§ ]. Elinleitung; Vorkommen pflanzlicher Kiweißstoffe. p, 



allgemeine Verbreitung reichlicher Eiweißmengen in Samen hin. Mulder M 

 erwarb sich große Verdienste v\m die Eiweißchemie durch die Anstellung 

 zahlreicher Anahsen, wobei er bemüht war, die Vei'breitung des Ge- 

 haltes an Schwefel und Phosphor zu zeigen ; er wies auch darauf hin, 

 daß das Molekulargewicht der Eiweißstoffe ein außerordentlich hohes 

 sein müsse. Seine Anschauungen über den Bau des Eiweiliraoleküls 

 waren jedoch wenig glücklich. Mii.dp;r nahm an, daß bei allen Eiweiß- 

 körpern ein Kern C4^H,;2N,,jO,., (,, Protein") vorhanden sei, dessen ver- 

 schiedene Schwefelungs- und Phosphorungsstufen die natürlichen Eiweiß- 

 körper darstellen, auch sollten ,, Proteinoxyde" im Tierkörper vorkommen. 

 LiEBiG 2) und einige seiner Schüler haben in mustergiltigen Unter- 

 suchungen seit 1840 den Grundstein zur heutigen Eiweißchemie gelegt, 

 und manche Anschauungen, welche, wie die nahe Verwandtschaft des 

 Legumin mit Milchkasein, später beiseite gedrängt wurden, sind in 

 neuester Zeit wieder zu Ehren gekommen. Liebig unterschied Pflanzen- 

 eiweiß (koagulierbar, durch Säuren nicht fällbar), Pflanzenkäsestoff (nicht 

 koagulierbar, durch Säure fällbar), und Pflanzenfascrstoff. Er und Las- 

 KOWSKI'^) wiesen den Schwefelgehalt der MuLDERschen ,,Protein"präpa- 

 rate nach; I^ieberkühn *) zeigte, daß Phosphor kein allgemeiner Eiweiß- 

 bestandteil sei, wie Mulder angenommen hatte. In Liebigs Laboratorium 

 entwickelte sich auch die Anschauung, daß Elementai-analysen von 

 Eiweißstoffen sehr wenig über die Katur dieser Substanzen leliren, und 

 dat) man durch hydroh'tische Spaltung und Sicherstellung der Abbau- 

 produkte viel weiter kommt ^). Hinterkergf.r •') wies bei der Schwofel- 

 säurehydrolyse von Ochsenhorn J^eucin und Tyrosin nach. Auf dieser 

 Bahn schritt die spätere Arbeit rüstig fort, und für die pflanzlichen 

 Eiweißstoffe zeigen die Untersuchungen von Ritthausen '') auf das 

 glänzendste, welche gewaltigen Fortschritte hierdurch angebahnt worden 

 waren. An den Namen Schützenbergers knüpfen sich weitere Erfolge 

 auf dem Gebiete der Eiweißhydrolyse, und gerade die letzte Phase in 

 der Entwicklung der Eiweißchemie bat gezeigt, welch«? außerordentlichen 

 Erfolge noch fortdauernd durch Verbesserung der Methodik hier zu er- 

 zielen sind. Kühne, und für pflanzliche Proteine dessen Schüler Oa- 

 BORNE und Chittenden, in neuester Zeit Hofmeister und zahlreiche 

 Schüler, sodann E. Fischer haben die Kenntnis vom hydrolytischen Ab- 

 bau der Eiweißstoffe, und von den ersten noch eiweißartigen Spaltungs- 

 produkten mit hervorragendem Erfolge gefördert. Von großer Wichtig- 

 keit war endlich die Ausbildung der Darstellnngs- und Trennunga- 

 metliodik durch Verwendung von Neutralsalzl<>sungen als Solventien 

 (Hoppe-Seyler, Weyl, SoH>nEDEBKRG, Drechsel u. a.), die zu über- 

 raschentlen Ergebnissen in der Gewinnung gut kristallisierender Eiweiß- 

 präparate (F. H(jfmEISTER und seine Schüler) geführt hat. Die Vor- 

 dien.ste zahlreicher anderer hervorragender Forscher aufzuzählen, fällt 



1) Mt.xder, Pogg. Ann., Bd. XL, p. 253 (18.37); Bd. XLIV, p. 44.3 (1838); 

 .Tourn. prakt. Cliein., M. X\i, p. 129 (1839). p. 297 (1839); ßerzeliuR Jahresber., 

 Bd. XIX, p. 642 (1840); Journ. prakt. Gliom., Bd. XXXI, p. 281 (1844). Vers, 

 ein. phvsiol. Chem. (1844), p. 3()U ff.; Journ. prakt. Chcm.. Bd. XLIV, p. .5(j3 

 (1S48). ■— 2; J. V. Lii-;i!io, Lid). Ann.. Bd. XXXIX, p. 128 (1841); Ann. obim. 

 phy.H. (3), Ton\e IV, p. ih() (IS42); Li'-b. Ann.. Bd. LVII, p. 131 (184G). — 3) N. 

 LASKOWSKi, I.ieh. Ann., Bd. LVIII, p. 129 (184H). — 4) N. Lieberkithn, Pogir. 

 Ann., B.I LXXXVl. p. 117 (1S.^>2). — 5l Vgl. die Arbeit von (iucKKLBERGKn, 

 Lieb. Ann.. Bd. LXI\', p. 39 (1848), deren Kesulfate alleidings noch nicht khr 

 waren. — 6) F. Hi>-rKiiBERGER, Lieb. Ann., Bd. iJCXL p. 70 (1849). — 7; U. 

 BrrTHAUSEX, Die Eiweißkörper der Getreidearten etc., 18<2. 



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