38 Achtundzwahzigütes Kapitel: Allgemeine Biochemie der pt'lanzl. Eiweißstoffe. 



Aus dem Gesagten folgt, daß das Studium des stufenweisen Ei- 

 weißabbaues M größtenteils mit dem Studium der „Verdauung" der 

 natürlichen Proteine durch die fermenthaltigen Sekrete des Tierkörpers, 

 unter denen der Magensaft und das Sekret der Pankreasdrüse den vor- 

 nehmsten Rang einnimmt, sowie durch proteolytisch wirkende i)tianzliche 

 Enzyme (Bakterienenzyrae, Papayaenzym, Nepenthesenzym) sich deckt. 

 Bald nach der Auffindung des proteolytisch wirksamen Agens im Magen- 

 safte begann man sich der Untersuchung der durch die Pepsineinwirkung 

 auf Eiweiß entstehenden Stofte zuzuwenden. Die Gesamtheit der hierbei 

 auftietenden Produkte, welche wohl noch Eiweißreaktionen zeigen, aber 

 bereits deutliche \'erschiedenheiten vom natürlichen Eiweiß aufweisen, 

 nannte Lehmann 2) 1853 „Peptone"'. In späterer Zeit setzte W. 

 KÜHNE mit seinen Mitarbeitern große Arbeit und Sorgfalt in die Be- 

 arbeitung dieser Produkte, und suchte durch möglichst sichere Methoden 

 zwei Grui)pen unter den Verdauungsprodukten zu trennen : die nicht 

 koagulablen, aussalzbaren, noch geringes Diffusionsvermögen zeigenden 

 Album osen und die hiervon durch den Mangel an Aussalzbarkeit 

 [selbst durch (NHj).2S04] und die ziendich große Diffusionsfähigkeit unter- 

 schiedenen, noch in starkem Alkohol löslichen Peptone im engeren 

 Sinne. Letztere sollten durch Pankreasenzym sowohl als durch Säuren 

 direkt in Aminosäuren aufgespalten werden. Durch die gegenwärtig 

 noch von ihrem Abschlüsse weit entiernten Untersuchungen von F. Hof- 

 meister und seiner Schule über die Albumosen, und die Forschungen 

 von E.Fischer über kom])lexe Aminosäuren haben Kühnes Auffassungen 

 eine so große Erweiterung und Modifikation erfahren, daß sie kaum mehr 

 als erste Grundlagen unserer derzeitigen Kenntnisse dienen können, 

 und in extenso hier nicht mehr referiert zn werden brauchen. Auch ist 

 das Bild, welches wir uns von dem Totalverlauf des hydrolytischen 

 Eivveißzerfalls machen müssen, gewiß weit entfernt von der früher ge- 

 lehrten Meinung, daß das Eiweißmolekül successive erst Albumosen. so- 

 dann durch Zerfall der letzteren Peptone, und schließlich durch den 

 Peptonzerfall Aminosäuren liefert. Vielmehr werden Avir gemäß den 

 Erfahrungen Hop^meisters anzunehmen haben, daß schon vom ersten 

 Beginne der Hydrolyse an relativ einfache, keine Biuretreaktion mehr 

 zeigende Produkte auftreten, welche weder Albumosen noch Peptone 

 mehr sind, daß ferner unter den Albumosen verschieden komplizierte 

 und verschieden aufgebaute Pi-odukte während des ganzen Spaltungs- 

 verlaufes auftreten. Der Begriff der Peptone endlich ist heute kaum 

 bestimmbar und birgt sicher eine ganze Kette von verschieden kon- 

 stituierten Zwischenstufen zwischen Eiweiß und Aminosäuren. Der 

 Block des Eiweißmoleküls zerfällt demnach nicht, einem Teilungsgesetze 

 gehorchend, succedan in imm-'^r kleinere Stücke, sondern liefert von An- 

 fang an Trümmer der verschiedensten Gi'öße und Beschaffenheit. 



Bei der Verdauung von gelöstem Eiweiß mit Pepsinsalzsäuie kann 

 man sich leicht davon überzeugen, daß im ersten Beginne der Ein- 

 wirkung des Enzyms nach Neutralisation der Säure ein Niederschlag 

 entsteht. Säuren allein zeigen bei ihrer Einwirkung auf Eiweiß den- 

 selben Erfolg. Meissner 3) bezeichnete diese Substanz als „Parapepton". 



1) Vgl. hierzu besonders die Darstellung aus der Feder Hofmeistkrs in Rr- 

 gebnisse d. rhv.siologie, 1. Jahrg. (1902), Bd. \, p. 778. — 2) Lehmann, Lehrb. 

 d. physiol. ehem., 2. Autl. (18.Ö3), Bd. I, j). .318. — 3) G. IVIeissner, Zeitschr. 

 nition. Mediz., 1859 ; Brücke, Wien. Akad., Bd. XXXVII, p. 131 (1859). 



