358 yiebzehntes Kapitel: Die Bildung der Reservekohlenhydrate in Samen. 



8tärke vorhanden, welche bis zur Vollreife nur bis 75,68 Proz. sich 

 erhötte. In Analysen von Storer und Lewis ^), welche die Körner von 

 Sorghum vulgare betrafen, ergaben sich folgende Zahlen : 



Eohprotein N-freie Extraktstoffe Cellulose Asche 



In der Blüte 7,38 Proz. 5^,93 Proz. 28,26 Proz. 4,43 Proz. 



NaoJi der Blüte 9,65 „ 58,40 „ 25,42 „ 6,53 „ 



In der Milchreife 9,72 „ 69,18 „ 16,32 „ 4,78 „ 



Reife «amen 7,84 „ 82,37 „ 7,51 „ 2,28 „ 



Für Mais gab Portele ^j folgende analytische Daten, Zucker und 

 Kohlenhydrate betreffend: 



N-haltige Stoffe Stärke Fruchtzucker Rohrzucker 

 Unmittelbar nach d. 



BÜtite 32,25 Proz. 27,9 Proz. 13,61 Proz. 12,207 Proz. 



Körner mehlig 25,75 „ 48,88 „ 6,13 „ 8,619 „ 

 Körner hart u. gelb 



werdend 20,04 „ 54,23 „ 2,72 „ 5,827 „ 

 Zeitpunkt des Ent- 



fahnens 18,50 „ 54,87 „ 1,43 „ 2,451 „ 



Vollreife und Ernte 16,51 „ 64,26 „ ? 0,035 „ 



Hier tritt das wechselseitige Verhältnis zwischen Zuckergehalt und 

 Stärkeausammlung deutlich hervor. 



Weitere Untersuchungen in dieser Richtung lieferten Balland ^), 

 H^fcBERT'*), DfiHÄRAiN und DüPONT 5). Die letzteren Forscher hoben her- 

 vor, daß im Vergleiche zum geringen Wachsen oder Konstantbleiben 

 des Stickstoffgehaltes der Stärkegehalt noch in den letzten W^ochen 

 stark zunimmt, und machten darauf aufmerksam, daß der zur Stärke- 

 bildung nötige Zucker namentlich in den obersten Halmteilen durch 

 deren Kohlensäureassimilation erzeugt wird. 



Das Verhalten von losgelösten unreifen Samen, die sogenannte 

 „Nachreife" derselben, wurde schon von Lucanus geprüft und später- 

 hin namentlich von Johann sen *"-) näher untersucht. 



Dieser Forscher erwähnt auch das Vorkommen von Invertase und 

 Diastase in unreifer Gerste und Erbse. 



Die Natur der in unreifen Samen auftretenden Kohlenhydrate ist 

 mehrfach untersucht worden, doch sind die Resultate iveineswegs in 

 irgend einer Richtung abgeschlossen. Muntz ^) fand in Roggen, Weizen, 

 Gerste und Hafer vor der Reife große Mengen Lävulin oder Syjian- 

 throse; unreifer Roggen enthielt hiervon bis 45 Proz. Dieses Kohlen- 

 hydrat ist geschmacklos, optisch inaktiv, nicht reduzierend und gibt bei 

 der Hydrolyse Dextrose und Fruktose. Auch die Inversionsprodukte 

 begleiten dasselbe; mit zunehmender Reife verschwindet es und wird 

 durch Stärke vertrete«. Nur reifer Roggen enthielt noch etwas Synan- 

 throse, die anderen Gräser Rohrzucker. Dextrin wurde in unreifen 



1) F. Storer u. D. Lewis, Centr. Agr.-Chem., 1879, p. 78. — 2) K. Por- 

 tele, Landw. Versuch&f.at., Bd. XXXII, p. 241 (1885). — 3) Balland, Compt. 

 rend., Tome CVI, p. 1610 (1888). — 4) Hebert, Annal. agron., Tome XVII. p. 97 

 (1891). — 5) Deherain u. Dupont, Compt. rend., Tome CXXXIIL P- 774 (1901). 

 ~ 6) W. JoHANNSEN, Ju.st Jahresber., 1897, Bd. I, p. 14.3. — 7) A. Muntz, 

 Ann. 80. nat. (7), Tome XXXIII, p. 45 (1886); Compt. rend., Tome LXXXVII, 

 p. 679. 



