§ 2. Die Produkte der bakteriellen Eiweißzersetzung. Eiweißfäulnis. 93 



RINI 1) und SiMNiTZKi 2) wurde sichergestellt, daß reichliche Gegenwart 

 von Zucker und Kohlenhydraten die Indolbildung hemmt. Dabei mag, 

 wie SiMNiTZKi ausführte, der Säureproduktion auf Kosten des Zuckers 

 eine gewisse Rolle zufallen ; doch liegt die Hauptbedeutung des Zuckers 

 für die Hemmung der Indolbildung (auch der Bildung anderer aroma- 

 tischer Produkte) wohl in der Gewinnung von Betriebsenergie, welche 

 bei Abwesenheit von Zucker durch anderweitige verschiedenartige Spal- 

 tungsprozesse geliefert werden muß. Vielleicht stellen sich auch für 

 die Entstehung von Fettsäuren bei bakterieller Eiweißspaltung analoge 

 Verhältnisse heraus. Dem Sauerstoffzutritt kann für die Indolbildung 

 kein allgemeiner konstanter Einfluß zukommen, da es sowohl aerobe als 

 anaerobe Indolbildung gibt, wenn auch in manchen Fällen Sauerstoff- 

 abschluß die Indolbildung zu beeinflussen imstande sein mag ^). 



Die Bildung von Schwefelwasserstoff neben Kohlensäure bei der 

 Fäulnis von Fleisch wird schon 1797 von Crawford-*) erwähnt. Sie 

 ist eine sehr verbreitete Erscheinung bei bakterieller Eiweißspaltung, 

 und von 51 Bakterienarten, welche Morris^) hinsichtlich HoS-Bildung 

 untersuchte, waren nur wenige Formen nicht Schwefelwasserstoffprodu- 

 zenten. Cholcravibrionen bilden nach Kempnrr*') bei Kultur im Hühnerei 

 Schwefelwasserstoff. Zahlreiche Angaben über Schwefelwasserstoffbildung 

 durch Bakterien hat endlich Rubner '') geliefert. Daß der Schwefel- 

 wasserstoff aus den Cystingruppen des Eiweiß durch die Einwirkung 

 von Bakterien abgespalten werden kann, ist wohl kaum in Abrede zu 

 stellen, doch hat man außerdem Entstehung von H.,S als sekundären 

 Prozeß als nicht ausgeschlossen zu betrachten. Es scheint eher, als ob 

 der Schwefelwasserstoff auf verschiedenen "Wegen gebildet wird, als daß 

 im Sinne der von Düclaüx ^) vertretenen Anschauung stets Wasserstoff 

 in statu nascenti für die HaS-Bildung in Betracht kommt. Nencki und 

 Sieber 9) wiesen ferner das häufige Vorkommen von Methylmerkaptan 

 unter den Eiweißfäulnisprodukten nach, was durch die Untersuchungen 

 von Selitrenny'"), Rubner'), Zoja^'), Mörner^-i später bestätigt wurde. 

 Nencki '3) wies das Merkapt.an nach, indem er das Destillat aus dem 

 angesäuerten Fäulnisgemisch in 3-proz. Quecksilbercyanidlösung auffing, 

 den Niederschlag mit HCl zerlegte und das entstehende Gas in essig- 

 saurem Blei auffing. Merkaptanbildung wird ferner nachgewiesen durch 

 die Probe von DsNiGfcs; Grünfärbung mit 0,5 Proz. Isatin in konzen- 

 trierter HgSO^. Sie geling! nach Petri und Maassen ^^) besonders stark 

 bei Bacillus esterificans. Nach Blumenthal *") kann bis 23 Proz. des 

 in Fibrin enthaltenen Schwefels bei der Fäulnis als Methylmerkaptan 

 wiedergefunden werden. Die Entstehung von Methj'lmerkaptan bei 



1) K. GoRTNi, Centr. Baktor., Bd. Xlil, p. 790 (1893). — 2) S. Simnitzki, 

 Zeitschr. phy.siol. Chem., Bd. XXXIX, p. 99 (1903). — 3) Vgl. Bienstock, Arch. 

 Hyg., Bd. XXXJX. p. .390 (1900); Ann. Inst. Pa.'^t., Tome XIIl, p. 854 (1899). — 

 4) Crawfoed, Crells Annal., 1797, Bd. I, p. .33.5. -- 5) M. Morris, Arch. Hyg., 

 Bd. XXX. p. 304 (1897). — 6) Kempner, Arch. Hyg.. Bd. XXI. p. 317 (1894). 

 — 7) M. Rubner, Arch. Hvg., Bd. XVI, p. .")2 (1893); Jones. Centr. Bakt. (U), 

 1901, p. Co. Vgl. auch Ü. Nadson, Botan. Centr., Bd. XCVI, p. 591 (1904). — 

 8) Duclaux, Ann. Inst. Fast., Tome X. p. 59 (1890). — 9) Nencki u. Sieber, 

 Monatsh. Chem., Bd. X, p. 526 (1889 1. — 10) L. Selitrenny, ibid.. p. 908. — 

 11) L. ZciA, Zeitschr. pbvsiol. Chem., Bd. XXIII, p. 23(4 (1897). — 12) Th. 

 MÖRNER, ibid., Bd. XXII, p. .514 (1897). — 13) Nencki, Mon. Chem., Bd. X, 

 p. 862 (1889). — 14) K. J. Pktri u. Maassen, Arbeit, kais. Gesundheitsamt, Bd. 

 VI II, p. 490 (1893). — 15) F. Blumenthal, Zeitschr. klin. Med., Bd. XXVIII, 

 p. 222 (1895). Für die hier vertretene Ansicht bezüglich der Merkaptan-genese 

 sprechen auch die Beobachtungen von J. Wohlgeml'TH. Zeitschr. pbysiol. Chem., 

 Bd. XLIII, p. 469 (1905). 



