346 Sechzehntes Kapitel: Die Resorption von Kohlenhydrat, bei i^eimendeu Samen. 



Malzdiastase vorher erwärmt auf 6b^ durch 18 Min. gab (R)d = 15,2 



„ 550 „ 5 „ „ „ =42,0 



V 7) » ?! 55 ,, 15 „ „ „ = 42,U 



Nach LiNTNER^) ist es praktisch am richtigsten, eine Temperatur 

 von 50° für die Malzdiastasevpirkung zu verwenden. Lintner ^) stellte 

 auch fest, daß eine reine wässerige Diastaselösung doppelt so rasch 

 zerstört wird, als Diastaselösung bei Gegenwart von Stärkekleister. 

 Dieser auch für andere Enzyme^) bekannte Schutz gegen Temperatur- 

 einflüsse wurde ferner von Petzoldt^) beobachtet, nach welchem kleine 

 Maltosemengen die Schädigung von Diastase bei 49*^ R aufheben, ferner 

 von Moritz und Glendinning ") u. a. -Forschern. 



Es liegen mehrfache Beobachtungen vor, wonach Diastase nach 

 Vorwärmen ihre Wirkung auf Stärke zu ändern scheint. Derartige An- 

 gaben stammen aus früherer Zeit von Schwarzer*'), ferner hat BguR' 

 QUELOT ^) gefunden, daß Diastase nach 12stündigem Vorwärmen auf 68*^ 

 weniger Reduktion hervorruft als normal. Auch nach Moritz und 

 Glendinning ^) scheint es, als ob bei dieser Einbuße an Wirksamkeit 

 mehr die Verzuckerung des Dextrins, als die Dextrinbildung durch die 

 Amylase betroffen würde. Einschlägige Beobachtungen sammelten auch 

 LiNG und Davis ^). Nach Hüeppe ^) vertragen konzentrierte Diastase- 

 lösungen noch 100^ ohne völlige Vernichtung. ■ Trockene Diastase kann 

 bis 150" erhitzt werden und verliert ihre Wirksamkeit erst bei 158°. 



Identität der Samenamylaseu. Araylasen verschiedener Pro- 

 venienz sind mehrmals vergleichsweise untersucht worden in bezug auf 

 Wirkungsintensität, Widerstandsfähigkeit gegen höhere Temperaturen etc., 

 ohne daß sich Anhaltspunkte zur Aufstellung von Differenzen ergeben 

 hätten. Untersuchungen dieser Art finden sich bereits von Baranetzky 

 ausgeführt. Auch Lintner konnte zwischen Weizenmalz- und Gersten- 

 malzdiastase keine Unterschiede finden. Nach Szilagyi^^) ist Hafer- 

 diastase etwas wirksamer als Gerstenmalzdiastase. Bourquelot ^^) wollte 

 sogar die Speichel- und Cephalopodenleberdiastase als identisch mit 

 Malzdiastase hinstellen. Mit den modernen vervollkommneten Methoden 

 wären einschlägige Untersuchungen wohl zu wiederholen. Von gewissen 

 Standpunkten der jetzigen Enzymlehre ist es wahrscheinlich, daß Fer- 

 mente selbst dann verschieden sein können, wenn sie auf eine bestimmte 

 Substanz in ganz identischer Weise einwirken. Hier sind häufig die 

 Antienzyme ein treffliches Reagens auf identische oder differente Be- 

 schaffenheit. Entschieden unwahrscheinlich ist es, daß Hydrolyse von 



1) Lintner, Journ. prakt. Chem., Bd. XXXVI, p. 481 (1887). Bezüglich 

 Speicheldiastase: Bourquelot, Compt. rend., Tome CIV, p. 177 (1887). — 2) Lint- 

 ner, Journ. prakt. Chem., ibid. — 3) Schutz v. Trypsin durch Salze: Beernacki, 

 Zeitschr. Biolog., Bd. XXVIII, Heft 1 (1891). - 4) H. Petzoldt, Chem. Centr., 



1890, Bd.. I, p. 886; Wochenschr. f. Brauerei, 3890, p. 265. — 5) E. R. Moritz 

 u. T. A. Glendinning, Journ. chem. soc, 1892, Vol. I, p. 689; Lintner, Kochs 

 Jahresb., 1892, p. 254; Windisch, Wochenschr. f. Brauerei, 1892, p. 537. — 

 6) Schwarzer, Journ. prakt. Chem., Bd. I, p. 212 (1870). — 7) Bourquelot, 

 Compt. rend., Tome CIV, p. 576 (1887); Annal. Inst. Fast., Tome I, p. 337 (1887). 



— 8) A. R. LiNG u. B. F. Davis, Chem. Centr., 1902, Bd. II, p. 1228; Chem.- 

 Zeitg., Bd. XXVII. p. 1257 (1903). — 9) F. Hueppe, Botan. Jahresber., 1881. — 

 10) J. SziLAGYl, Hilgers Viertel jahrschr., Bd. VI, p. 242; Jahrcsber. Agr.-Chem., 



1891, p. 745. Für Gerste: Duclaux, Ann. Inst. Pasteur, Tome IV, p. 607 (1890). 



— 11) Bourquelot, Compt. rend. soc. bioL, 1885, p. 73. Hingegen über Differenzen 

 verschiedener Diastasen H. M. Vernon, Journ. of Physiol, Vol. XXVIII, p. 156 

 (1902). 



