§ 5. Die eiweißartigen Spaltungsprodukte der Protein9uI)Stauzen. 39 



Sie ist. identisch mit dem aus Miiskeleiweiß durch Säureeinwirkuiig 

 sehr leicht entstehenden Syntonin. Man faßt diese Substanzen allgemein 

 als Produkte der Säureeinwirkung auf Eiweiß: AcidalhumineM zu- 

 zusanimen. Der Begrirt" der Acidalbuniine ist heute durchaus noch kein 

 geklärter. Man hat es in ihnen teilweise ganz gewiß mit hydro- 

 lytischen Ahbauprodukten der natüi'lichen Eiweißsubstanzen zu tun. 

 Alkalien wirken auf Eiweiß noch viel rascher ein. Ihre Einwirkungs- 

 produkte wurden als Alkalialbuminate bezeichnet. Viele Eiweiß- 

 stofl'e gehen schon bei gewöhnlicher Temperatur durch verdünnte 

 Alkalien in Alkalialbuminate über, und It.ihveise zeigt die Ammoniak- 

 entwicklung bereits das Kinhcrgehen von Spalt ungsitrozessen eingreifen- 

 der Art an. Während die Einwirkungsjiroduklc der Säuren auf Eiweiß- 

 stott'e unlösliclie Stolle .sind (die bekannte empfindliche Niederschlags- 

 ])robe von I^iweiß mit Salpetersäure bietet ein Beisi)iel), sind die 

 Ätzalkalialbuminate in Wasser leicht lösliche Produkte; weniger löslich 

 sind die Erdalkalialbumiiuite. Die Niederschläge der Eiweißstoffe mit 

 Schwermetallsalzen einfach als Eiweißsalze zu bezeichnen, ist gewiß 

 nicht angängig, wie schon oben hervorgehoben wurde, liier ist die 

 Natur der Niederschläge als Aussalzung, salzartige A'erbindung oder 

 Spaltungsprodukt größtenteils noch unklar. Höher konzentriorle Ätz- 

 alkahen bilden mit Eiweißlösuugen steife (iallerten -). 



>'erschiedene Beobachtungen deuten darauf hin, daß das Mole- 

 kulargewicht der ..Acidalbumiue" und Albuminjite ein kleineres ist als 

 das des genuinen Eiweiß. Dafür sitrechen die von IIarnack-"') für 

 sein ..aschefreies Albumiir'. welches als Acidalbiimiu anzusehen ist, er- 

 mittelten Zahlen, auch ist der Verbrennungswert von Acidalbumin bereits 

 etwas geringer'). Daß neben Acidalbumin durch die hydrolytisch wir- 

 kenden Agentien bereits Albumosen und einfacher gebaute I^rodukte 

 abgespalten werden, dürfte duich manche Beobachtungen aus dem Hüf- 

 MEiSTERSchen Laboratorium als festgestellt betrachtet werden können: 

 doch ist über diese Produkte noch nichts Sii;hcres bekannt, wie über- 

 haupt die Kenntnis über den Beginn der Eiweißliydroly^e noch recht 

 gering ist. Nach den Erfahrungen von ZuNZ-^j ist die Bildung von 

 Acidalbumin gewiß kein notwendiger intermediärer I^rozeß für die Ab- 

 spaltung von Allmniosen. Auch findet sich als Acidalbumin stets nur 

 ein relativ kleiner Teil da^ (lesamtstickstottcs vor. stets unter 10 Proz., 

 während die zu Beginn der Verdauung auftretende Albumosenmenge 

 bereits eine sehr bedeutende ist. 



Erwähnt sei, daß Oshounk ''| als .,Ede8tan" ein in Salzlösungen 

 nnlösliches Derivat des Edestius beschrieben hat, weiches durch sehr 

 geringe Einwirkung von Wassersioffiouen aus Edestin hervorgeht, und 

 das er für das erste Produkt jener H3'drolyse hält, die zur Acidalbumin- 

 bildung führt. Ob im Sinne der Ausführungen Osuornes dieses und 



ll Benennung v. Fax im, Ann. chini. phys. (3). Vol. XXXVII, p. 2:^7 (1853). 

 — 2) Vgl. .Mkhailow, Her. ehem. (tcs., Bd.'XfX, ref. p. .')rv'); Cbem. C, 3888, 

 Bd. II, p. 1621. - 3) Harnack, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. V. p. 198; Ber. 

 ehem. Ges.. Bd. XXII, p. :i046 (1889); Bd. XXIII, p. 37J.-); Bd. XXV. p. 204 

 (1892); BüLow, Pflüg. Arcb., Bd. LMII. p. 207 (1894); \V'kri<,o, ibid., Bd. XLVIII, 

 p. 127 (1891). — 4| Stoh.manx u. Lani.bken, Journ. prukt. Cbein., Bd. XLIV, 

 p. 336 (1891). Über Albuniinat vtl. 8rH.MlKDEBKRe, Arcb. exp. l'ath., Bd. XXXIX, 

 p. 1 (1897). — 5) Zt;NZ. Hofmei.ster.-? Beitr. Bd. II, p. lA') (1!)()2); Zeit.schr. phy.siol. 

 Chem., Bd. XXVIII, p. 132 (1899). - 6) Osborne, Zeitschr. pbvsioi. Chem.; Bd. 

 XXXIII, p. 225 (1901). 



