310 Achtundrwanzigstes Kapitel: Allgemeine Biochemie der pflanz!. Eiweißstoffe. 



Optische Eigenschaften. Die Eivveilistoffe sind in ihren 

 Lösungen optisch aktiv und zwar meist linksdrehend. Nach Osborne 

 und Harris ^) beträgt die spezifische Drehung bei 



Edestin aus Hanfsamen — 41,3^ 



„Globulin" aus Linunisamen — 43,58 ** 



Excelsin aus Bertholletiasamen — 42,94^ 



Amandin aus Mandeln — 5G,44*^ 



Legumin aus Faba — 44,09 " 



Phaseolin aus Schminkbohne — 41,46* 



Zein aits Mais — 28,0 '^ 



Gliadin aus Weizen —92,28« 



In neuester Zeit hat Gamgee-) auf die Tatsache aufmerksam gemacht, 

 daß es auch rechtsdrehende Eiweißsubstanzen (Hämoglobin, Nukleo- 

 proteide) gibt. Da Beimengungen, saure und alkalische Reaktion Ein- 

 fluß auf die Drehungsinteusität haben, ist es noch schwierig, den 

 Drehungswinkel zur chemischen Charakterisierung der Eiweißstüffe zu 

 benutzen ^). Einige Bestimmungen des Brechungskoeffizienten von Eiweiß- 

 stoffen liat REISS ^) geliefert. 



§ 3. 

 Zusammensetzung und chemischer Charakter der Eiweißstoffe. 



Elemeritaranalysen. Für die Sicherstellung der empirischen 

 Zusammensetzung der Eiweißstoffe sind vor allen anderen die natürlich 

 vorkommenden und rein dargestellten Eiweißkristalle sowie künstlich 

 zur Kristallisation gebrachte Proteiustoffe wertvoll, die denn auch häufig 

 analysiert worden sind. 



Die nachfolgende Tabelle enthält eine Reihe von Elementaranalysen, 

 die von Chittenden und Osborne^) mitgeteilt worden sind. Die Ana- 

 lyse des zum Vergleiche angeschlosseneu Hübuer-Ovalbumin stammt, von 

 Hofmeister *^), diejenige des Serumalbumins von Michel ''). 



1) Th. B. Osborne u. Harris, Journ. Araeric. Chem. Soc, Vol XXV, 

 p. 842 (1903). — 2) Gamgee, u. Croft Hill, Hofmeisters Beitr., Bd. IV, p. 1 

 (1903); ibid.. p. 10; Ber. ehem. Ges., Bd. XXXVI, p. 9i;-{ (1903); Corapt. r. soc. 

 biol., Tome LV, p. 223 (1903). — 3j Lit. BÜLOW, Pfh1g. Arch., Bd. LVIII, p. 207 

 (1894); Framm, ibid., Bd. LXVIII, p. 144 (1.S97). — 4) E. Reiss, Hofmeisters 

 Beitr., Bd. IV, p. 150 (1904). — 5) Nach der Übersetzung von Griessmaybr, Die 

 Proteide (1897). Von älteren Analysen sei besonders verwiesen auf Ritthausen, 

 Jourfl. prakt. Chem., Bd. XXV, p. 130; Bd. XXVI, p. 440 (1882); Bd. XXIV, 

 p. 2.Ö7 (1881); Pflüg. Arch., Bd. XXI, p. 81 (1880); Bd. XVI, p. 301 (1877). — 

 6) HoFAfEiSTER, Zcitschr. physiol. Chem., Bd. XVI. p. 18.') (1892). — 7) Michel, 

 Verh. Würzburg, ph.-med. Ges., Bd. XXIX, p. 117 (1890). Die Analyse de.- Kürbis- 

 eiweiß stammt von Grübler. Journ. prakt. Chem., Bd. XXIII, p. 97 (1881). 



