 

 Journ. prakt. Chem., 189U, p. 91. — 4) Baranetzky, Stärkeumbildende Fermente 

 (1878), p. 19. — 5) Detmer, Bot. Ztg., 1883, p. 601; Just botan. Jahresbor., 1886, 

 Bd. I, p. 74. — 6) Krabbe, 1. c. (1890), p. 64 des Sep. — 7) Hirschfeld, Pflüg. 

 Arch,, Bd. XXXIX, p. 513 0886). — 8) GrÜss, Jahrb. wiss. Bot., Bd. XX Vi, 

 p. 384 (1896). — 9) A. Meyer, Stärkekörner (1895), p. 96. — 10) W. E. Stone, 

 ü. S. Department of Agricult.. 1896, Bull. 34. — U) GrÜss, Füufstücks ßeitr. z. 

 wiss. Bot., Bd. I, p. 295 (1895). 



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