§ 2. Die Kesorptioii von Stärke im keimenden Samen etc. 345 



welcher hohe praktische Bedeutung zukommt. Die von SoMLÖ und 

 V. LaszlÖffy 1) beobachtete Erscheinung, daß schwache Formaldehyd- 

 behandlung des Malzes dessen diastatische Wirksamkeit erhöht, könnte 

 auch auf einer Steigerung der Enzymproduktion selbst beruhen. 



LüEW •-) fand Unwirksamwerden der Diastase durch Einwirkung 

 von Hydroxylamin, HNOg, besonders Formaldehyd. 



Indifferent ist Borsäure^), ferner nach mehrfachen Angaben'*) 

 Chloroform, Benzol, Alkohol. Schweielwasserstoffbehandlung und darauf- 

 folgende Alkoholfällung schädigt ^) (Merkaptanwirkung?). Nach Wrob- 

 LEWSKI zerstört wohl Pepsin die Diastase, nicht aber Trypsin^). 



Daß helles Tageslicht Diastaselösungen zersetzt, ergibt sich aus 

 den Feststellungen von Green '') und Linz. Indessen zersetzen sich 

 letzterem Autor zufolge die Lösungen lan,gsam auch im Dunklem. Nach 

 Green sind die violetten Sta-ahlen von -stärkster Wirkung. Übrigens 

 sdieinen nicht alle Diastasen gleich widerstandsfähig zu sein. 



Temperatureinfluß. Wie bei den meisten Feraienten, ist auch 

 bei der Diastase eine schwache Wirkung schon bei niederen Tempe- 

 raturen vorhanden. Nach Krabbe'*) wirkt Diastase noch bei — 3*^ C 

 deutlicli auf Kleister; auch Abkühlung auf — 15^ schädigt das Enzym 

 nicht. Mit steigender Temperatur nimmt die Wirkung der Amylase bis 

 zu einem Optimum zu, sodann bis zur Tötungstemperatur wieder ab. 



Nach Kjeldahl nimmt die verzuckernde Wirkung der Malzdiastase 

 trotz der allmählich größer werdenden Zerstörung des Enzyms bis 63*^ 

 stetig zu. 8 ccm vorher nicht erliitztes Malzextrakt wirkte 15 Minuten 

 lang auf reinen Kleister aus 10 g Stärkemehl und 200 g Wasser bei 

 verschiedenen Temperaturen mit folgendem Ergebnisse ein: 



Temp. 19° 17,3 mg Cu Temp. 670 34 ^g Ou 



Daß das Ferment auch bei niederen Temperaturen einem Zerfalls- 

 prozesse in längeren Zeiträumen unterliegt, wurde mehrfach sicherge- 

 stellt^). Man kann also auch bei der Diastase sich vorstellen, daß das 

 „Temperaturoptimum" durch die Superposition zweier Kurven: der Kurve 

 des Enzymzerfalls und der Kurve der Reaktionsbeschleunigung durch 

 die Temperatur zustande kommt. Sobald der Enzymzerfali den Elfekt 

 der Temperatur übersteigt, tritt Abfall der Wirkung ein. Der schädigende 

 Einfluß einer Vorwärraung wurde durch Kjeldahl für Malzdiastase 

 ebenfalls sichergestellt, wie sich aus nachstehenden Daten ergibt: 

 Malzdiastase vorher erwäi-mt auf 73^ durch 6 Min. gab (E,)ci = 11,6 



V ^1 » » '^30 „ 15 „ „ „ = 8,9 



„ 65° „ 6 „ „ „ = 24,9 



1) K. J. S0ML6 u. A. V. Laszlöfpy, O.sterr. Chem. Zeitg., Bd. VII, p. 126 

 (1904). — 2) O. LoEW, Joum. prakt. Chcm., Bd. XXXVII, p. 101 (1B88). — 3) Leff- 

 MANN u. Beam, Analyst, Vol. XIII, p. 103 (1888). — 4) Z. B. Detmer, 1. c, 1883; 

 Linz, I. c. u. a. — 5) H. Seyffert, Chem. Centr., 1898, Bd. II, p. 74. — 

 6) Wroblewski, Zeitschr. fAy.siol. Chem., Bd. XXIV, p. 173. — 7) Green, Ann. 

 of Bot., Vol, VIII, p. 370 a894j; Phil. Trans., Vol. CLXXXVIII, p. 167 (1897); 

 Linz, 1. c, p, 12; Detmer (1883) hatte keine Licktwirkung gefunden. — 8) Krabbe, 

 1. c, p. 61 d. Sep.; vgl. auch Detmer, Fernientbildung (1.883), p. 31. — 9) Vgl. 

 A. Mayer, Lehre v. d. chem. Fermenten (1882), p. 38. Über Temperaturoptiiniim 

 vgl. bereits Guerin Varry, Ann. chin:>. phys. (2), Vol. LX, p. 32 (1835). 



