40 AchtiiiidzwanzigBtes Kapiie!: Allgemeine Biochemie der pflanzl. Eiweißstoffe. 



analoge Proteinderivate, die Osborne als „Pi-oteane" bezeichnet, wirk- 

 lich mit der Erscheinung des ünlösHcliwerdens von Grlobulinen bei lange 

 dauernder Berührung mit Wasser [Weyl, Starke ^j] in naher Beziehung 

 öteht, halte ich nicht für völlig sicher. 



Als Albumosen detinierten Kühne und Chittenden ■'^) den 

 ganzen Komplex von Verdauimgsprodukten, welche mit Salzlösungen, 

 mindestens noch mit Ammonsulfat aussalzbar sind, und sich vom ge- 

 nuinen Eiweiß durch Mangel an Koagulationsfähigkeit unterscheiden. 

 KÜHNES Mitarbeiter Chittenden scMtug vor, die aus den differenten 

 Proteinen hervorgehenden Albumosen entsprechend dem Namen des 

 Eiweißstoffes als Globulosen, Vitellosen etc. zu bezeichnen und als 

 allgemeine Benennung die Gruppenbezeichnung „Proteosen" zu ge- 

 brauchen. Kühne war der Ansicht, daß die Albumosen erst über das 

 Zwischenstadium des Acidalbumins aus Eiweiß entstehen. Nach den 

 Studien von F. Goldschmidt ^), Maas"*) und besonders Zunz^'') ist es 

 jedoch nicht mehr möglich an dieser Vorstellung festzuhalten, und man 

 muß annehmen, daß gleichzeitig oder selbst vor dem Auftreten von 

 Acidalbumin reichlich Albumosen abgespalten werden. 



Die von Kühne, Chittenden und Neumeister'') begründete und 

 bis vor kurzer Zeit herrschende Ansicht war die, da£ sich unter den 

 Albumosen zwei Produkte unterscheiden lassen, welche stufenweise ent- 

 stehenden Abbauprodukten entsprechen. Die eine durch Kochsalz und 

 MgSO^ fällbare Fraktion wurde als „primäre Albumosen" bezeichnet. 

 Kühne gelang es, dieselbe zu trennen: 1. in die durch festes Kochsalz 

 im Übei'schuß fällbarg, doch erst bei Essigsäurezusatz vollständig abzu- 

 scheidende, in kaltem und heißem Wasser lösliche Protalbumose; 

 2. in die in kaltem und heißem Wasser unlösliche, in verdünntem und 

 konzentriertem Salzwasser lösliche und daraus durch Ausdialysieren fäll- 

 bare Heteroalbumose. Beide Albumosen sollten im weiteren Ver- 

 laufe der Verdauung die durch NaCl nicht fällbaren, jedoch durch 

 Sättigung mit Ammonsulfat aussalzbaren Deuteroalbum osen liefern, 

 deren weitere Sonderung jedoch nicht mehr möglich war. Als „Dys- 

 albumose" bezeichnete Kühne eine m Neutralsalzen unlösliche Modi- 

 fikation, welche aus Heteroalbumose beim Trocknen oder- bei längerem 

 Kontakt mit Wasser entsteht. 



Es ist jedoch als erwiesen anzunehmen, daß auch auf dem Ge- 

 biete der Albumosen eine derartige stufenweise Entstehung, wie sie 

 KÜHNE und Neumeister schilderten, dem wahren Sachverhalte nicht 

 entspricht. Darüber haben die Arbeiten von E. P, Pick') und Zunz**) 

 aus (leiü Laboratorium Hofmeisters Aufklärungen gebracht. Diesen 

 Forschern verdanken wir aber auch die erste Kenntnis von der ver- 

 schiedenen Zusammensetzung und Konstitution der Albumosen, sowie 

 den Nachweis, daß die Zahl der als Albumosen zu bezeichnenden 



1) Weyl, Zeitschr. physiol. Chcm., Bd. 1, p 72 (1877) „Albuminat". Starke, 

 Zeitschr. Biol., Bd. XXII, p. 425. ~ 2) KÜHNE u. Ohittenden, Zeitichr. Biol., 

 Bd. XX, p. IJ (]8S4). — 3) F. (.4oldschmidt, Dispert. 8traßburg-, 1898. - 4) O. 

 Maas, Zeitschr. phvsiol. Cheiii., Bd XXX, p. 61 (J900). — 5) S. Aimi. 5. p. 39. 

 - 61 A'gl. Njcumkisteü, Lehrb. d. physiol. Chem., 2. Aufl., p. 280. — 7) E. P. 

 J^ICK, Zeil«;hr. physiol. Chcm., Bd. XXIV, p. 240 (1897); Bd. XXVIII. p. 219 

 (1899): liot'mei.sters Beitr., Bd. II, p. 4R1 (1902). Mir, Albiimo.^entiennunf;' haben 

 sieb in neuester Zeit auch befal't: SeurvöTTER, Mon. C^hem., Bd. XVI, p. 009 (1S95); 

 VA. XVII, p. 119 (18!)(>); Cerny, l'tJüg. Arch., Bd. LXXXVII, p. 614 (1901). -•- 

 8) vS. Anni. 5, ]). 89. 



