Zw'oimiddieißig^tos Kapitel: Die Protcinstofffi reifer Samen. ^45 



Der Eiweißstoifwechsel der Samen. 



Zweiunddreilsigstes Kapitel: Die Proteiiistoffe reifer Samen. 



Allgemeine Orientierung und Vorkommen. 



Von allen pHanzliclien EiwoiC-stofien waren es die Fioteinsubstanzen 

 der Samen, welchen sich das Interesse der Cliemiker ain frühesten zu- 

 wendete; da diese Stoffe als Nahiungsmittel des Mensciien von größter 

 Bedeutung sind. Schon im 18. Jahrhundert fand Üeccari ij, daß man 

 einen von ihm als „Ptlanzenleim" bezeichneten Bestandteil dem Kleber 

 durch Alkohol entziehen könne. Braconnot =^i benannte als ,.Legumin" 

 eine Substanz, die er durch Extiakti(jn mit warmem Wasser, und Källung 

 des Filtrates mit Säure aus zerkleinerten Erbsen und Bohnen gewann; 

 „auflösliches Eiweiß" waren für ihn alle in Vv'ysser löslichen Stoffe, die 

 durch Alkohol, Säuren oder Kochen fällbar sind; „koagidiertes Eiweiß'* 

 nannte er die in Wasser unlöslichen schvvefel- und i)hosphorhaltigen 

 Stoffe. Liebig unterschied später Pflanzenfibrin, Ptianzenalbumin und 

 Ptianzenkaseiu. Proust^) gewann zuerst das „Amandin" aus Mandeln. 



Denis *) fand 1859, daß man aus Mandeln, Ijeguminosensamcn, 

 Weizenmehl durch Digerieren mit lO-proz. Kochsalzlösung Eiweißstoffe 

 isolieren kann; er nannte dieselben ,.glutine". 



Hoppe - Seyler ^) stellte sodann diese Substanzen denjenigen 

 tierischen Eiweißstoffen zur Seite, welche er früher schon als „Globuline" 

 bezeichnet liatte. Am ausfühi liebsten hntte sich bis zum Jahre 1870 

 Ritthausen ^') mit der Darstellung und deni Studium der Eigenschaften 

 der pflanzlichen Samenjiroteide befaßt, welche er im wesentlichen durch 

 die Einwirkung kalter, sehr verdünnter Alkalilauge auf das zerkleinerte 

 Samenmaterial darstellte. A. Schmidt^) machte zuerst in einer aus 

 Hoppe-Seylers Laboratorium stammenden Arbeit darauf aufmerksam, 

 daß man auf diese Weise die nativen Samcnproteide nicht mehr ge- 

 winnen kann. 



Ritthausen hatte folgende Gruppen von Eiweißstoffen aus Samen 

 zu unterscheiden gesucht. 1. Pfianzeneiweiß: im Wasser löslich, beim 

 Erhitzen koaguliei'end ; 2. Pflanzenkasein: in Wasser wenig löslich, reichlich 

 in Kaliwasser und 'nasischem Kaliumphosphat löslich. Davon wurden 

 als Species unterschieden: Legumin, Glutenkasein aus Kleber und Con- 

 glutin. Die Legumin- und Glutenkaseinpräparate Ritthausens waren 

 in l()~20-proz. Neutralsalzen unlöslich; 3. Kleberproteine: löslich in 

 Alkohol. liiTTifAUSEN unterschied hiervon Gliadin, Mucedin. Glutenfibrin. 



1) BFXCAar, Commentar. BonoiiioTis. Ib. De frumento. BECf'AKr .^larb 1760. 

 — 2) Bkaoonnot, Ann. phys. chim., Tome XXXIV, p. 08; Tome XLIII, p. 347. 

 Das Le^uiHin wurde schon 1805 von Eixhof gefunden: Gehlen.« allgcin. Journ., 

 Cheni. und Ph.vs , Bd. VI p. 126, 548. — 3) P'koust, Journ. de phys. et chim., 

 Tome UV, }>. \U9. -- 4) Dknis, M6m. sur le sung U859), p. 171. - 5) F. Hoi'PE'- 

 Seyler, Med. -ehem. Untersuch. (1867), p. 219. Handbuch physiol. Chem., 4. Aufl., 

 p. 228. — 6| H. KiTTHAUSEH, Die Eiweißkörper der Getreidearten, [iiilsenfrüchtc 

 und Olsamen. Bonn 1872. Dort die Zusammenstellung aller früheren Untersuch- 

 ungen; ferner Pflüg. Arch., Bd. XIX, p. 15 (1879); Journ. prakt. Chem., Bd. XXIX. 

 p. 360, 448 (1884). — 7) A. Schmidt, Über Emulsin u. Legumin. 'liibingen 1871. 

 Czapek, Biochemie der Pflanzen Tl. 10 



