Siebzehntes Kapitel: Die Bildung der Reservekohlenhydrate in Samen. 359 



Samen nicht gefunden. Tanket ^) fand sein Lävosin nicht nur in reifen 

 Getreidekörnern, sondern auch in verschiedenen Reifungsstadien der 

 Körner; Lävosin ist linksdrehend, reduziert nicht, wird von Diastase 

 nicht verändert und ist nicht gärfähig. Jessen-Hansen '^) gibt an, daß 

 unreifer Roggen wenigstens fünf verschiedene in Alkohol lösliche Kohlen- 

 hydrate enthalte: Glukose, Fruktose, Rohrzuckei-, sodann wahrscheinlich 

 die von Schulze und Frankfurt in jungen grünen Roggenpflanzen ent- 

 deckte Secalose, endlich ein amorphes linksdrehendes Kohlenhydrat der 

 Zusammensetzung (Ci2H.,20io)25 welches Jessen als Apopeponin be- 

 zeichnet. Es gibt bei der Hydrolyse Fruktose, zeigt die SELiwANOFFSche 

 Resorcinprobe, reduziert Fehling nicht und ist unvergärbar. In Nack- 

 gerste und Weizen kommt Apopeponin ebenfalls vor, jedoch nicht im Hafer. 



Im Anschlüsse an die Ansichten über die Reversibilität der Fer- 

 mentreaktionen darf die Vermutung geäußert werden, daß die Diastase 

 bei der Stärkebildung aus Zucker eine Rolle spiele, und A. Meyer '^j 

 hat derartige Ansichten bereits angedeutet. Man darf auch, abgesehen 

 von den hier mehrfach zitierten Erfahrungen von Hill und Emmerling 

 bezüglich Maltosebildung, sich an die Beobachtung Cremers ^) erinnern, 

 wonach glykogenfreier Hefepreßsaft mit 30 Proz. Lävulose versetzt, 

 nach 60 Stunden Glykogenreaktion zeigt; ferner sei die Angabe von 

 H. Fischer 5) zitiert, daß Preßsaft aus den zuckerreichen, unreifen 

 Topinamburknollen nach einiger Zeit keine Zuckerreaktion mehr gibt. 

 Mit Preßsaft aus unreifen Samen Avurden noch keine Versuche ange- 

 stellt, wie überhaupt dieses Gebiet bisher noch nicht bearbeitet worden 

 ist. Erinnert sei daran, daß Dextrin, Amylodextrin, überhaupt Produkte 

 des Stärkeabbaues durch Diastase, in unreifen Samen bisher noch nicht 

 nachgewiesen worden sind. 



Sehr interessante Beobachtungen, welche vielleicht geeignet sind, 

 Licht auf die Vorgänge der Stärkeablagerung im reifenden Samen 

 zu werfen, verdanken wir Maquenne, sowie Wolff und Fernbach •*). 

 Nachdem es dem erstgenannten Forscher aufgefallen war, daß homo- 

 gener Stärkekleister nach mehrtägiger aseptischer Aufbewahrung sich 

 trübt und Klümpchen abscheidet, entdeckten Wolff und Fernbach, 

 daß grüne Getreidekörner eine Substanz enthalten, welche lösliche Stärke 

 aus ihrer wässeiigen Solution fällt und die Eigenschaften von Enzymen 

 besitzt. Dieses stärkekoagulierende Ferment wurde als Amylokoagu- 

 lose bezeichnet; es wurde auch in reifen und keimenden Samen, 

 Blättern und anderen Organen nachgewiesen. Amylokoagulose wird 

 durch niedrigere Temperaturen zerstört als Diastase, so daß man dem 

 Malzauszug durch 5 Minuten langes Erhitzen auf 65° wohl seine stärke- 

 koagulierenden. nicht aber seine stärkeverzuckernden Eigenschaften 

 nimmt. Nach den bisherigen Resultaten verwandelt die Amylokoagulose 

 den Kleister in ein der Stärkecellulose ähnliches, von Maquenne als 

 „Amylocellulose" bezeichnetes Kohlenhydrat, welches direkt keine Jod- 

 reaktion gibt, durch Auflösen in Ätzalkalien aber sehr leicht in Jod 



1) Ta>tiet, Corapt. rend., Tome CXII, p. 293 (1891). — 2) H. Jessen- 

 Hansen, Carlsberg Laborat. Meddel., Bd. IV, p. 145 (1897). — 3) A. xMeyer, 

 Botan. Zeitg., 1899, II. Abt., p. 313. — 4) Cremer, Ber. ehem. Ges., 1899, p. 20Ö2. 

 — 5) H. Fischer, Cohns Beitr. z. Biolog., Bd. VIII, p. 93 (1898). — 6) J. Wolpp 

 u. A. Fer>'bach, Corapt. rend., Tome CXXXVII, p. 718 (1903); Tome CXXXVIII, 

 p. 819 (1904); Ann. Inst. Fast., Tome XVIII, No. 3 (1904); L. Maquenne, Compt. 

 r., Tome CXXXVII, p. 88 (1903), ibid., p. 797; Tome CXXXVIII, p. 49, 213, 

 375; auch J. Boidin, ibid., Tome CXXXVII, p, 1080; J. Wolff, Wochenschr. f. 

 Brauerei, Bd. XXI, No. 24 (1904). 



