§ 7. Die Pektinsubstanzen. 547 



Setzung, die er Metapektinsäure nannte. Später (1848) ^) stellte Fr^my 

 in seiner großen Arbeit über das Reifen der Früchte die Ansicht auf, 

 daß in der Pulpa grüner Früchte, auch in Wurzeln und Rinden eine in 

 Wassei- unlösliche, die Cellulose begleitende Bildung vorkomme, die 

 Pektose; dieselbe wird behn Kochen mit verdünnten Säuren in Pektin 

 übergeführt, erleulet diese Umwandlung aber auch spontan beim Reif- 

 werden der Früchte. Im Gegensatze zur Cellulose sei die Pektose in 

 Kupferoxydammoniak unlöslich und bleibe bei Behandlung der Gewebe 

 mit diesem Reagens als ungelöster Rückstand zurück, als Kupferpektat. 

 Die PAYENsche Ansicht, daß die Pektinstoffe hauptsächlich in der 

 Mittellamelle vorkommen, wurde späterhin mehrfach wiederholt, so von 



KaBSCH-), VOGL^), WlESKER-^), während HOFMEISTER^) UndSCHLEIDEN*') 



die große Unsicherheit der Kenntnisse von den Pektinstoffen hervorhoben. 



Als das Wesentliche dieser älteren Untersuchungen stellte sich so- 

 mit heraus, daß die ,, Pektinsubstanz" als gallertiger Niederschlag aus 

 Pflanzenextrakten saurer oder alkalischer oder neutraler Reaktion er- 

 halten wird, wenn man Alkohol zufügt. Es bleibt strittig, ob die Sub- 

 stanz aus einer nahestehenden nativen Substanz durch das Extiaktions- 

 mittel gebildet wurde, oder ob sie unverändert extrahiert worden war; 

 es bleibt unsicher, ob das Pektin ausschließlich in der Mittellamelle vor- 

 kommt, oder ob sich die mittleren Menibranschichten nur durch be- 

 sonderen Reichtum an Pektin auszeichnen. Es schien ferner aus den 

 Analysen hervorzugehen, daß die empirische Zusammensetzung der Pektiu- 

 formel H und nicht im Verhältnisse 2 : 1 aufweist, sondern wasser- 

 stoffärmer ist. Bezüglich der Wirkung von Säuren auf Pektinstoffe 

 waren die Angaben oft widersprechend und unklar. Fremy wollte an- 

 nehmen, daß verdünnte Säuren aus der nativen unlöslichen Pektose 

 zunächst wasserlösliche Pektinsäure formieren. Stijde^) meinte, diese 

 Lösung beruhe auf Zersetzung einer m Wasser unlöslichen Pektinkalk- 

 verbindung. Auch stellte Stüde das von Chodnew behauptete Ent- 

 stehen von Glykose bei der Einwirkung von Salzsäure auf Rübenmark- 

 pektin in Abrede. 



Ein erheblicher Foi-tschritt war die Entdeckung Scheiblers ^ j, 

 daß die „Metapektinsäure" aus Rübenpreßlingen, welche er mittels Her- 

 stellung der Kalkverbindung isoliert hatte, mit Säuren gekocht redu- 

 zierenden Zucker liefert. Anfangs hielt Scheibler den Zucker für 

 eine neue Zuckerart („Pektinose"); doch stellte es sich w^enige Jahre 

 später heraus, daß die Pektinose identisch sei mit der Arabinose, welche 

 aus Arabinsäure von arabischem Gummi erhalten wird. Reichardt-*) 

 beschrieb sodann Pektinpräparate, welche er durch Extraktion mit 1-proz. 

 Salzsäure aus Möhren und Runkelrüben gewonnen hatte, als .,Pararabin" 

 CigHa.jOii und meinte, daß es sich um ein typisches Kohlenhydrat handle, 

 weswegen die Gruppe der Pektinsubstanzeu kaum als besondere Klasse 



1) Feejiy, Ann. chim. phv.*. (8^, Tome XXIV, p. 5 (1848); Compt. rend., 

 Tome XLVIIT, p. 203; Jourii. pharm. (3), Tome XXXVI, p. 5 (1859). ~ 2) Kabsch, 

 Jahrbücher wi.ss. Bot., Bd. III, p. 357 (18ü3). — 3) A. Vogl, Wien. Akad., Bd. 

 XLVIII (11). p. 672 (1863). — 4) J. WrEsxER, ibid., 1864 (II). — 5) W, HoF- 

 MEi.'^rnR, Pflanzenzelle (1867), p. 241. — 6j Schleldek, ijmndzüge etc., 4. Aufl. 

 (1861), p. 122. — 7) Stüde, Lieb. Ann., Bd. CXXXI, p. 250 (1864). — 8) C. 

 Scheibler, Ber. ehem. Ges., Bd. I, p. 58 (1868); ibid., p. 108; Bd. VI, p. 612 (1873). 

 — 9) E. Beichakdt, Ber. ehem. Ges., Bd. VIII. p. 807 (1875); Arch. Pharm., 

 Bd. CCIX, p. 97 (1876); Bd. CCX, p. 116 (1877). Über Rübenpektin ferner K. Andrlik, 

 Chem. Ceatr., 1895, Bd. I, p. 28, 833; Votocek u. Öebor, ibid., 1899, Bd. II, 

 p. 1022. 



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