§ 7. Die Pektinsubstanzen. 549 



Konstituierung der Pektine zuzuschreiben hat. Vielleicht stehen die 

 Pektine den Gummiarten von allen Membransubstanzen am nächsten '). 

 Die von Bourqüelot untersuchten Pektinpräparate waren im Gegen- 

 satze zu den älteren Angaben von Fr^my optisch aktiv rechtsdrehend. 

 Ein unklarer Punkt in den Kenntnissen von den Pektinstoffen ist 

 ferner die Koagulation von pektinhaltigen Pflanzensäften. Friömy -) hatte 

 zuerst beobachtet (1 840), daß neutrale pektinhaltige Extrakte auf Zusatz: 

 von Pflanzensäften gallertige Pektinniederschläge bilden. Pri^my führte 

 diese Wirkung auf ein Enzj'^m : „Pektase" zurück. Bei dieser Enzyni- 

 wirkung ist nach Fremy Sauerstoffgegenwart unnötig, Gasentwicklung 

 findet nicht statt und das Temperaturoptimum liegt bei 30°. Bertrand 

 und Mallevre ^) haben sich mit dei- Pektingerinnung in neuerer Zeit 

 wieder befaßt und gaben an, daß zur Wirkung der Pektase die Gegen- 

 i wart eines löslichen Erdalkalisalzes (Kalk, Strontian oder Bar^'t) unbe- 

 dingt nötig sei ; der Niederschlag bestehe nicht aus Pektinsäure allein, 

 sondern aus Calciumpektat. Der Pektasewirkung sollen ferner schon 

 sehr geringe Mengen Säure hinderlich sein. Daraus würde sich er- 

 klären, warum Fri5my fand, daß der Saft unreifer saurer Äpfel nicht 

 wirksam war. Fr^my nahm an, daß es zwei Modifikationen des Enzyms, 

 eine lösliche und eine unlösliche, gebe, und meinte, in unreifen Früchten, 

 \vo nur das Fruchtfleisch,' aber nicht der Saft wirksam ist, sei nur das 

 unlösliche Enzym zugegen. Falls ein Enzym wirklich vorhanden sein 

 sollte, hätte man übrigens bei der „unlöslichen Pektase" auch an die be- 

 kannten Adsorptionswirkungen zu denken, welche bei Enzymen eine große 

 Rolle spielen und Fr^my noch nicht bekannt waren. Nach Bertrand und 

 Mallevre wäre die Pektase ein sehr verbreitetes Enzym bei höheren und 

 niederen Pflanzen. Manche Säfte (Kartoffel, Klee, Luzerne, Ea3'gras, Zucker- 

 rübe) koagulierten 2 Proz. Pektinlösung fast augenblicklich, bei anderen 

 (Tomate, Weinbeeren) trat die W^irkung nach 1 — 2 Tagen ein. Blumen- 

 kronen und junge Früchte waren weniger wirksam, bei Pinus Laricio war 

 die Prüfung auf Pektase erfolglos. Wirksame Pektasepräparate gewannen 

 die genannten Forscher aus Blättern, deren Preßsaft mit Chloroform- 

 zusatz 24 Stunden im Dunkeln zum Absetzen aufgestellt war. Das 

 Filtrat wurde mit Alkohol gefällt, wodurch ein in Wasser leicht lös- 

 licher, in seinen Lösungen in verdünnten Kalksalzen kräftig Pektin 

 koagulierender Niederschlag erhalten wurde. Duclaüx ^) nimmt an, daß 

 der Kalk bei den Pektasewirkungen eine ähnliche Rolle spielen könnte, 

 wie bei der Kasein- und Fibringerinnung. Goyaüd ">) meint, daß die 

 Reaktion wohl auch bei Abwesenheit von Kalksalzen erfolge, daß aber 

 die Gegenwart von Kalksalzen durch die Bildung von unlöslichem Kalk- 

 pektat die Veränderung erst sichtbar mache. Carles ^) hat überhaupt 



1) Über Pektin vgl. noch Tollens, Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate, 

 2. Aufl., Bd. I, p. 247 (1898); Mangin, Journ. de Bot., 1893. Von älterer Literatur 

 noch Rochleder, Z., 1868, p. 381; Payer, Jahresber. Chem., 1856, p. 692 (Roß- 

 kastanien- und Syringapektin) ; Mayee, ibid., p. 692 (Früchte von Gardenia) ; 

 Gtraud, Ber. chem. Ges., Bd. VIII, p. 340 (1875) (Tragant); Rochleder u. Hlasi- 

 WETZ, Journ. prakt. Chera., Bd. LVI, p. 100 (Capparisfrucht) ; Rochleder, ibid., 

 Bd. LXXII, p. 394 (Tropaeolum). — 2) Frejiy, Journ. pharm., Tome XXVI, 

 p. 292; Journ. prakt. Chera., Bd. XXI, p. 1 (1840); Ann. chim. phys. (3), Tome 

 XXIV; Lieb. Ann., Bd. LXVII, p. 257 (1848). — 3) G. Bertrand u. A. Mal- 

 levre, Compt. rend., Tome CXIX, p. 1012 (1894); Tome GXX, p. 110; Tome 

 CXXI, p. 726 (1895). — 4) Düclaux, Traite de Microbiologie, Tome II, p. 336 

 (1899). — 5) Goyaud, Compt. rend., Tome CXXXV, p. 537 (1902). — 6) Carles, 

 Journ. pharm, chim. (6), Tome II, p. 463 (1900). 



