80 Dreißigstes Kapitel : Die Resorj^tion v. Eiweißstoffen durcli Bakterien u. Pilze. 



Eiweiß in der Trockensubstanz Die Konidien von PeniciJlium enthalten 

 nach Gramer ^) 28,44 Proz. Eiweiß. Aso '^j gab für Aspergillus orvzae 

 6,38 Proz. Gesamt-N und 39,87o Proz. Rohprotein in der Trocken- 

 substanz an. 



Die Eiweißstofft der höheren Pilze sind im übrigen noch sehr 

 wenig untersucht und wenig gekannt. Die einschlägigen Studien von 

 Winterstein und Hofmann 3) haben gezeigt, daß die Verhältnisse be- 

 züglich der Pilzproteide anders liegen als bei den Samenpro tei den, und 

 es gelingt z, B. nicht, durch verdünnte Kalilauge Pilzeiweiß reichlich 

 in Lösung zu bringen. Hingegen sollen nach Behandeln mit konzen- 

 trierter Salzsäure reichlich typische Eiweißstoffe aus Pilzen zu gewinnen 

 sein. Über die Natur dieser Eiweißsubstanzen, sov/ie der nativen Pilz- 

 proteide ist noch nichts bekannt. Auch ist noch näher festzustellen, 

 welchen Proteinen die Eiweißkristalle zuzurechnen sind, welche bei 

 Pilzen xoikommen. Van Tieghem*) entdeckte solche Gebilde in den 

 Frnchtträgern von Pilobolus und anderen Mucorineen („Mucorin" VAN 

 Tieghems). Bambeke ^) wies bei Autobasidiomyceten in weiter Ver- 

 breitung Eiweißkristalle nach. Untersuchungen über Nukleoproteide und 

 Nukleine von höhei-en Pilzen fehlen noch anscheinend ganz, selbst für 

 Schimmelpilze. A. Meyer hat sein Volutin für eine Reihe von Pilzen 

 aus verschiedene Gruppen angegeben. 



Aminosäuren sind in den Vegetationsk(>rpern höherer Pilze Mdeder- 

 holt konstatiert worden; so Leucin im Mutterkorn [Burgemeister und 

 Buchheim •^)], in Hutpilzen (Vv'interstein): Tyrosin durch Winterstein 

 und Bourquelot ^) in Basidiomyceten. 



Vernin ist im Mutterkorn aufgefunden worden '^). 



Dreifsigstes Kapitel: Die Resorption von Eiweißstoffen 

 dui'ch Bakterien und Pilze. 



§ 1- 

 Die proteolytischen Enzyme von Pilzen und Bakterien. 



Wie überall in der Organisinenwelt bei der Nutzbarniacliung von 

 Eiweißstoffen eiweißlösende und eiweißab'oauende Enzyme eine hervor- 

 ragende Rolle spielen, so werden diese Enzyme auch bei Pilzen und 

 Bakterien, für welche Eiweißstoffe mei.^t zu den wichtigsten Nahrungs- 

 luaterialien gehören, allgemein gebildet. Äußerst verbreitet treten Enzyme 

 vom Typus des Pankreastrypsin auf, welche Eiweißstofte rasch und voll- 

 ständig in Aminosäu]-en überführen, und welche man als Bakterio- resp. 

 Pilztrypsine bezeichnet. Nach der Entdeckung des Erepsin im Dünn- 

 darm durch CoHNHEiM wurde man sehr bald darauf aufmerksam, daß 

 auch in Pilzen solche Enzyme, welche nur Albumosen angreifen und 



1) E. Cramee, Arch. Hyg., Bd. XX, p. .196 (1894). — 2) K. Aso, Bull. Coli. 

 Agricult. Tokyo, Vol. IV. p, 81 (1900). — 3) E. Winterstein, Zeit.schr. physiol. 

 Ohem., Bd. XXVI, p. 438 (1899); Winteestein u. J. Hofmann, Hofmoi.'^ters 

 Beitr., Bd. II, p. 404 {19U2). — 4) Van Tieghem, Ann. sc. nat. (6). Tome I, p. 5 

 (187Ö). — 5) Ch. van Bambeice, Bull. Ac. roy. Be!g., 1902, p. 227. — 6) Buege- 

 meister u. BuCHHEiAf, zit. in Flückigers Pharmakognosie, 3. Aufl. — 7) Bour- 

 quelot, BuU. .soc. myc, 1896, p. 1.53. — 8) Vgl. Flückiger, 1. c, p. 299. 



