§ 2. Die Resorption von Stärke im keimenden Samen etc. 347 



Stärke und Reservecellulose durch dasselbe Enzym bewirkt werden 

 kann, wie von manchen Seiten behauptet wurde i). 



Eine zweite sich anreihende Frage ist die, ob die Samenamylasen 

 Fermente von einheitlicher Beschaftenheit sind, oder Enzymgemische, 

 etwa aus einem Dextrin erzeugenden, und einem Maltose aus Dextrin 

 ejzeugenden Enzym bestehend, darstellen. Die Erfahrungen, welche 

 über die Wirkungen des Erhitzens auf Diastase, ferner über Vergärung 

 von Dextrin durch manche Sproßpilze (Schizosaccharomyces Pombe) 

 gesammelt wurden, lassen solche Vermutungen nicht unberechtigt er- 

 scheinen. 



Einmal hat man daran gedacht, daß Endosperm und Schildchen- 

 epithel verschiedene Diastasen produzieren, welche in der Malzdiastase 

 gemischt enthalten sind. Lintner und Eckhardt 2) gaben an, daß die 

 Endospermdiastase zwischen 45 bis 50 ^ die Schildchenepitheldiastase 

 aber zwischen 50 und 55*' am besten wirke. Erstere soll viel weniger 

 das Vermögen haben, Stärkekleister zu verflüssigen, als letztere. Dabei 

 könnten allerdings Beimengungen eine gewisse Rolle spielen. Auch 

 Brown und Morris unterschieden die Epitheldiastase als „Sekretions- 

 diastase" von der Endospermdiastase („Translokationsdiastase"). Im un- 

 gekeimten Samen soll nur Endospermdiastase vorhanden sein. Die 

 Sekretionsdiastase vermag nach Brown und Morris Stärkekörner zu 

 korrodieren und Stärkekleister zu verflüssigen; die andere Diastase soll 

 nur gelöste Stärke verzuckern. Die Versuche Pfeffers und Han- 

 STEENs zeigen jedoch, daß auch in isolierten Endospermen reichlich 

 Zucker gebildet wird. Kjeldahl gab ebenfalls an, daß Auszug aus 

 ungekeimter Gerste eine Stärkelösung sehr rasch verzuckei't, Stärke- 

 kleister aber nur sehr wenig angreift. Nach Brown und Escombe ^) 

 soll bei der Keimung der Gerste die Stärke am Schildchen in etwas 

 anderer Weise aufgelöst werden, als die Stärke in der Nähe der Aleuron- 

 schicht. Auch Jalowetz^) erklärte die Malzdiastase für ein Enzym- 

 gemenge. Seyffert ^) nahm auf Grund der Differenzen in der Wir- 

 kung von Malzinfus und fünf geprüften Diastasepräparaten an, daß 

 mindestens drei Enzyme zu unterscheiden seien. Eines davon besitzt 

 nach diesem Autor besonders die Fähigkeit, Erythro- und Amylodextrin 

 zu verzuckern; das Temperaturoptimum dieses Enzyms soll weit unter 

 57 "^ liegen. Pottevin»^) unterschied zwei Enzyme: eine Dextrinase, 

 welche Stärke in Dextrin überführt und eine Amylase, welche dieses 

 weiter in Maltose verarbeitet. Er stützt sich besonders auf die Tat- 

 sache, daß bei 80*^ C 5 Minuten langes Erhitzen der Diastase die 

 zuckerbildende Kraft nimmt, ohne die stärkelösende Wirkung zu zer- 

 stören. Lintner steht dagegen auf dem Standpunkte, daß die Malz- 

 diastase ein einheitliches Enzym sei. 



Viel Beachtung haben Versuche von Wijsman^j und Beijerinck**) 

 gefunden, wonach man durch Diffusion der Malzdiastase in Gelatine- 



1) Vgl. z. B. GRÜSS, Jahrbücher wiss. Bot., Bd. XXVI, p. 407 (1892); Rei- 

 NITZER, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XXIII, p. 202 (1897). — 2) Lintner u. 

 Eckhardt, Zeitschr. *ges. Brauwesen, 1883. -- 3) Brown u. Escombe, Proc. roy. 

 soc, Vol. LXIII (1898). — 4) Jalowetz, Kochs Jahresber., 1894, p. 143. — 5) H. 

 Seyffert, Chem. Centr., 1898, Bd. II, p. 1224, 1291. — 6) Pottevin, Mon. scient., 

 1900, p. 116; Ann. Inst. Pasteur, Tome XIII, p. 665 (1899). — 7) Wijsman, De 

 diastase beschonwd als mengsei, 1889; Kochs Jahresber., 1890, p. 155; Just, 1889, 

 Bd. II, p. 384; Reo. trav. chim., Tome IX, p. 1; Ber. chem. Ges., Bd. XXin. 

 Ref. 347 (1890). — 8) Bei.terinck, Centr. ßakt. (II), Bd. I, p. 329 (1895). 



