Die KiweiCisturtf der höhoron Pil/c, 



Nach den von Margk\vit7 mitgeteilten Zahlen ist die iSubstanz des 

 Hutes stets ganz beträcbrhoh eiweißreicher als die »Substanz des Stieles. 

 MöuNER hat in eingehenden analytischen Untersnchmigen den Gehalt an 

 verdaulichem und „unverdaulichem", sowie an „Extraktiv-N"' festge- 

 stellt für eine Reihe von Hutpilzen, welchen Angaben nachstehende 

 Tabelle entnommen ist. 



IIi.iv.,1, in l'n.i',. lies Üts;iint-N In Pr.iE. d.Trock^ns. 



Alittel 



41,0 



26,0 



7,0 



Diesen Zahlen ist auch zu entnehmen, daß die einfache Umrechnung des 

 Gesamt-N durch Multiplikation mit 6,25 viel zu hohe Eiweißwerte er- 

 geben würde (vgl. die erste Tabelle). Der „unverdauliche Eiweiß-N" 

 ist gewiß nicht einfach als Nuklein-N anzusehen. Für den ganzen 

 Fruchtkörper von Boletus edulis fand Stroh MER ^) 23,11 Proz. Eiweiß, 

 0.15 Proz. NH.,, 3,37 Proz. Aminosäuren als Asparaginsäure gerechnet 

 und 5,56 Proz. Säureamide als Asparagin gerechnet. 



Die Flechte Parmelia scruposa enthält nach Wl-nOKLT^j 7,5 Proz. 

 Protein. 



Der Eiweißgehalt der Schirnnielpilze wurde oft bestimmt. Für Pe- 

 nicillinm auf Zuckergelatine kultiviert, gibt N. Sieber -^j 29,88 Proz. 

 Proteingehalt (der Trockensubstanz) an, während derselbe Pilz auf Sal- 

 miak-Zuckerlösnng 28,95 Proz. Eiweiß, also fast ebensoviel ergab. Vom 

 Gesamt-N der Schimmelpilze (3,77 Proz, der Trockensubstanz) sind nach 

 Stutzer 39,4 Proz. Eiweiß-N, 40,75 Proz. „Nuklein-N" und J9,86 

 Proz. Amid- und Pepton N. Marschall |) kultivierte Aspergillus niger, 

 Penicillium glaucuui und Mucor stolonifer auf Pepton-Zuckerbouillou und 

 fand für die genannten drei Pilze 30.4 Proz., 40,2 Proz. und 43,4 Proz. 



1) Strohmfr, Chem. Centn, 1887, p. 165. — 2) Wkkjelt, Journ. prakt. 

 Chem., Bd. CVI, p. 193. — 3) N. Siebkr, Journ. prakt. Cheni.. Bd. XXIII, p. 412 

 (KS81). — 4) Marschall, Arch. Hvg.. Bd. XX VIII, p. 16 (1897). 



