§ 8. Einteilung d. Eiweißkörper u. spezielle Betrachtung- d. eiiizelneji Gruppen. 57 



Die quantitativen Methoden der Eiweißcliemie sind zum großen 

 Teil noch wenig ausgebildet. Hier können nur Andeutungen gegeben 

 werden ; näliere Details sind in den Handbüchern der physiologischen 

 Chemie einzusehen. Die Gesaiuteiweißbestimmung wird in der Praxis 

 sehr häufig durch die Bestiuiuiung des Gesamt-N des Materials nach 

 Kjeldahl ersetzt; aus der ermittelten Zahl berechnet man durch Mul- 

 tiplikfition mit 6,25 das „Rohprotein". Der Faktor bezieht sich auf 

 einen iS'-Gehalt des Eiweiß von 16 Proz. ; da dies vielfach nicht nur 

 ungenau, sondern mit erheblicliem Fehler verbunden ist, und zudem 

 große Mengen von Nichteiweißstoffen als Eiweiß mitbestimmt werden, 

 sinkt der \\'ert dieser Methode häufig auf Null herab. Der in Wasser 

 oder Salzlösungen lösliche Teil der Proteine läßt sich nach F. Hof- 

 meister^) quantitntiv durch Kochen mit Bleihydroxyd oder noch besser 

 mit Natriumacetat und FeCl^ ausfällen ; man kann ferner die Koagulation 

 in eben essigsaurer Lösung verwenden, oder wie das häufig für Pflanzeu- 

 untersuchungen angewendete ISti TZERsche Verfahren ^) es tut, mit Cu 

 (OHic, fällen. Bei Gegenwart von viel Alkaliphosphat empfiehlt sich 

 nach Stützer bei letzterem Vorgange Zusatz von Alaun. Albumosen 

 und Peptone werden hierbei nicht mitbestimmt, oder erstere nur teil- 

 weise. Uranacetat fällt nach Schjkrning^) auch die Albumosen mit. 

 Ist man gezwungen, zur Lösung der in Wasser und Salzlösungen unlös- 

 lichen Pi-oteide stärkere Agentien (NaOH, Säuren) anzuwenden, so be- 

 steht bereits die Gefahr eines Fehlers durch Eiweißhydrolyse. Phosphor- 

 wolfram.^äure lallt zwar in saurer Lösung auch Albumosen und Peptone 

 mit, jedoch nebstdem Diaminosäuren und Histidin. Mau hat auch die 

 Pepsinverdauung zur Bestimmung des „unverdaulichen" und „verdau- 

 lichen" Protein herangezogen; es wird jedoch noch eingehender Prüfung 

 bedürfen, inwieweit diese Untei-suchungsmethode dem heutigen Stande 

 der Eiweißchemio entspricht. 



§ 8. 



Einteilung der Eiweißkörper und spezielle Betrachtung 



der einzelnen Gruppen. 



Bei dem raschen Fortschreiten der Eiweißchemie läßt sich eine 

 Übersicht über die bisher bekannten Proteinsubstanzen nur provisorisch 

 geben, und es ist leicht möglich, daß in naher Zeit eine bessere Kennt- 

 nis von den Ahbauprodnkten: Alliumosen. Peptonen und Aminosäuren 

 und deren quantitiitiven Verhältnissen auf manchen Gebieten einen 

 großen Umschwung in der Auffassung herbeiführen wird. 



Eine natürliche Gruppe von Eiweißstoffen scheinen die flurch 

 zahlreiche zoochemisclie Untersuclmngen wohlbekannten beiden Klassen 

 der Albumine und Globuline zu bilden, welche man als „genuine" Eiweiß- 

 kürper: Euproteine zusammenfassen kann. Sie fehlen den Pflanzen- 

 zcllen ebensowenig wie den Tierzellen, sind jedoch auf botanischer Seite 



1) F. Hofmeister, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. II, p. 288 (1878); F5d. IV, 

 p. 203. Vgl. auch Sestixi, Laudw. Vorsuchs^tat. I3d. XXIIl. p. 30.') (1879 1 (Blei- 

 zucker). — 2) A. t^TUTZEK, Journ. f. Landwirtsch., Bd. XXVIII, p. 103; Bd. XXIX, 

 p. 473 (1881); Ber. chem. Ges., Bd. XIX, Ref. 1S,'> (1886); Fa,ssbeni)ER, ibid., 

 1880, p. 1821; J. König, Untersuch, landw. wicht. Stoffe, 2. Aufl. (lS98i, p. 196. 

 Vgl. auch L. BEULAYOn:. Compt. rend., Tome CXXXVIII, p. 701 (1904). — 

 3) H. SCHJER>flxo, Zeit^chr. anaivt. Gh.. Bd. XXXIX, p. 633 (1900j. 



