Inhaltsverzeichnis. 



Ac-htund/.wanzig.stes Kapitel: Allgenieiiie Biochemie der pflanEliclien 

 Eiweißstoffe. 



§ 1. Einleitung; Vorkommen pflanzlicher P^iweißstoffe 1 



Historisches p. 2. Eiweißkristalle in FHanzenzellen p. 4. Eiweißver- 

 bindungen ; die nativon Zellproteide p. 5. 



§ 2. Die physikalischen Eigenschaften der Eiweißstoffo 5 



Kristallisation p. 5. Kolloidale Eigenschaften p. 6. Koagulation p. 7. 

 Aussalzen p. 8. Optische Eigenschafton p. 10. 



§ 3. Zusammensetzung und chemischer Charakter der Eiweißstoffe ... 10 

 Elementaranalyt;en p. 10. Molekulargewicht p. 11. Verbrennungswärme 

 p. 12. Salzartige Eiweißverbindungen p. 12. 



§ 4. Aufbau des EiweißmoleküU; Eiweißhydroly.se und die Endprodukte 



derselben 13 



Methoden p. 14. Haitpmanks Eiweiß-N-Analyse p. 1"5. A. Stoffe, 

 welche bei der Hydrolyse Ammoniak -N liefern p. 16. B. Stoffe, 

 welche Monamino-X liefern p. 17. Monaminosäuren : Glykokoll p. 18; 

 Alanin, Tyrosin p. 19; Serin p. 20; Leucin p. 21; Pyrrolidinkarbon- 

 säure, Tryptophan p. 23; Asparaginsäure, Glutaminsäure p. 25. C Stoffe, 

 welche Diamino-N liefern: Lysin p. 27; Arginin p. 28; Histidin p. 29. 

 D. Schwefelhaltige Hydratationsprodukte p. 31. Cystin p. 31 . E. Kohlen- 

 hj-drate als hydrolytische Produkte p. 34. F. Anderweitige Eiweiß- 

 derivate p. 35. Oxydationen p. 35 ; Halogeneiweiß p. 3G. 



§ 5. Die eiweißartigen Spaltungsprodukte der Proteinsubstanzen: Albumosen 

 und Peptone. Polypeptide oder komplexe Aminosäuren. Ansichten 



über die Konstitution der Eiweißstoffe 37 



Stufenweiser Abbau bei Enzymhydrolyse p. 37. Historisches p. 38. 

 Acidalbumine, Albuminate p. 39. Albumosen Kühnes p. 40. Die 

 von HoFMEibTEKS Schule unterschiedenen Albumosen p. 41. Peptone 

 p. 43. Peptoide, Protokyrine p. 44. Polypeptide p. 45. Verbindung 

 der Aminosäurereste untereinander p. 46. 



*} 6. Allgemeine Gesichtspunkte bezüglich der proteolytischen Enzyme . . 47 

 Pepsin p. 47. Trypsin, Erepsin p. 48. Labenzym p. 49. Plasteinbildung, 

 Gerinnungsenzyme p. 50. Nachweis proteolytischer Enzyme p. 51. 

 Chemische Natur der proteolytischen Enzyme. Messung der Wirksam- 

 keit p. 52. Temperatureinflüsse, unterstützende und hemmende Fak- 

 toren p. 53. 



§ 7. Hinweise auf qualitative und quantitative Methoden 56 



§ 8. Einteilung der Eiweißstoffe und spezielle Betrachtung der einzelnen 



Gruppen 57 



L Euproteine: Globuline und Albumine p. 58. IL Nukleoalbumine und 

 Phytovitelline p. 59. IIL Alkohollösliche Samonproteide, Kleber p. 61. 

 IV. Histone und Protamine p. 61. V. Glukoproteide p. 62. VI. Nukleo- 

 proteide p. 63. Chromatin, Nukleohiston p. 64; Nukleine p. 65; Nu- 

 kleinsäuren p. 66 ; Hydrolyse der letzteren p. 67 ; Nukleinbasen p. 69 ; 

 Pyiimidinbasen p. 71. 

 Anhang: Proteide unbekannter Natur 73 



