i^4 Dreißigstel» KapiteJ: Die Resorption v. Eiweiß;- toffeii durch Bakterien u. Pilze. 



verschiedensten Eiweißstoffe ein, doch scheint es, als ob die der Hefe 

 eigenen Eiweißsubstanzen ain schnellsten aufgespalten würden. Geret 

 und Bahn fanden, daß dab Hefetrypsin am besten in schwach saurer 

 Lösung wirkt, entsprechend 0,2-proz. Salzsäure; Alkalien wirken stark 

 nachteilig. Geret und Hahn gewannen aus Hefe Trypsinpräparate, 

 welche keine MiLLONsche und keine Biuretprobe mehi- gaben. Die 

 Acetondauerhefe (Zymin) besitzt nach Gromow und Grigoriew- ') eben- 

 falls starke pi'oteoly tische Wirkung. Die letztgenannten Autoren fanden, 

 daß größere Zusätze von Zucker, Mannit. Glyzerin die Arbeit des Endo- 

 trypsins stark hemmen. Auch Chinin, Alkohol, hemmten die Proteolyse, 

 während ENOo und CaClg stimulierend wirkten. 



Albumosen konnten von den meisten Unter.suchern bei der Hefe- 

 trypsinwirkung nur vorübergehend und in geringer Menge nachgewiesen 

 werden; Pepton (im Sinne Kühnes) gar nicht. Doch hat Bokorny -) 

 in neuester Zeit angegeben, daß man bei der Wirkimg frischer Preß- 

 hefe auf FleischmeJil unter Zusatz von 1,5 Proz. H3PO4 reichlich Pep- 

 ton nachweisen könne. Bokorny will hieraus schließen, daß in der 

 Hefe neben einem tryptischen noch ein peptisches Enzym anzunehmen 

 sei; diese Verhältnisse bedürfen jedoch noch einer Nachprüfung. Hin- 

 gegen haben es Versuche von ViNEs^j sehr wahrscheinlich gemacht, daß 

 ein erepsinartiges Hefeenzym neben dem Hefetrypsin anzunehmen ist. 

 Ein rasch hergestelltes Wasserextrakt aus Dauerhefe wirkt nicht fibrin- 

 lösend, während ein mit 2 Proz. NaCl hergestelltes Extrakt Fibrin gut 

 verdaut. Beide Extrakte wirken aber auf Wittepepton, wie die Tryp- 

 tophanprobe erweist, gleich stark ein. Dies ist nach Vines am besten 

 durch die Annahme zu erklären, daß in der Hefe ein in Wasser schwer 

 lösliches, in NaCl gut lösliches Tj-ypsin vorhanden ist, welches die 

 „Peptolyse" erzeugt, und ferner ein in Wasser leichter lösliches Erepsin. 

 Auch die Erfahrungen über Hemmung durch Säuren und Alkalien lassen 

 sich mit der Annahme verschiedener proteolytischer Enzyme in der Hefe 

 gut vereinigen. 



Bei den höheren Pilzen ließen sich pi'oteolytische Enzyme in 

 äußerst, großer Verbreitung nachweisen. Von einschlägigen Angaben 

 seien die Untersuchungen des proteolytischen Enzyms von Aspergillus 

 und Penicillium durch A. Hansen'^), Wehmer ^), Malfitano^), Butke- 

 WITSCH "), von Mucor durch Chrzaczcz ^), von Mouilia durch Went ^), 

 von Pseudodematophora durch Behrens 1^), von Stachybotrys atra durch 

 Zopf'^), von Ustilagoarten durch Herzberg '^j erwähnt; interessante Be- 

 funde über Proteolyse bei Mykorrhizapilzen machte Shibata 1^) ; bei Hut- 

 pilzen wiesen Hjort'^), Bourquelot und Härissey^^), Kohnstamm ^*') 



1) T. Gromow u. O. Grigortew Zeit.schr. physiol Cheni., Bd. XLII, p. 299 

 (1904). - 2) Th. Bokorny, Beihefte ßotan. Centr., Bd. XIII, p. 235 (1903); 

 Zeitschr. Spiritusiiidustr. , 15 Januar J900. — 3) S. H. Vines, Annais of Bot,any, 

 Vol. XVIIl, p. 289 (1904). — 4) S. Anin. 4, p. 81. — 5) C Wehmer, Cheni.-Ztg., 

 Bd. XIX, p. 2038 (1895); Centr. BakL. (II), Bd. II. p. 140 (1896). - G) Malfitano, 

 Annal. Inst. Past., Tome XIV, p. öO, 420 (1900). Vgl. auch K. SArro, Bot. Mag. 

 Tokyo, Vol. XVII, No. 201 (1904). - - 7) W. Butkewitsch, Jahrbuch, wis.-. Bot., 

 Bd. XXXVill, p. 147 (1902). — 8) T. Ohrzaszcz, Centr. Bakt. (II), Bd. VII, p 332 

 (1901). — 9) F. A. Went, Jahrb. vviss. Bot, Bd. XXXVI, p. 655 (1901). — 

 10) Behrkn-s, Centr. Bakter. (II), 1897, p. 641. — 11) Zopf, Die Pilze ( 1890;, p. 449. — 

 12) Hekzberg, Zopfs Beiträge, 1895. — 13) Shibata, Jahrbuch, wiss. Bot., 

 Bd. XXXVII, p. 670 (1902) — 14) Hjort, Centr. Physiol., Bd. X, p. 192 (1896). 

 Für Coprinus: bACHS, Vorlesungen, 2. Aufl., p. 381. — 15) Bourqtielot u. Hk- 

 KISSEY, Jouni. pharm, chim. (6), Tome VIII, p. 448 (1898); Bull. soc. myc., Tome XV, 

 p. 60 (1899). — 16) Ph. Kohnstamm, Beih. bot. Cent, Bd. X, p. 90 (1901). 



