Achtundzwanzigstes Kapitel: Allgemeine Biochemie der 

 pflanzlichen Eiweißstoffe. 



§ 1. 

 Einleitung; Vorkommen pflanzlicher Eiweißstoffe. 



Die großen Fortschritte, welche die biochemischen Kenntnisse von 

 den Eiweißsubstanzen ^) in der neuesten Phase dei- wissenschaftlichen 

 Entwicklung erfahren haben, liegen fast ausschließlich auf dem Gebiete 

 der Tierphysiologie; es wird geraumer Zeit und rüstiger Arbeit bedürfen, 

 ehe die PHanzenphysiologie unter Führung ihrer Schwesterwissenschaft 

 hinsichtlich dei Eiweißchemie denselben Stand erreichen wird, welchen 

 die Kenntnis der tierischen Eiweißstofte heute bereits einnimmt. Ange- 

 sichts dieser Sachlage ist es derzeit unmöglich, eine Monographie der 

 Pflanzeneiweißstoffe allein zu liefern, und es ist notwendig, in unserer 

 Darstellung die Zoochemie als Leitfaden zu benützen und die verein- 

 zelten Erfahrungen über Pflanzenproteide an geeigneter Stelle darzu- 

 legen. Dieser Vorgang ist um so eher gestattet, als man immer mehr 

 und mehr zur Überzeugung kommt, daß pflanzliches und tierisches 

 Protoplasma sehr analoge Eiweißstoffe enthält, und viele p]rfahrungen 

 auf tierchemischem Gebiete mit geringen Änderungen auch für die 

 Pflanzenproteide Geltung haben. 



Eine Umgrenzung des Begriffes „Eiweißkörper" zu geben, ist, sehr 

 8ch\vierig; eine Definition desselben wohl ganz unmöglich, trotz der 

 vielen für außerordentlich zahlreiche Eiweißsubstanzen bezeichnenden 

 Merkmale. Es scheint hier ähnlich zu gehen, wie mit der Abgrenzung 

 des Begriffes ,, Zucker". Die 2- bis 5-wertigen Zuckerarteu stehen 

 in entfernt ähnlichem Verhältnisse zu den Hexosen, wie die Polypeptide 

 und Peptone zu den ,,Euproteinen'' (Albumin, Globulin), und vielleicht 

 darf man den bildlichen Vergleich auch auf die Kolilenliydrate (Poly- 

 saccharide) und die komplexen Eiweißstoffe (Nukleoproteide etc.) aus- 

 dehnen, wenngleich letztere relativ noch kompliziertere Verhältnisse bieten, 

 als die aus Hexosen kondensierten Polysaccharide. Die Polypeptide 

 unter den Eiweißbegriff zu subsumieren -), erscheint wenigsten» heute 

 nicht natürlich, während es wiederum praktisch ist, die Peptone einer- 



1) Zur Orientierung über das urif^oheuer aiigewachfieno Gebiet der Eiweifl- 

 literatur sei besonders verwiesen auf O. Cohnfikim. Choiuie d. Eiweißkörper, 2. Aufl., 

 1904. Auch in Roscoe-Schorlemmer« Lehrbucli der Chemie, ikJ. JX. W. Ruppkl, 

 Die Proteine, 1900. Von älteren Zupamnienstellungoii seien namhaft gemacht jene 

 in den Lehrbüchern von Neumeister, Hammaksten, Hoppe- Seyler. ferner 

 Drech8EI> [Handwörterbuch der Chem., Ud. III ( 188.0)]. F. Schwarz, Cohns 

 Beitr. z. Biol.. Bd. V (1887). — 2) Vgl. Th. Panzer, Wien. klin. Woch«n8chr., 

 Bd. XVI, p. m\ (1903). 



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