^-i4 Achtundzwauzigstes Kapitel: Allgemeine Biochemie der pflaiizl. Eiweißstoffe. 



cinin 0,71, Gliadin 1,027, Hordein 0,847, Zein 0,6, Hunde-Oxyhämo- 

 globin 0,5618, Ovalbumin 1,616, Ovovitellin 1,028, Kuhmilchkasein 

 6,8 Proz. 



E. Kohlenhydrate als hydrolytische Produkte aus Eiweiß i). 



Bis in die neueste Zeit war die Frage, ob im Eiweißmolekül in 

 der Hydrolyse abspaltbare Kohlenhydratreste vorhanden sind, eigentlich 

 eine offene. Es hatten zwar bereits Befunde von Schützenberger die 

 Existenz eines amidartigen Derivates von Kohlenhydraten unter den 

 Eiweißspaltungsprodukten wahrscheinlich gemacht , femer hatte Ud- 

 RANSZKY-) nahegelegt, die bei den meisten Eiweißstoffen eintretende 

 rotviolette Färbung mit a-Naphthol -[- konz, HgSO^ als eine auf Kohlen- 

 hydratgruppen zu beziehende „Furfurolreaktion'' aufzufassen [man be- 

 nutzt jetzt auch diese nach Molisch benannte Reaktion zum Nachweise 

 von Kohlenhydratgruppen im Eiweiß] 3); endlich hatte Drechsel*) auf 

 das Reduktionsvermögen von Eiweißstoffen aufmerksam gemacht, jedoch 

 nicht ohne zu betonen, daß die alkalische Cu-Lösung auch noch von 

 anderen Produkten reduziert werden könnte. 



1 895 gelang es Pavy ^), einwandfrei nachzuweisen, daß die HCl- 

 Hydrolyse von Ovalbumin ein Kohlenhydrat ergibt. Er sowohl, wie 

 Krawkow*"), welcher das Erbsenlegumin mit positivem Erfolge prüfte, 

 und auch Blumenthal'') nahm an, daß es sich um N-freie Spaltungs- 

 produkte handle. Seemann *>j konnte hingegen aus reinem Ovalbumin 

 Glukosamin gewinnen und wenig später isolierte Fränkel^) aus der 

 Baryth5^drolyse von Ovalbumin eine kristallinische N-haltige Base, das 

 Albamin, welches nach seiner Zusammensetzung 2 (C(jHy04NH2) -\~ HgO 

 ein Dihexosamin sein durfte. Seither ist durch Eichholz, Hofmeister, 

 KuRA JEFF, Langstein 'ö) die Existenz des d-Glukosamin unter den Eiweiß- 

 spaltungsprodukten außer Zweifel gestellt worden, und Neuberg^^) konnte 

 die völlige Identität mit dem Chitosamin {= d-Glukosamin) beweisen. 

 Durch die eingehenden Studien von Langstein ^'^) ist jedoch bereits auch 

 für mehrere Eiweißstoffe gezeigt worden, daß bei der Hydrolyse mit 

 5 Proz. BrH-d-Glucosamin nicht die einzige abspaltbare „Kohlenhydrat- 

 gruppe" ist; im Serumalbumin sollen mindestens drei Kohlenhydrat- 

 gruppen zu unterscheiden sein, deren Kenntnis jedoch noch nicht weit 

 gediehen ist; außer Glukosamin liegt noch eine Kohlenhydratsäure vor. 



1) Vgl. hierzu besonders L. Langstein, Ergebn. d. Phvsiol., 1. Jahrg. (1902), 

 Bd. I, p. 91. — 2) ÜDRANSZKY, Zeit.=chr. physiol. Chera., Bd. XII, p. 389 (1888). 

 — 3) Vgl. jedoch die Einwände von Osborne u. Harris, Journ. Amer. Chem. 

 Soc, Vol. XXV, p. 474 (1903); ferner Zeitschr. analyt. Chem., Bd. XLIII, p. 299 

 (1903). — 4j Drechsel, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. XXI, p. 68 (1895). — 

 5) Pavy, Chem. Centr., 1895, Bd. II, p. 685. — 6) Krawkow, Pflüg. Arch., Bd. 

 LXV, p. 281 (1896). — 7) Blumenthal, Compt. rend., Tome CXXVIII, p. 117 

 (1899); Ber. chem. Ges., Bd. XXXII, p. 274 (1899). — 8) Seemann, Di.ss. Marburg, 

 1898; MÜLLER u. Seemann, Deutsehe med. Woch., Bd. XXV, p. 209 (1899). — 

 9) S. Fränkel, Mon. Chera., Bd. XIX, p. 747 (1898). — 10) Eichholz, Journ. 

 of Physiol., Vol. XXIII, p. 163 (1898); Hofmeister, Zeitschr. physiol. Chem., 

 Bd. XXIV. p. 159 (1897); Kurajeff, ibid., Bd. XXVI, p. 483 (1898); L. Lang, 

 stein, Bd. XXXI, p. 49 (1901); Bd. XLII, p. 171 (1904); Monatshefte Chem., 

 Bd. XXV, p. 453 (1903); E. AbderBz^-LDEN, Bergell u. Th. Dörpinqhaus, 

 Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XLI, p. 530 (1904). — 11) Neüberg, Ber. chem. Ges., 

 Bd. XXXIV, p. 3963 (1901). Abscheidung von Glukosamin mit Phenvlisocyanat : 

 Steüdel, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XXXIV, p. 353 (1901). — 12) Lanostein, 

 Müueh. med. Wochcnschr., 1902, p. 1876; Mon. Chem., Bd. XXIV, p. 455 (1903); 

 Ber. chem. Ges., Bd. XXXV, p. 177 (1902). Über die Bindung der Kohlenhydrat- 

 gruppen im Eiweißmoleküi : C. Neuberg u. R. Milchner, Berlin, kliu. Wochen- 

 schrift, 1904, No. 41. 



