§ 1. Allgetneine Orientierung und Vorkommen. 151 



widerlegt. Besonders die Verschiedenheit von Glutenfibrin uad Mucedin 

 wurde angegriflen [Günsberg, Martin, Osborne'*] und man ging auf 

 die alte TADDEische Auffassung zurück, daß nur zwei Proteide iui 

 Kleber zu unterscheiden seien; auch Kjeldahl vertrat eine derartige 

 Auffassung, während O'brien -) wieder eine Reihe von Kleberproteiden 

 unterscheiden wollte. In letzter Zeit versuchten Morishima und 

 Schmiedeberg ^) zu zeigen, daß der Kleber nur aus einer einzigen 

 Eiweißsubstanz bestehe, dem .. Artolin". Doch haben Kossel und 

 Kutscher^) darauf hingewiesen, daß Lysin nur aus dem alkoholunlöslichen 

 Glutenkasein als Spaltungsprodukt zu erhalten sei. nicht aucr aus den 

 alkohollöslichen Kleberstoffen. Kutscher '^) gab ferner an, daß unter 

 den alkohollöslichen Fraktionen das Glutenfibrin dadurch ausgezeichnet 

 sei. dati es sehr viel Tyrosin und weniger Glutaminsäure liefert; Gliadin 

 und Mucedin wären nach Kutscher jedoch als identisch zu betrachten 

 und als (iliadin zusammenzufassen. Dieses Proteid liefert b< .' der 

 Hydrolyse viel Glutaminsäure. 



Nach Kutscher gaben 100 Teile 



Ammoniak Histidin Arginin Lyin Tyrosin Glutamins. 



0/ " U( 'o 0/ 0- 



'« .11 'u '0 '0 



{in A. unlösl. ) Glutenkasein 



. '". , jGlutenfibnn 

 A. wenig 1. ) 



in 60 7o kalt.j 



A. leicht lösl. I Muredill 



Gliadin j Gliadin 



Kutschers j 



An diese Kontroverse knü])ft sich auch die wohl gleichfalls noch 

 unentschiedene Frage, ob diese Proteide ein Gemenge von Zerfalls- 

 pjodukten eines nativen Eiweißstoffes seien, oder ob sie schon im Samen 

 zugegen sind. 



Weyl und BisciiOFF^) warfen zuerst die Frage auf, ob nicht 

 ähnlich wie bei der Fibringerinnung des Blutes durch Fermentwirkung 

 bei Behandein des Mehles mit Wasser eine „kleberbildende Substanz" 

 in Kleber übergeführt werde; Kjeldahl, sowie Martin schlössen sich 

 später dieser Ansicht an, wogegen Johannsen ^), O'Brien, Balland») 

 die Meinung vertraten, daß die Kleberproteide im Samen präexistieren. 

 Die Versuche von Osborne und Vorhees haben gezeigt, daß ein yom 

 Gliadin durch Alkoholextraktion befreites Mehl keinen Kleber mehr zu 

 bilden vermag; andererseits bildete auch Gliadin, mit Maisstärke gemischt, 

 keinen kleberhaltigen Teig. Setzt man aber Gliadin zu Mehl zu. so 

 wird ein viel zäherer Teig als sonst aus dem Mehl erhalten, und man 

 kann das zugesetzte Gliadin wieder vollständig im Kleber auffinden. 

 Diese Versuche können wohl beweisen, daß das Gliadin zur Kleber- 



1) GtJNSBERG, Journ. prakt. Chera., Bd. LXXXV, p. 2LS; Ohborne bei 

 G:4iEssMAYER, 1. c, p. 127. — 2) M. O'Brien, Ann. of Bot., Vol. IX, p. 172 (1895). 

 — 3) MoRii^niMA, Arch. exp. Path.. Bd. XLI, p. 345 (1898). - 4) Kossel u. 

 Kutscher, Zeitschr. phys. Cheni., Bd. XXXI, p. 212 (19(X)). — 5) Kutscher, 

 Zeitschr. phvs. Chem., Bd. XXXVIII, p. 1.S3 (1903). — 6) Th. Wkyl u. Bischoff, 

 Ber. chem. *Ge.s., Bd. XIII, p. 367 (188(J). — 7) W. Johannsen, Chem. Centr., 

 1888, Bd. II, p. 1369; Bot. Centr., Bd. XXXIX, p. 22 (1889); Corapt. rend., Carls- 

 ber^, Tome II, Heft 5, p. 199 (1888). — 8) Ballani>, Compt. rend., Tome OXVI, 

 p. 202 (1893). 



