4. Aufbau des Eiweißruoleküls; Eiweißhydrolyse u. die Endprodukte ders. 



15 



den Gesamt-N d«^s Eiweiß zu bestimmen. Der Eiweiß-N kann daher 

 nur als Araid- oder Imid-N vorliegen. Ein Teil des Eiwoiß-N ist nun 

 leicht durch Säureeinwirkung als Anmiouiak ab.^palrbar und kann nach 

 Uebersättigen des Hydratationsgouiisches mit Magnesia direkt als NH3 

 quantitativ bestimmt werden : „Amid-N*" oder „leicht ab?|)altbarer N". 

 Ein weiterer Anteil der im Destillationsrückstande verbleibenden Stick- 

 stotlverbindungen wird durch Pliosithorwolframsänre niedergeschlagen: 

 dies ist der Stickstoff der meisten Diaminosäuren. des Histidin und 

 vielleicht anderer noch nicht daigestcUter Substanzen; er wird als 

 „basischer N'', „Diamino-N" bezeichnet. Im Filtrate vom Phosphor- 

 wolframsäureniederschlag verbleiben vor allem die einfachen Amino- 

 säuren, deren K-Gehalt als „Monaniino-N" nach Kjeldahl bestinmit wird. 

 Doch dürfen wir nach den jüngsten Mitteilungen von Skraup ^) nicht 

 mein- daran denken, daß alle Diaminosäuren durcb Phosphorwolfram- 

 säure aus dem ITydratationsgemisch ausgefällt werden, und daß die 

 Fällungsmethode mit Pliosphorwolframsäure eine genaue Scheidung 

 zwischen Di- und Monaminosäuren gibt. Ein gewisser Anteil hoch- 

 zusammengcßetzter Diaminosäuren , welche Skraup vorerst bei der 

 Kaseinhydrolyse sicherstellle, blieb im Filtrate vom Phosphorwolfram- 

 säureniederschlag. Wir besitzen derzeit bereits eine ganze Reihe von 

 Eiweißanalysen, die sich auf quantitative Ermittlung der drei N- Anteile 

 Erstrecken (Hausmann, Gümbel-), Osborne, Schulze, Rothera u. a.) 

 und welche den hohen Wert dieser Methode illustj-ieren. 



Eine Auswahl dieser Resultate bei verschiedenen pflanzlichen und 

 tierischen Eiweißstoffen bietet folgende Übersicht. 



Amid-N Monaniino-N Diamino-N 

 in Proz. des ({esamt-N 



Zeitschr. physiol. ('hotu.. Bd. XXXIX, p. 518, 1903. Die Technik der Kjeldahl- 

 niethode i.'^t von allen Handbüchern <i<'r analytischen Chemie jr'-geben. Für pthu17.cn- 

 chemi^^che Bedinfnisse v<;l. u. a. B(JMi:R. Chcin.-Ztg.. Bd. XIX, p. MHi (181).')). üher 

 die Ttihiiik der N-Bestimmung nach Dumas vgl. Ritthacsen, Ptlüg. Arch., Bd. 

 XVI. p. 293; Bd. XVI II y. 23G (IS7>5). 



1) Zi>. Skraup, Zeitr^chr. physiol. Chein.. Bd. XLII. p. 274 (1004). — 2) Tu. 

 Gt-MBEL, Hofmeister? Bcitr Bd. V, p. 297 (1904). Ferner auch FiCK, Zcitschr. 

 phv.sioi. Chera.. Bd. XXVIII. p. 219 (1899). 



