42 Achtundzwauzigstes Kapitel: AUgemeiDe Biochemie der pflanzl. Eiweißstoffe. 



Die genannten Albumosen wurden mm bei der Hydrolyse der ver- 

 schiedensten Eiweißstoffe erhalten, und man hat es aller Wahrschein- 

 lichkeit nach mit allgemein wichtigen „Bausteinen des Eiweißmoleküis" 

 zu tun. Auch wissen wir bereits aus einer Anzahl von Arbeiten, daß 

 verschiedene Methoden der H3^drolyse die gleichen Albumosenfraktionen 

 liefern, wie die Pepsin -HCI-Hydrolyse. Interessant ist auch die zuerst 

 von AliEXANDER^) angegebene Tatsache, daß das Kuhmilchkasein nur 

 sehr wenig, vielleicht nur durch Beimengungen gelieferte Heteroproteose 

 ergibt. Nach Pick scheinen auch bei den alkohollöslichen Samen- 

 proteiden Beziehungen zu den Protalbumosen nicht ausgeschlossen zu 

 sein. Man wird daran denken müssen, daß einzelne Plauptalbumosen 

 bei bestimmten Eiweißstoffen sehr prävalieren oder sehr zurücktreten, 

 ja vielleicht selbst fehlen können. 



Bezüglich der Säuj-ehydrolyse dei- Eiweißstoffe wurde durch Gold- 

 SCHMIDT^) die völlige Übereinstimmung mit der Pepsiuhydrolyse dar- 

 getan. Lehrreiche Vergleiche der bei der Alkalihydrolyse entstehenden 

 Produkte mit anderen Hydrolysen finden sich bei Maas^) und Paal*). 

 Durch die ungleich stärkere Abspaltung von Schwefel (als SHj) und 

 Ammoniak erhält die Alkalihydrolyse einen etwas verschiedenen Cha- 

 rakter. Einige Autoren haben deshalb in Abrede gestellt, daß es sich 

 um reine Hydrolyse handle^). Maas beschrieb eine eigenartige in iVl- 

 kohol lösliche, aber in Wasser unlösliche Albumose, die er als Alkali- 

 albumose bezeichnete. Ihre Stellung zu den anderen Albumosen ist 

 noch nicht geklärt. Die Hydroh'se von Eiweiß durch überhitzten 

 Wasserdampf wurde von mehreren Autoren*'), zuletzt besonders von 

 Neümeister^) und Salkowski^) studiert. Neümeister nannte die hierbei 

 erhaltenen Albumosen „Atmidalbumosen". Die Eiweißhydrolyse durch 

 Papa3'otin soll nach Neümeister den Atmidalbumosen ganz ähnliche 

 Pi'odukte liefern. Die von Kühne ^) aus Tuberkelbacillennährböden be- 

 schriebene „Akroalbumose" ist nicht näher bekannt. 



Die E-eaktionen der Albumosen hat Neümeister i*>) sorgfältig zusammen- 

 gestellt. Die Albumosen geben die typischen Eiweißreaktionen sämtlich, 

 werden jedoch unvollständig durch die Fällung.smittel niedergeschlagen 

 und die Niederschläge lösen sich (z. B. der Ferrocyankali-Essigsäure- 

 niederschlag) beim Erhitzen auf, um beim Erkalten der Probe wieder 

 auszufallen. Besonders die Deuteroalbumosen zeigen die Fällungsreak- 

 tionen stark vej-mindert. Das Molekulargewicht der Albumosen ist be- 

 deutend geringer anzunehmen als beim genuinen EiweiB; SabanejeffI^) 

 hat hierüber einige Angaben mitgeteilt. Erwähnt sei, daß es an Be- 

 richten über kristallinische Albumosen nicht fehlt ^^j, doch sind solche 

 Albumosen von pflanzlichen Proteinen noch nicht bekannt geworden. 



1) F. Alexander, Zeitsehr. physiol. Cham., Bd. XXV, p. 411 (1898). — 

 2) S. Anm. 3, p. 40. — 3) S. Anni. i, p. 40. — 4) Paal, Ber. ehem. Ges., Bd. 

 XXXV, p. 2192 (1902). — 5) Vgl. Schmiedeberü, Arch. exp. Path., Bd. XXXIX, 

 p. .57. Auch Dkxkstedt, Chem.-Ztg., Bd. XXV, p. 814 (1901). — 6) Gabriel, 

 Landw. Jahrb., Bd. XXXVTI, p. 33.5 (1889); Dexaeyer, Chem. C. 1891, Bd. I. 

 p. .509. - 7) Neumeistek, Zeitschr. Biol., Bd. XXV J. p. .57 (1890); Bd. XXXVI, 

 p. 420 (1898). — 8) Salkowski, ibid., Bd. XXXIV, p. 190 (1896); Bd. XXXVIl, 

 p. 404 (1899). — 9) KÜHNE, ibid., FA. XXX, p. 221 (1894); Folin, Zeitschr. 

 phy.siol. Chem., Bd. XXV, p. ]ö2 (1898). — 10) Neumeister, Zeitschr. Biol., 

 Bd. XXVI, p. 324 (1890). ~ 11) A. Sabaneieff, Chem. C, 1893, Bd. II, p. 212. 

 — 12) Vgl. z. B. Grutterink u. de Graakf, Zeitschr. phvsiol. Chera., Bd. XXXIV, 

 p. 393 (190]). 



