§ 4. Aufbau den Eiweißmolekülw; Eiweißhydrolyse u. die Endprodukte ders. [9 



hydrolysen als Spaltungskörper erhalten, doch liefern manche Eiweiß- 

 körper, wie das Kasein der Kuhmilch nur Spuren. Gelatine gibt nach 

 GoNKEBMANN gegen SYa Proz. Glykokoll. Spiro konstatierte es als Zer- 

 setzungsprodukt der Heterofibrinose , fand es aber nicht bei Spaltung 

 von Protalbumose. Angaben über die Glykokollausbeute bei der Hydro- 

 lyse verschiedener tierischer Eiweißkörper hat endlich Dibrowin \) ge- 

 liefert. Fine Synthese des Glykokoll aus Chloressigsäure und Ammo- 

 niurakarbonat rührt von Nencki -) her. 



2. Die a-Aminopropionsäure oder Alanin wurde sowohl bei 

 der Säurehydrolyse als auch bei der Hydrolyse mit Barythydrat er- 

 halten [Legumin: BLi<:uyARi» 3)]. E. Fiscrer*) wies die Abspaltung von 

 Alanin, welche bis in die neueste Zeit bei der SiUirehydrolyiJe noch nicht 

 gelungen war, bei den verschiedensten Eiweißstoffen nach. Es handelt 

 sich um das gewöhnliche d-Alanin, dessen Äthylesterchlorhydrat bei etwa 

 60" unter 10 mm Druck "übergeht. 



Weit verbreitet wurde schon früher gefunden das Phenylalanin, 

 zuerst bei der Salzsäurehydrolyse des Kürbissamenproteids [Schulze^)], 

 spater aus vielen pflanzlichen und tierischen Eiweißstoffen. Es handelt, 

 sich um die linksdrehende Modifikation, welche auch in Keimlingen ge- 

 funden wird. Der salzsaure Pheuylalaninäthylester geht nach FlsCHEB*) 

 unter 10 mm Druck bei 100 bis 130° über. Phenylalanin wird nach 

 SoHrLZE und Winterstein*) durch Phosphorwolframsäure gefällt. 



Nach E. Fischer wird Phenylalanin am besten nach Verseifung 

 seines Athj^lesters isoliert'). 



Von der Phenyl-a-Amin<ipropion8äure leiten sich ab die bei der 

 Eiweißfäulnie auftretende Phenylpropionsäure oder Hydrozimtsäure und 

 Phenylessigsäure [Salkowski ^i] sowie das Phenyläthylamin [Nencki*), 

 Spiro"')!, vielleicht auch der von Ossikovszky**) bei der Fibrin-Pankreas- 

 verdauung gefundene Zimtaldehyd. 



3. Das Parao.xyderivat des Phenylalanin oder Ty rosin, ist eines 

 der wichtigsten imd verbreitetsten Eiweißhydratationsprodukte, welches 

 durch seine Schwerlöslichkeit in kaltem Wasser, Löslichkeit in ammo- 

 niakalischem Alkohol, die charakteristischen Farbenreaktionen und leiclit 

 kenntlichen Krisfallformen in der Regel unschwierig nachgewiesen w^erdon 

 kann. Es wurde von Liebig ''^) 1846 aus Käse isoliert, von Hinterber- 

 GEb'-'') als Eiweißspaltungsprodukt nachgewiesen. Tyrosin wird aus Sameu- 

 proteiden zu ungefähr 3 Proz. Ausbeute erhalten ^*). Kasein liefert über 



1) DüBROWJy, Biochem. Centr., 1903, Ref. No. 3.ö7. — 2) NkXCKI, Ber. 

 ehem. Gem., Bd. XVI, p. 2827 (1883). — 3) A. Bleunakd, Compt. rend., Bd. Xi\ 

 p. 1080 (1880). Auch Fle^rent. ibid., Bd. CXXI, p. 216 (1895). — 4) E. Fischer, 

 Zeii^hr. phvHiol. CTicm., Bd. XXXVI, p. 271 (1902). — 5) E. Schulze u. Bar- 

 BiEUi. Ber. ehem. Ges., Bd. XVI, p. 1711 (1883); Bd. XIV, p. 1785 (1881); Zeit- 

 phvHol. rhem.,* Bd. VIII. p. ()3 (1884); Bd. IX, 72 (1884). — 6) Schulze u. 

 WiNTERSTEiN, Zeitechr. phyr,io]. Chcni., Bd. XXXV, p. 210 (1902). - 7) Zum 

 Nachweise von Phenylalanin vgl. auch Duceschi, Hofmeist. Beitr., Bd. I, p. 339 

 (19(»2); Spiro, ibid., p. 347. — 8) E. u. H. Salkowski, Ber. ehem. Ges., Bd. XII, 

 p. 648 (1879); Zeitsehr. phvsiol. Chcm., Bd. IX, p. 491 (1885). — 9) Nencki, 

 bitz.-Ber. Wien. Akad., 1889. — 10) Spiro, Hofmeist. lieitr., Bd. I, p. 347 (1902). 

 — U) .1. OssiKOVSZKY, Ber. ehem. Ges.. Bd. XIII, p. 327 (1880). — 12) Liebic, 

 Annal., Bd. LVIT, p. 127 (1846); Bd. LXII, p. 2.">7 (1847). — 13) Hinterbi:r(;kr, 

 Lieb. Anna!.. Bd. LXXI, p. 70 (1849). Lit. über Tvrosin: Reach, Virch. Arch., 

 Bd. GLVIII, p. 288 (1899i. — 14i Über Tyrosin aus pflanzlichen Proteiden: K. 

 Schulze, B.A,Ri5iERr. Bosshari», Zeitschr. physiol. Chem., Bd. VIII, p. 63 (1884); 

 Ritthausen, Eiweißkör|)er. p. 214: A. Bleunaäd, Compt. rend,, Tome XC, p. 1080; 

 Fleurent, ibid., Tome CXXI, p. 216 (I89.Ö). 



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