§ 1. Die protfolytischtii Kiizymc von l'ilzcii und liakterien. ^-J 



SCHMAILOVVITSCH ') auf die Euzymproduktion der Bakterien fördernd. 

 Zucker/iisatz vermag, wie AiKRBAcn-) au;^'ibt, die Gelutineverflüssigung 

 bei Bakterien entscliieden lierabzuwetzen, und dies kann diesem Autor 

 Kufolgo nur auf V^erringerun;;: der Trypsinproduktion bfM-uhen. Gegen- 

 wart von Alkaloiden kann nach Fekmi ^) die Bildung von Proteasen bei 

 Bakterien hemmen und .selbst aufheben. ÖOHMAlLOwnsCH gibt an, daß 

 man Bakterientrypsine so rein darstellen kann, daß sie keine Enveiß- 

 reaktion jreben. Sie sind zweifellos N-haltig: fi^ie Siluren beeinflussen 

 die Wirkung der Bakterientrypsinc nachteilig, wie Fkrmi und andere 

 Autoren konstatierten. Manche Anilinfarben (Vesuvin) schwachen nach 

 Fekmi^) Trvpsinwirkungen gleichfalls. Daß die Wirkung der Bakterien- 

 trypsine auf Eiweißstoffe mit der Pankreastrypsinwirkung übereinstimmt, 

 ist mehrfach festgestellt worden-'). Nach Mavrojannis "^l verhält sich 

 die von verschiedenen Bakterien verflüssigte Gelatine gegen Formn] 

 nicht gleich. In manchen Fällen erstarrt die veränderte (relatino auf 

 Formolzusatz, in anderen Fällen bleibt sie flüssig. Die.s beruht wahr- 

 scheinlich auf verschieden schnell und weitgehendem Abbau. Ereptische 

 Enzyme sind bisher von Bakterien noch nicht sichergestellt. 



Die Hefen wirken, wie Bkijerinck ^) und Will**) zeigten, sämtlich 

 proteolytisch auf die dem Substrate zugesetzten Eiweißstoffe. Bei 

 Schizosaccharomyces octosporus fand Beijicrinck die stärkste Wirkung, 

 und in Beijerincks Arbeit findet sich auch die Bedeutung der abster- 

 ^bendbu Zellen für die Gegenwai't des proteolytischen Enzyms im Sub- 

 strate gewürdigt. Doch findet bei Saccharomyces anomahis nach Will. 

 sicher auch Exosmose des Enzyms aus intakten lebenden Zellen statt. 

 Täkahashi ^) konstatierte bei der japanischen Sakehefe Proteolyse. Das 

 Oidium lactis wirkt nach Weidenbaim ^**) gleichfalls proteolytisch. Von 

 größter Bedeutung ist die Feststellung von Geret und Hahn"), daß der 

 Hefepreßsaft auf verschiedene Eiweißstoffe viel energischer wirkt als 

 eine Hefekultur die Eiweißsubstanzen ihres Substrates verflüssigt; man hat 

 deswegen ein Recht, das proteolytische Enzym der Hefe als intracellu- 

 lares Enzym („Endotrypsin" oder „Endotryptase" von Geret und Hahn) 

 anzusehen. Schon in älterer Zeit lenkten die Erscheinungen der Auto- 

 digestion der Hefe, bei der, wie bereits Schützenbergrr und andere 

 Forscher fanden, zahlreiche Aminosäuren gebildet werden, die Aufmerk- 

 samkeit auf die Möglichkeit, daß tryptisches Enzym den Hefen eigen sei. 

 Salkowski ^•) bewies zuerst, daß die Selbstgärung der Hefe im wesent- 

 lichen ein enzymatischer Prozeß sei. In neuerer Zeit hat Kltscher '*) 

 die wichtigsten tryptischen Eiweißhydratationsprodukte bei der Hefe- 

 autolyse nachgewiesen und so alle Zweifel an der tryptit?chen Natur 

 des Prozesses beseitigt. Nach Schütz") wirkt das Hefetrypsin auf die 



1) ScHMAlLOWiTSf'H, Blochom. Centr., 190:^, Kcf. 467. Vgl. auch Matzu- 

 SCHITA. Centr. Baktcr (I), Bd. XXVIII. p. 30.S (l'.loOi. — 2) \V. Auerbach, Arch. 

 Hvg., Bd. XXXI, {). .Sil (18!)7). — 3) Fkk.mi, Arch. Hvg- Bd. XIV, p. 1 (1892). 

 — 4; Fermi u. Rept-tto, Centr. Bakt. (li, ß^l. XXXI, p. 40.3 (1902). — 6) V^gl. 

 F. C. CACE. ibid., Bd. XXX. p. 244 (1901). — 6i A. IMavuojaknis, Zcitschr. Hvp., 

 Bd. XLV, p. 108 (1904j. - 7) Bkuerinck. C^entr l'.aktcr.. 1897. p. ry2\. AucJi 

 DELBRi'CK. Koch Jahrcsber.. 1S93, p. 139. - 8> H. Ania. 3, p. S!. — 9) Taka- 

 HASHi. Bull. Agric. Coli. Tokyo, Vol. IV. p. ;-!9.". (1902). — lO) WEinr.vBAUM, 

 Centr. Baktcr., Iö92, p. t39. — 11) fiERET u. Hahn: in Buchneu. Die Zymase- 

 gänuig (1903), p. 287 — 12) E. Salkowski, Zeit.*chr. physiol. Chcni.. Bd. XIII, 

 p. 50b (1889); B<.I. XXXI, p. 323 (19U0). — 13) Kütschkjj, Zcitschr. phvsiol. 

 ehem., Bd. XXXII, p. 59, 419 ( 19(X)). — 14) J. öchOtz, Hofmci.st. Beitr., Bd! III, 

 Bd. 433 (1902). 



