348 Sechzebnus Kapitel: Die Fa.-sorptioa von Kohlenhydi-at. bei keimenden Samen. 



.stärkeplatten feststellen kann, daß bei AnsteUung der Jodreaktion um 

 die diastaseluiltige Zone hemm eine farblose Zone folgt, hierauf ein 

 violettroter Ring, endlich eine blaue Umgebung. Die genannten Forscher 

 schließen daraus, das zwei Enzyme zugegen sind, ein rascher diffundie- 

 rendes, welches „Ervthrodextrin" bildet und ein langsamer diffundie- 

 rendes, welches mit Jod farblos bleibende Produkte erzeugt: Maltase 

 und Dextrinase. Ich halte es aber nicht für ausgeschlossen, daß die 

 beschriebenen Farbenerscheiuungen aixf succedanen Veränderungen durcii 

 dasselbe Eaz}Tn beruhen, wenn auch zuzugestehen isi, daß die Verände- 

 rungen in diesem Falle sehr rasch aufeinanderfolgen müßten. Beue- 

 KINCK nahm übrigens an, daß seine „Glukase'' auch lösliche Stärke an- 

 greift, Vorübei-gehend Isomaltose und Maltose, schließlich Traubenzucker 

 erzeugt. Hierüber wären wohl neuerlich Untersuchungen anzustellen. 

 Beijerinck unterecbied dann weiter zwei i'erraente in der Malzdiastase : 

 Maltase, welche aus Stärke erst Erythrodextrin, dann Maltose bildet, 

 und Granulase. welche vorübergehend Isomaltose, dann Maltose foi'- 

 miert. Je nach der Begünstigung durch Säuren oder Alkali teilte 

 Beijerinck die Granulasen in „Säuregranulasen" und ,.A]kaligranulasen"; 

 zu letzteren rechnet er das Ptyalin und die Pankreasdiastase, zu ersteren 

 die meisten pflanzlichen Granulasen. Die Ansicht von Wtjsman, wo- 

 nach es eine Maltase gibt, die aus Stärke Maltose und Erythrodextrin 

 bildet, und eine Dextrinase, die Isomaltose und Maltose formiert, teilt 

 Beijerinck nicht. Über die Lokalisation der unterschiedenen drei En- 

 zyme in Samen hat Bei.jerinck eine Reihe von Angaben gemacht, die 

 in der Originalarbeit eingesehen werden mögen. 



Die Abbauprodukte der diastatischen Stärkehydrolyse. 

 Es ist sehr wahrsdieinlicli, daß der Zerfall der Stärke unter dem kata- 

 lytischen Einflüsse der aniylolytiscben Samenenzyrae wesentlich den- 

 selben Vorgang darstellt, bis zum Auftreten der Maltose herab, wie wir 

 ihn in der Säurehydrolyse der Stärke bereits kennen gelernt haben. 

 Allerdings scheint es bei der fermentativen Amylolyse teilweise leichter 

 zu , sein, Zwischenprodukte sicherzustellen, und deswegen ist die 

 Diastase-Hydrolyse eines der wichtigsten Hilfsmittel in der Cliemie der 

 Stärke geworden. Schon Payen und Persoz^) suchten die beim diasta- 

 tischen Stärkeabbau entstehenden Produkte zu eruieren, und studierten 

 die Fraktion der dextrinartigen Produkte. Schulze -) beobachtete schon 

 183G die Abnagung der Stärkekörner durch die Wirkung dei- Diastase. 



Das Schicksal der Farinose oder a-Amylose der Stärkekörner bei 

 Einwirkung der Diastase ist noch relativ wenig studiert worden 3). Wahr- 

 scheinlich geht dieses Kohlenhydrat in /?-Amylose (Granulöse) durch 

 HycLratation über und erleidet im weiteren die für die Granulöse charak- 

 teristischen Veränderungen. Wenn nicht gewisse, in Wasser sehr leicht 

 kolloide Lösungen bildende, rein blaue Jodreaktion gebende Bestand- 

 teile der „löslichen Stärke'' die nächstfolgenden Abbaustufen sind, so 

 haben wir es im Amylodextriii von W. Nägeli und A. Meyer mit 

 der nächsten Hydratationsstufe der Stärke zu tun. 



1) Payen u. Persoz, Pogg. Ann., Bd. XXXII, p. 174 (1834); S<;hweigg. 

 .Tourn., Bd. LXIX, p. 112 (1833); Payen, Compt. rend., Tome V, p. 115 (1837). 

 Über den Stärkezuckei': Braconnot, Ann. chim. phys. (2), Tome XVI, p. 427 

 (1821); GuERiN Varry, Compt. rend., Tome T, p. 81 (183.5). — 2) F- Schulze, 

 Pogg. Ann., Bd. XXXIX, p. 489 (1836). — 3) Vgl. hierüber Meyer, Stärkekörner 

 (1895), p. 7. 



