372 Achtzehntes Kapitel: Der Kohlen hydratsto ff w'tjchsel in Speicherorganen. 



Gefi-ieren die Vegetation ihren Anfang genommen habe und daher die 

 Zuckerbildung eingetreten sei. Nachdem aucli neuere Arbeiten^) hierin 

 keine wesentlichen Aufklärungen gebracht hatten, gelang es 1882 Müller- 

 Thlrgau ^) zu zeigen, daß die Zuckerbildung mit pathologischen Erfrie- 

 rungc'vorgängen nichts zu tun hat, sondern Temperaturen von — 6*^ C 

 vollständig ausreichen, um daß „Süßwerden" der Knollen hervorzurufen. 

 Die Erscheinung ist übrigens nicht bei allen Kartoffelsorten gleich intensiv 

 ausgeprägt. Wichtig ist ferner der von Müller konstatierte Umstand, 

 daß der Versuch an im Herbst frist^h ausgegrabenen Knollen nicht 

 gelingt, sondern erst an Knollen, welche nach der Ernte mindestens 

 einmonatliches Lagern überstanden haben. Es hängt die in Rede 

 stehende Erscheinung demnach unstreitig mit dem Vegetationsrhythmus 

 und der Ruheperiode der Kartoffelpflanze zusammen. Bei Temperaturen 

 oberhalb 9*^ C tritt das Süßwerden überhaupt nicht ein. Btingt man 

 bereits süß gewordene Knollen in höhere Temperatur, so verschwindet 

 der Zu*ckergehalt wieder. Müller führte den Nachweis, daß die Zuck«T- 

 bildung nur auf Kosten der vorhandenen Stärke erfolgen kann. Die 

 Zuckeranhäufung währt unter Umständen mehrere Monate hindurch und 

 kann so weit gehen, daß 3 Proz. des Frischgewichtes der Knollen oder 

 12 Proz. der Trockensubstanz aus Zucker bestehen. Bringt man die 

 süß gewordenen Kartoffeln wieder in gewöhnliche Temperatur zurück, 

 80 werden nach Müller-Thürgau bei 20 — 30*^ C 80 Proz., nach Bersch 3) 

 62 Proz. des gebildeten Zuckers wieder iu Stärke zurückverwandelt. 

 Daß Lagern bei gewöhnlicher Temperatur Zuckerbildung für gewöhnlich 

 nicht erzeugt, haben auch Versuche von Saare*) erwiesen. 



Der Zucker, welcher beim Süßwerden der Kartoffeln entsteht, ist 

 nach Müllers Feststellungen besonders Rohrzucker. 



Die Bildung von Zucker aus Stärke bei Einwirkung niederer 

 Temperaturen auf ruhende Speicherorgane ist gewiß eine sehr verbreitet« 

 Lebenserscheinung und wurde bereits auch an anderen Objekten (z. B. 

 Brassica) schon konstatiert [Pagel und Maercker \)]. Rosenberg '^) 

 berichtete in neuerer Zeit über winterliches Verschwinden der Stärke 

 in Knollen. Umfassetide Untersuchungen hierüber sind gewiß wünschens- 

 wert und würden wahrscheinlich auch zeigen, inwiefern die Vermutung 

 berechtigt ist, daß die niedere Temperatur bei geeigneten Objekten 

 auch Anwachsen der Fettbildung auf Kosten der Reservestärke auszu- 

 lösen imstande ist. 



Die Resorption der Reservekohlenhydrate beim Austreiben 

 von Speicherorganen. 



Wenn nach Ablauf der Ruheperiode von Rhizomen, Zwiebeln etc. 

 das Wachstum der Pflanze wieder aufs neue anliebt, so geschieht be- 

 kanntermaßen die MaterialbescliatTung lür die Lebenstätigkeiten auf 

 Kosten der im Speicherorgan angeliäuften Reservestoffe in derselben 



1) Z. B. Pagel u. Maercker, Biedermanns Centralbl., 1877, Bd. XI, p. 2G3. 

 — 2) Müller-Thurgau, Landw. Jahrbücher, Bd. XI, p. 744 (1882); Bd. XIV, 

 p. 909 (188.^); vol. auch Marcacci, Just Jabrcsber., 1891, Bd. I, p. 47. — 3) W. 

 Bersch, Chem. Centr., 1896, Bd. II, p. 1121. — 4) O. Haare, Zeitachr. f. Spiritus- 

 industrie, 1885, p. 4.54. — 5) O. Rosenberg, Botan. Cenir., Bd. LXVI, p. 337 

 (1896). 



