lg Achtundzwanzigstes Kapitel: Allgemeine Biochemie der pflan?]. Eiweißstoffe. 



fraktionierte Destillation bei vermin dertem Drucke zu trennen, einen 

 gewaltigen methodisclien .Fortschritt eraieit, tmd es wurde durch dieses 

 wertvolle Verfahren die Zahl der Hydratationsprodukte bereits um einige 

 wichtige Stoffe vermehrt. Von besonderer Brauchbarkeit erwiesen sich 

 ferner in den Händen Fischers^) die ;ö-Naphthalinsulfoderivate der 

 Aminosäuren zur Charakteristik der einzelnen Substanzen. 



Die Aminosäuren, deren Eigenschaften teils auf das Nebeneinander- 

 bestehen einer freien COOH- und einer NH.j-Gruppe hindeuten, teils auf 



OH^NH^]«) 

 eine betainartige Konstitution [z. B. Glykokoll j j sind nur sehr 



COO 

 geringfügig elektrolytisch dissoziiert in ihren Lösungen und gehören zu 

 den amphoteren Elektrolyten Bredigs. Bei der Eiweißhydrolyse erhält 

 man in der Regel optisch aktive Aminosäuren, während die synthetisch 

 hergestellten Vertreter derselben razemisch sind. Eischer ^) konnte mit 

 Hilfe der Überführung in Beuzoylester und deren Brucinsalze aus den 

 kunstlichen razemischen Präparaten die beiden optisch aktiven Modifi- 

 kationen der meisten bekannten Aminosäuren zugänglich machen. Von 

 großer Bedeutung für die Eiweißchemie ist die von Eisoher*) einem 

 eingehenden Studium unterworfene Fähigkeit der Aminosäuren ringför- 

 mige Anhydride zu bilden, z. B. gibt Glykokoll das „Glycylglyein" 



NHCHg— CO 



I i 



CO— CH.HN. 



Von einzelnen Aminosäuren kennt man bisher folgende als Eiweiß- 

 hydratationsprodixkte : 



1. Das Glykokoll, zuerst 1820 von Braco^not ^) bei der Säure- 

 hydrolyse des Leims entdeckt, wurde als Aminoessigsäure 1848 von 

 Laurent*') erkannt. 



Als Spaltungsprodukt der von Liebig') 1829 dargestellten Hippur- 

 säure konstatierte es zuerst Dessaignes ^), w^odurch die Konstitution der 

 Hippursäure als Benzoylaminoessigsäure aufgeklärt wurde. Durch Ben- 

 zoylierung ist Hippursäure aus Glykokoll leicht zu erhalten [Baum^)]. 

 Man hat die Überführung in Hippursäure zur quantitativen Glykokoll- 

 bestimmung benützt [Fischer'^), Gonnermann]; E. Fischer ^^) hat auch 

 durch Kristallisieren des salzsauren Glykokolläthylates befriedigende 

 Bestimmungen erzielt. Glykokoll wird bei den verschiedensten Eiweiß- 



1) E. FiscHEB. u. Bergell, Ber. ehem. Ges., Bd. XXXV, p. 3779 (1902). 

 Über die 4-NitrotoIuol-, 2-Sulfosäurederivate der Aminosäuren, gleichfalls gut kristal- 

 lisierende, schwerlösliche Substanzen, vgl. M. Siegfried, Zeitschr. physiol. Cheni., 

 Bd. XLIII, p. fiS. — 2) Vgl. hierzu Sakurai, Chem. New.«, Vol. LXIX, p. 237 

 (1894); Vol. LXXIII, p. 106 (189.5); Walker, ibid., p. 238. — 3) E.. Fischer, 

 Ber. ehem. Ges., Bd. XXXII, p. 2451 (1899); Bd. XXXIl, p. 36.38; Bd. XXXIII, 

 p. 2370, 2383 (1900). — 4) E. Fischer, Ber. chem. Ges., Bd. XXXIV, p. 2868 

 (1901); Bd. XXXV, p. J095 (1902). Dort auch die frühere einschlägige Literatur, 



— &) H. Braconnot, Annal. chira. phy.s. (2), Tome XIII, p. 1J3 (1820). - 6) A. 

 Laurent, Annal. chim. phys. (3), Tome XXIII, p. UO (1848). — 7) Liebig, Pogg. 

 Ann.. Bd. XVII, p. 389 (1829);' Ann. chira. phy.«. (2), Tome XLIII, p. JS8 (1830). 



— 8) Dessaignes, Ann. chim phys. (3). Tome XVII, p. 50 (1846). - 9) Baum, 

 Zeitschr. phy.siol. Chem., Bd. IX, p. 465 (1885); Spiro, Zeitschr. physiol. Chem., 

 Bd. XXVIII p. 174 (1899). Über Glykokoll it^t bes. einzusehen Gonnermann, 

 Pflüg. Arch., Bd. LIX, p. 42 (1894). — lO) Ch. S. Fischer, Zeitschr. physiol. 

 Chem., Bd. XIX, ]). Iii4 (1894). — U) E. Fischer, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. 

 XXXV, p. 229 (1902). 



