§ 2. Die Kiwcißsioffe der Saocharomyceteii. 77 



scher, sowie später XE>iCKi'), welcher sein „Mykoprotein" auch von 

 der Hofe angibt, nur zersetzte Substanzen in Händen. Die Stickstoff- 

 und Kiweißbestimmungon liei liefe zeigen, daß der Proteingehalt der 

 Hefe ein sehr hoher sein muß. Nägeli^) gab für untergärige Hefe 

 45 Proz. „Albumin" und 2 Proz. ,.Pei)ton" an. Der Gesamt-N-Gehalt 

 von Hefe bewegt sich zwischen 9 — 12 Proz. der Trockensubstanz. 

 Stutzkr'') fand s,G5 Proz. (lesanit-N: hiervon waren 10,11 Proz. Amid- 

 und ]*epton-N, (j8,S Proz. Eiweiß-N. 2G,()l» Nuklein-N. Nach Matthews*) 

 sind etwa 90 Proz. de;: Stickstortes der Hefe als Eiweiß- und Nuklein-N 

 vorluniden. Der N-Gehalt der Hefe ist übrigens nicht in allen Lebens- 

 stadicji gleich und Wijsman-') fand ihn während der (iärung sich 

 sehr stark eihöhend und dann abnehmend; jahrelang aufljewahrte Hefe 

 zeigt sehr stark verrnigerten N-(Tehali [Duclaux'^'jJ. Zur Darstellung 

 dei- Ilcfeiuoteide eignet sich vor allem die von Büchner ausgebddete 

 Methode des Auspressens des Zellsaftes. Wroblewski^) konnte so im 

 Hefeprellsafte Globuline, Albumine, Nukleoalbumine, Proteosen und 

 mucinaitigc Stoffe nachweisen. Weniger intakte Proteine erhält man 

 durch Digerieren der Hefe mil Äther oder Formaldehyd, doch wurden 

 in solchen Digostion^g♦■mischen durch Schröder«) und Pokorny-'; 

 ebenfalls noch Eiweißstoffe, welche nach ihrem \'erhalten Albumine und 

 I'roteosen daistellon, isoliert. ])u'. von Nägeli und Duclaux erwähnte, 

 in heißem Alkohol lösliche Eliwcißsubstanz der Hefe ist wohl ebenfalls 

 den Pj'oteosen zuzuzählen. Schröder hat auch die Abbau])rodukte 

 der llefe])roteide näher untersucht. 



Die aus Nukl('oj)roteiden stammenden Xanthinbasen hatte bei 

 der Autodigestiou der Hctl' schon Schützenberger'^j nachgewiesen. 

 MiESCHER, sowie Hopfe-Seyler") gelang hierauf die Gewinnung von 

 Nuklein aus Hefe. Der Zusammenhang zwischen der Xanthinbasen- 

 l)ildung und dem Hefenuklein wurde aber erst durch die grundlegenden 

 Aibeiten Kossei.s klar, welcher später auch das Adenin, neben dem 

 schon frühei- liekannten Xanthiii. Hypoxanthin und Guanin. als Derivat 

 des Hefenuklein.^ erkannte ^^). Kossel gewann das Hefenuklein durch 

 Einbringen des ausgewaschenen Hefeschlammes in sehr verdünnte 

 Natronlauge, worauf sofoi't in verdünnte Salzsäre hineintiltriert wurde. 

 Dei- Niederschlag wurde mit Salzsäure, Wasser und Alkohol gewaschen 

 und getrocknet. Er enthielt 4(»,si Proz. C. ö.as Proz. H. ir.,li.S Proz. N, 

 ().19 Proz. P, 0,88 Proz. S. Das Hefenuklein. mit welchem sich noch 

 LiEBERMANN^'i. Laschk'*). Klinkenberg' ') in der Folge befaßten, ist 

 derzeit dank der schönen Arbeiten von Kossel und seiner Schüler 



1) S. Aiiiii. 4. p. 74. - 2) C. v. Nä(jfxi, Sitz.-Rcr. München. Akad., 1878. 

 4. Mai. — 3) SiTTZKK, Zoitschr. pbysiol. Cheni.. Bd. VI. p. .j72 (1882). — 

 4) Matthkws, Ku(1i8 .J}ihi<sl)fr., 18*J7, p. 84. — 6j H. P. Wi.isman, Cbem. Centr., 

 1891, Bd. 11. p. 7.Ö9; Koch, Jahresber., 1891, p. 120. - 6, Ducl.mx. Trail^^ 

 Microitiül. . T. 111, p. I'k', , 4.')9 (1900). — 7) A. Wr6blevvski, Ctiilr. Physiol., 

 1898, p. 099. - 8 R. 8(HHöi)i:k, Hofiueisl. Heitr., Bd. II. p. 389 (1902). -- 

 9) Tu. BoKORXY, Butan. Ontr., Bd. LXXXVL p. .326 (1901). — lO) Soi£ützen- 

 HERciKR, Cdiupt. roiid., T(MiK' LXXVIII. p. 493 (1S74); nwch NÄGKii, Lieb. An«.. 

 Bd. CXCUI. p. 322 (1878) ; Lkhmanx. Zeitscbr. physiol. Cboni., Bd. IX, p. .563 

 (lh85). — 11) Hoppi'-t?EVi.KK, ZeitPclir. physiol. Chcm., Bd. II, p. 427 (18<^9). — 

 12) A. Kos.SEL. Zeitschr. pbyHol. Cbcin., Bd. III, p. 284 (1879); Ber. ehem. Ges., 

 B<t. XYIII, p. 1928 (1885). Über die in Ilefeextrakten vorkommenden Xanthin- 

 basen auch K. .MicKO, Zrit.^^chr. Untersuch. Nähr.- u. GeniiUinittpl, Bd. VII. p. 257 

 (1904). — 13) L. LiKBKiiMAXX. Pllüg. Arch., Bd. XLVII, p. Im (1890). — 

 14i A. Laschk, Kochs Jahresber.. 189.'), p. 49. - 15) W. Klikkenberg, Zeitschr. 

 physiol. Chcüi., Bd. VI, p. .'jfjü 0882). 



