Iß Achlundzwanzigstes Kapitel: Allgemeine Biochemie der pflanzl. Eiweißstoffe. 

 Amid-N Monamino-N Diamino-N Gesamt-N 



Trotz mancher metiiodischer Schwierigkeiten (insbesondere die Auf- 

 schließung des Phosphorwolframsäureniederschlages erheischt Umsicht) 

 ist es schon heute möghch, gut übereinstimmende Resultate zu eizielen, 

 auf Grund deren man manche interessante Verschiedenheiten zwischen 

 sonst ähnlichen Eiweißstoffen aufgefunden hat. "^'^ zeigen in Osbornes 

 Analysen die sonst sehr ähnlichen Reserveproteide aus Samen unzwei- 

 deutig verschieden hohen Gehalt an Diamino-N. Andererseits ergeben 

 sich neue charakteristische Momente für einzelne Eiweißgruppen, z. B. 

 der hohe Gehalt an Amid-N für die alkohollöslicben Samenproteide. 

 Auch zur Beurteilung des Nährwertes einzelner Eiweißstoffe ergeben 

 sich Anhaltspunkte M- Nicht unerwähnt mögen die interessanten Ver- 

 suche von Pick bleiben, die N-Analyse zur Charakteristik der Albumosen 

 zu verwenden. 



Da 80—90 Proz. des Kohlenstoffes im Eiweiß nach Kossel 2) 

 als N-haltige Verbindungen vorliegen dürften, kann die erwähnte Methode 

 tatsächlich auf kurzem Wege einen wichtigen Aufschluß über die Struktur 

 einzelner Eiweißstotfe verschaffen. 



Von allen Wegen, die Eiweißstoffe aufzuspalten, ist die Hydrolyse 

 mit Salzsäure gegenwärtig der bevorzugteste. Kossel empfahl Schwefel- 

 säure anzuwenden, doch wird die Salzsäure, um das von E. Fischer 3) 

 ersonnene ingeniöse Trennungsverfahren auf die Aminosäuren anwenden 

 zu können, alle anderen Agenden verdrängen. Die verschiedenen 

 Hydratations- und Aufschließungsmethoden führen häufig zu denselben 

 Endprodukten, so daß man berechtigt ist, in der Konstitution des Ei- 

 weiß die entsprechenden Gruppen anzunehmen. Zum Teil erscheint 

 dieselbe Stammgruppe in leicht verständlicher Weise unter verschiedenen 

 Formen wieder; es fehlt aber auch nicht an Fällen, wo vereinzelt 

 stehende Resultate, die schwierig zu erklären sind, erzielt werden. Die 

 Säurehydrolyse führt nun, wie viele Erfahrungen gelehrt haben, zu 

 relativ klaren und einfachen Ergebnissen, und deshalb ist es hier ange- 

 zeigt, die Übersicht über die hauptsächlichen Spaltungsprodukte an der 

 Hand dieser Methode zu liefern, und zwar in den drei durch die 

 HAUSMANNsche Trennung erhaltenen Gruppen. An diese Darlegungen 

 werden die Ergebnisse anderer Abbaumethoden unschwer angeschlossen 

 werden können. 



A. Stoffe, welche bei der Säurehydrolyse des Eiweiß Ammoniak- 

 stickstoff liefern. 



Wie aus den oben mitgeteilten Zahlen hervorgeht, wird nur ein 

 relativ kleiner Teil des Eiweiß-N beim Kochen mit Säuren als NH3 ab- 

 gespalten *). Dieser Stickstoff kann im Eiweiß als NHj direkt oder als 



1) Vgl. Blum, Zeitschr. physiol. Chera., Bd. XXX, p. 40 (1900). — 2) Vgl. 

 F. MüLLKR u. Seemann, Deutsch, med. Wochenschr., 1899, p. 209. — 3) E. Fischer, 

 Ber. ehem. Ges., Bd. XXXIV, p. 433 (1901); Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XXXllI, 

 p. J.'j3 (1901). — 4) Zur Methode vgl. auch F. MürxEE, Zeitschr. physiol. Chem., 

 Bd. XXXVIII, p. 286 (1902». Sodann Winkler, Zeitschr. analyt. Chem., Bd. LXI, 

 p. 290 (1902); Rothera, 1. c, über Anwendung der Vakuumdestillation, welche 

 etwas abweichende Zahlen liefert. 



