§ 2. Die physikalischen Eigenschaften der Eiweißstoffe. 5 



und Pilzen 1) vorkommen, kann hier nicht näher eingegangen werden. 

 Erwähnt sei das bemerkenswerte und häufige Vorkommen von Eiweiß- 

 kristallen als Einschlüsse von Zellkernen 2) , ferner die Beobachtungen 

 über Phytovitelhnkristalle in Chlorophyllkömern und Leukoplasten^). 



Den Einfluß i-eichlicher Stickstolfzufuhr auf die Intensität der 

 Vitellinablagerung hat Stock*) festgestellt. 



Aus ihrer Lösung lassen sich diese Eiweißkristalle relativ sehr 

 leicht wiederum kristallinisch darstellen, wie zuerst Maschke ^) gezeigt 

 hat und s])ätere nach vervollkommneten Methoden angestellte Versuche 

 von Schmiedeberg«), Drechsel^) und Grübler**) ergeben haben. 

 Hier sei auch noch schließlich der Frage gedacht, ob Eiweißstoffe 

 im Organismus mit nichteiweißartigen Substanzen chemisch gebunden 

 vorkommen. Am meisten Wahrscheinlichkeit besitzt von einschlägigen 

 Angaben die Existenz von Lecithin-Eiweißverbindungcn [„Lecithalbumin" 

 von Li EBER MANN '-•)]; dieselben sollen Stoffe von stark saurem Charakter 

 sein. Weniger wahrscheinlich ist das von Nerkingi**) behauptete Vor- 

 kommen von Fett-Eiweißverbindungen, welches von Posner und Gies'^) 

 in Abi-ede gestellt worden ist. 



Daß man bei der Darstellung viele Proteide nicht unzersetzt und 

 nicht in ihrer nativen Beschaffenheit gewinnt, ist wohl gewiß, und wir 

 sind deshalb noch weit entfernt davon, die Eiweißsubstanzen der leben- 

 den Zelle in ihren Eigenschaften beurteilen zu können. Es ist jedoch 

 zA\ischen dieser Auffassung und der von manchen Forschern, z. B. 

 O. LoEWi'^) über das „lebende Eiweiß" geäußerten Meinung wohl zu 

 unterscheiden, und ich vermag jenen allzuweit gehenden Spekulationen, 

 die sich vom Boden exakter Forschung ganz getrennt haben, nicht zu 

 folgen. 



§ ^• 

 Die physikalischen Eigenschaften der Eiweißstoffe. 



Kristallisation. Bis in die neuere Zeit waren die Phytovitelline 

 neben den tierischen Dotterplättchen und dem Hämoglobin die einzigen 



1) SporaugienstieJe v. Mucorineeii: J. Klein. Jahrbuch, wiss. Bot., Bd. VIII, 

 p. 305; V. TiKOHEM, Ajin. sc. nat. {{]). Tome V, p. 82. Baisidiomyceten: Ch. van 

 Bambeke, Bull. Ac. Roy. Belg. 1902. No. 4, p. 227; Botan. Literaturbl., 1903, 

 p. 19. — 2) Sehr leicht zu sehen in der Perigonepidormis von Albucaarten: Raci- 

 BORSKI, Flora, 1897, p. 75. Zuerst wurden Zellkernkristalle von R^dlkofek bei 

 Lathraea nachgewiesen. Bei Pinguicula und Utricularia durch J. Klein, Cohns 

 Beitrüge B<1. III, p. 163 (1880) und Rusßow, Dorpater Naturforsch. Ges., 1880. 

 Bei Pirola (Toru.s) von Raunkjär, Just Jahresber., 1882, Bd. I, p. 409; 1883, 

 Bd. I. p. 160. Styiidium: Raunkjär, Bot. Centr., Bd. XXX, p. 236 (1887). Hya- 

 cinthn.s: Leitgeb, Mitteil. bot. lust. Graz, p. 115. Färbung: A.. Zimmermann, 

 Ber. bot. Ges., Bd. VIII p. (47) (1890); Zeitschr. wiss. Mikr., Bd. X, p. 211 (1893). 

 Convoivulus; BoRzi, Jii.st .Jahresber., 1894, JBd. I, p. 433. In Haaren: Kallen, 

 Flora, 1882, p. 65. Schenck, Di.ssert. , Über zentrifugale Wandverdickungen 

 Bonn, 1884. Verhalten bei Karyokinese: Zimmermann, Beitr. Morph. Phys. d. 

 Pflanzenzelle, Heft 2 (1891). — 'S) Schimper, Bot. Ztg., 1883, p. 809; Zimmer- 

 MANN, 1. c. (1891); Schimper, Jahrb. wiss. Bot., Bd. XVI, p. 1. — 4) G. Stock, 

 Cohns Beitr. z. Bio]., Bd. VI, p. 213 (1892). — 5) O. Maschke, Journ. prakt. 

 ehem., Bd. LXXIV, p. 436 (1858); Bot. Ztg., 1859, p. 441; R. Sachsse, Sitz. 

 Naturf. Ges. Leipzig, Bd. III. p. 23 (1876). — 6) O. Schmiedeberö, Zeitschr. 

 phy.siol. Chem., Bd. I. p. 205 (1877). — 7) E. Drkch.sel, Journ. prakt. Chem., 

 Bd. XIX, p. 331 (1879). — 8) G. Grübler, ibid.. Bd. XXIII, p. 97 (1881). Auch 

 Ritthausen, ibid., 481. — 9) L. Liebermann, Pflüg. Arch., Bd. LIV, p. 573 

 (1893). — 10) J. Nerking, ibid., Bd. LXXXV, p. 330 (1901). — U) R. Posner 

 u. GiES, Americ Journ. Physiol., Vol. VII, p. 331 (1902). — 12) Vgl. 0. Loew, 

 The Proteids of living matter. Scienee, Vol. XI, p. 930 (1900) und frühere Arbeiten 

 dieses Forschers. 



