2 Afiiiuiidzwaii/.i<iste.s Kapitel: Allgemeine Bidchemie der pflaiizl. Eiwdßstoffe. 



seits, die komplexen Proteide andererseits mit unter den ,. Eiweißsub- 

 stanzen im weitesten öinne des Begriffes'' zu belassen. 



Histoiisches Der älteste bekannte pflanzliche Eiweüistoff ist 

 der Kleber des Getreidemehles, mit dem sich bereits im 18. Jahrhundert 

 Bkccaria befaßte. Rouelle zeigte, daß ähnliche gerinnbare Stoffe im 

 Preßsafte vieler Pflanzen nachgewiesen werden können. EoURCROY ^) 

 lenkte zuerst die Aufmerksamkeit auf die Ähnlichkeit dieser Substanzen 

 mit tierischem Eiweiß. Auch Vatquelin^) betonte die Analogie des 

 im Safte von Carica Papaya enthaltenen gerinnbaren Stoffes mit dem 

 animalischen Bluteiweiß. Die späteren Arbeiten von Thenard '') (über 

 Eiweißgerinnung) und von BosTOCK*) (über Eiweiß fällende Substanzen: 

 Tannin, Scliwermetallsalze) beziehen sich nur auf tierische Eiweißstoffe, 

 desgleichen die ersten Elementaranalys'en von Eiweiß [Proüt')]. Bra- 

 COXNOT*^) hat das Verdienst, die ersten Eiweißhj^drolysen (Leim, Muskel) 

 mit verdünnter Schwefelsäure ausgeführt zu haben (1822); er entdeckte 

 hierbei das Glykokoll und das Leucin als Spaltungsprodukte. Den 

 Eiweißstoff aus Bohnen- und Erbsensamen untersuchte Braconnot ') 

 gleichfalls (1827) und nannte ihn Legumin. Von Wichtigkeit sind die 

 gleichzeitig von Berzelius ■'^) und Einhof ^) angestellten Untersuchungen 

 über Kleber (,,Pflanzenleim") und ,,Pflanzenkäsestoff", in welchen die 

 biologische Übereinstimmung der tierischen und pflanzlichen Eiweißstoffe 

 eindringlich vor Augen geführt wurde. Raspail ^^) entdeckte 1820 die 

 bekannte Farbenreaktion von Eiweiß mit Zucker und konzentrierter 

 Schwefelsäure. Galrlin ^^) stellte Beobachtungen über das Verhalten 

 von Eiweiß beim Erhitzen unter Druck an; BiRD ^'^) gewann das Natron- 

 albuminat; Mitsgherlich '•^) sah 1837 die violette Eiweißreaktinn mit 

 Kupfervitriol in alkalischer Lösung. Gay-Ltts9AC ^•^), Thenard. später 

 Dumas und Cahoürs ^^) unterwarfen mehrere pflanzliche Eiweißsubstanzen 

 der Elementaranalyse; der erstgenannte Forscher wies nochmals auf die 



1) FouRCROY, Ann. ehim , Tome Ifl; Tome VIII, p. 113: Tome IX, p. 7 

 (1791). Vgl. auch Senebier, Phv.siologie, Bd. II, p. 441 (1800). — 2) Vauqelix, Ann. 

 cbim., Tome XLIIl; Crells Annal., 1802, Bd. II, p. ;:i70. Fourcroy und Vau- 

 QüEi.iN, Ann. chun , Tome XXIII, p... 186 (1<97), studierten die Wirkung konzen- 

 trierter H^SO^ auf tierische Stoffe. Über koagulierbare Sub.«itanzen im iSafle der 

 Bäume: Vauquelin, Ann. chim., Tome XXXI p. 20 (1799). Berthollets ,,Zoon- 

 säure" (Ann. chim., Tome XXVI, p. 86 [1798]) wurde durch Thexard (ibid., 

 Tome XLIII, p. 176 11802J) als Gemenge erkannt. Foercroy imd Vauquelin 

 nannten das Einwirkungsprodukt von HNO., auf Eiweiß acide jaune. — 3) The- 

 nard, Ann. chim., Tome LXVMl, p. 320 (ISO'S). — 4) John Bostock, Ann. chim., 

 Tome LXVH, p. 35 (1808t. ("^evreul. Ann. chim. phys. (2), Tome XIX, p. .38 

 (1821), studierte Wasserauf nähme von Eiweiß, sowie die Wirkung von Wärme und 

 von Alkohol auf Eiweiß. — 5) W. Prout, Schweigg. .lourn., Bd. XXVIII, 

 p. 181 (1820i. I Bluteiweiß: 7,77 »'o H, 56,25 •*/„ C,'30% O, 17.5 "/„ N.] — 

 6) H. Braconnot, Gilberts Ann.,' Bd. LXX, p. ;}89 (1822). — 7) Braconnot. 

 Ann. chim. phvs. (2), Tome XXXIV, p. 68 (1827). Das von Gorham, Schweigg. 

 Journ., Bd. XXXII, p. 488 (1821) und Bizio, ibid., Bd. XXXVII p. 377 (1823) aus 

 Mais beschriebene ,,Zein" war wohl ein Gcmi.scli von Kleber u. a. Proteiden und 

 Fett. — 8) Berzelius, Ann. chim. phys. (2), Tome XXXVTI, p. 215 (1828). Lehr- 

 buch d. ehem., Bd. lil, p. 384 ff. (1828). I.>eut«ch v. Wöht.kr. — 9) Einhof, 

 Berzelius .lahresber., Bd. VII, p. 231 (1828). - 10) Raspail, Schweigg. Joiirn., 

 Bd. EVI, p. 95 (1829). — 11) L. Gmelin, Schweigg. Journ., Bd. LVIII, p. 375 

 (1830). — 12) G BiRD, Journ. prakt. Obern.. Bd. IX, p. 32 (1836). — 13) C. G. 

 MlTSCHERLU-H, Pogg. Ann., Bd. XL, p. 106 (1837). — 14) Gay-LussäC, Ann. 

 cbim. phys. (2), Tome LIII, p. 110(1833). — 15) Dumas u. Cahoürs, Ann. chim. 

 phys. (3), Tome VI, p. 385 (1842). Auch Bouchardat, Lieb. Ann.. Bd. XLlIf, 

 p. 120(1842); RoCHEEDER, Lieb. Ann., Bd. XLVI, p. 155 (1843) analysierte Legumin. 



