150 Zweiunddreißifi^to.^ Kapitel : Die Proteinstoffe reifer Samen. 



hat OsBORNE und Harris') die Feststellung der Fällungsgrenzen beim 

 Eintragen von Amnioniumsulfat erwiesen, eine Methode, welche nach 

 Hofmeister als überaus wichtig für die Charakterisierung der natürlichen 

 Eiweißstoffe zu gelten hat. 



TscHiRCH und Kritzler haben versueht, die von Osbornp: fest- 

 gestellten Charaktere der einzelueu Samenproteide mikrochemisch zu ver- 

 werten, und fanden, daß man Excelsin und Amaodin durch ihre Lös- 

 hchkeitsverhältnisse auch mikroskopisch gut erkennen kann. Bei Foeni- 

 culum soll es sich nach Tschirch um das gewöhnliche Edestin als 

 Haiiptproteid der Aleuronkörner handeln. Erwähnt sei noch, daß die 

 Löslichkeit in Salzlösungen bei den Aleuronkörnern abnimmt, wenn die 

 Samen mehrere Jahre hindurch aufbewahrt werden. Dies war sehr 

 ausgeprägt bei Myristica surinamensis der .Fall. Möglicherweise stehen 

 dergleichen Veränderungen mit dem Verluste der Keimfähigkeit in Be- 

 ziehung - ). 



Die alkohollöslichen Proteide sind der Hauptbestandteil des Klebers 

 der Graniineensamen. Schon die älteren Forscher ^^) wußten, daß der 

 Kleber (den sie aber mehrfach von anderen pflanzlichen Proteinen nicht 

 unterschieden), partiell in Alkohol löslich sei. 



Analysen der Kleberproteide lieferten Mulder, Boussingault u. a. ^). 

 Taddei^) nannte den in Alkohol löslichen Teil „Gliadin" oder Pilanzen- 

 leim, den Rückstand ..Zymonr'. Dumas und Cahours unterschieden 

 noch eine dritte Fraktion, welche sich aus dem Extrakt mit heißem ver- 

 dünnten Alkohol beim Erkalten abscheidet, als „Kasein". Nach Saussure 

 sollte in der Mutterlauge vom Pflanzenleim noch ein „Mucin" enthalten 

 sein. Auch Ritthausen unterschied später vier Fraktionen des Klebers 

 als Gliadin (Pflanzenleiin), Glutenfibrin, Giutenkasein und Mucedin. Das 

 Glutenkasein Ritthausens ist identisch mit Taddeis Zymom, Liebigs 

 Pflanzenfibrin und Berzelius unlöslichem Pflanzenalbumin, und bleibt 

 bei Behandlung des Klebers mit kaltem verdünnten Weingeist ungelöst 

 zurück; Ritthausen gab selbst die variable Zusammensetzung dieser 

 Präparate zu. 



Die übrigen RiTTHAüSENschen Kleberproteide sind in kaltem 

 60— 80-proz. Weingeist löslich. Eine «luantitative Trennung derselben 

 war RiTTHAUSEN nicht möglich, Das Glutenfibrin ist in sehr starkem 

 Alkohol viel löslicher als die beiden anderen Fraktionen, von welchen 

 das Mucedin wiederum durch sehie gerhigere Löslichkeit in starkem 

 Alkohol vom Gliadin getrennt wurde; auch fällte Ritthausen das 

 Mucedin aus der essigsauren Lösung mJt Alkalilauge aus und trennte 

 es so vom Gliadin. Obwohl gegen die RiTTHAUSENschen Präparate 

 starke Bedenken obwalten, ist jedoch seine Auffassung noch nicht definitiv 



1) OsBORNE u. Habkis, Joum. Araer. ehem. soc. Vol. XXV, p. 837. — 

 2) Grenzen der Keimfähigkeit von Grassamen: A. Burgkrstein, Zoolog. -bot. Ges. 

 Wien. Bd. LI, p. ()45 (1902). Mikroskopische Untersuchung von Getreidekörnern 

 aus aUägyptischen Gräbern: E. Gain, Compt. reiid.. Tome OXXXII, p. 1248 (1901); 

 C. Brahai u. J. Buchwald, Zcitschr. Unters. Nähr.- u. Genußm., Bd. VIT, p. 12 

 (1904). — 3) Ältere Litt, über Kleber: Candollb, Physiologie, Bd. I, p. 301; Tkk- 

 viRANUS, Physiologie, Bd. II, p. 39; Cadet, Ann. chini., Tome XLI, p. 31.ö (J802); 

 Protist gab den Kleber von verschiedenen Samenfrüchten und Blüttera an; Fabroni 

 unterschied ihn nicht einmal von Hefe (vgl. Davy, Agrik.-Chem. (1814), p. 9.Ö, 

 148). Historische Daten ferner bei M. O'Brien, Ann. of Bot., Vol. IX, p. 172 

 (1895). RrrxHAUsEN, Eiweißkörper etc. (1872), p. 1. — 4) Boussingault, Ann. 

 chim. phys. (2), Vol. LXV, p. 30] (1837); MfLDER, Berzelius' Jahresber., Bd. XXV. 

 \). 577 (1846). - 5) Taj>1)E1, .Schwcigg. Journ., Bd. XXIX, p. ."')14. 



