7.S Neurmiid/.waiizigstes Kapitel: Die rniteiiiMibstanzeii der Bakteiit-n uinl Pilze. 



Neumann, Ascoli, Steudel u.a.') eines der bestgekannten Niildeine. 

 Die Formel der Hefenukleinsäure ist nach Miescher und Schmiede- 

 berg-) C40 H54 (0H)5 Ni4 ^^27 ^4- ^^^ Paailing des Hefenukleins im 

 nativen Proteid kennt man noch nicht. Durcii Einwirkung von Alkali 

 auf Helenukleinsäui-e entsteht Kossels Piasminsäure ■■^) 0^5 H.^« N« P« O30, 

 welche auch eisenhaltig ist. Als hydrolytische Spaltungs])rodukte der 

 Hefenukleinsäure kennt man Phosphorsäure: I-Xylose, eine Hexose und 

 noch einen unljekannten Kohlenhydratkomi)lex; Xanthin, Hypoxanthin, 

 Guanin und Adenin; Uracil und Cytosin. Von den erwähnten Purin- 

 basen ei-hielt Nishimura^) (bezogen auf die 24,3 Proz. betiageiide 

 Trockensubstanz der Hel'e): 0,02G5 Pioz. Xanthin oder 0,11 des Trocken- 

 riickstandes, O.OüC Proz. Guanin (0.00(; d. Tr.) 0,07 Proz. Adenin 

 i0.02i) d. Tr.) und 0,071 Proz. Hypoxanthin (0.0.'3 d. Tr.). Meyer >) 

 gibt auch für Hefe sein „Volutin" an. 



§ 3. 

 Die Eiweißstoffe der höheren Pilze. 



Schon pRACONNOT wie Vauqüelin ' ) erw ahnen ^■ orkommen von 

 Eiweiß in Pilzen, und es ist seit den älteren Forschungen eine weit 

 verbreitete, jedoch nicht zutreifende Meinung, daß sich die Hutpilze 

 durch ganz besonders hohen Eiweißgehalt auszeichnen. Nach den vor- 

 liegenden Analysen von Mörner ). Siegel^), v. Loesecke^). Kohl- 

 RAuscH'f*), Margewicz'') erreicht allerdings der Eiweißgehalt des Hutes 

 der Basidiomyceten häufig genug den Gehalt von Protein in eiweiß- 

 rf^ichen Samen. 



Nach den Zusammenstellungen Königs^-) beträ<;t die mittlere Zu- 

 sammensetzung des Hutes bei 

 Psalliota crimpestris 

 Mftrasmius oreades 

 Boletus edulis 

 Polyporus oviuus 

 Hydnum repandum 

 Tuber cibarium 

 Helvella esculenta 

 Morchella esculenta 

 Gyromitra esculenta 

 Lycoperdon Bovista 



1) Vgl. die p. (J7 zitierte Literatur über Nukleinsäuren und deren Spaltungs- 

 produkte. Über Oxydation der Hefenukleinsäure mit Ca{MnO^).j vgl. Kutscher 

 u. Seemann, Phvsiol. Centr., 1903, p. 71."). — 2i Miescher u. Schmikpeberg, 

 Arch. pxp. Pathol., Bd. XXXVII, p. 1 (1896). ~ 3) A. Kossel, Arch. Phvsiol., 

 1893, p. lüO; Ascoli, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. XXVIII, p. 4i^B (1899. — 

 4) S. Anm. .ö, p. 75. — 5) S. Anm. G, p. 76. — 6) Vauqielin. Ann. chim. phys., 

 Tome L.X.XXV, p. 5 (1814); Braconnot, ibid., Tome LXXXVIl, p. 237. — 

 7) MöRNJCR, Zeitschr. phvsiol. Chem., Bd. X, p. 503 (1886). — 8j O. Sie(tEL, 

 Dissert. Göttingen, 1870. — 9) A. v. Loeöecke, Arch. Pharm., 1876, p. 133. — 

 10) KoiiLRAUSCH. Di.ssert. Oöttingen, 1867. — 11) Marüewicz, Just Jahresber., 

 1885, Bd. I, p. 85. — 12) König, Chemie d. Nflhr.- u. (4enußm., Bd. 11. p. 748, 

 3. Aufl. (1893). Vgl. ferner die Analv.sen bei Petroef, Just Jahresb. 1890, Bd. II, 

 p. 421; Zega, Chem.-Ztg., 1900, No.'27, 1902, p. 10; Pizzi, Just Jahresber., 1S89, 

 Bd. I, p. 316 



