152 Zwciunddreißigstcs Kapitel: Die Protei iistoffe reifer Samen. 



bildung allein nicht hinreicht, doch wird die Enzymtheorie (hidurch weder 

 widerlegt noch bestätigt. 



Die Aleuronzellen der Gramineensamen werden übrigens, wie 

 Meyer M und Johannsen besonders nachgewiesen haben, nur fälschlich 

 „Kleberzellen" genannt, nachdem sie keine Spur Kleberproteide ent- 

 halten, sondern letztere nur im Mehlendosperm enthalten sind. 



Chittenden und Osborne"'^) isolierten aus Mais, das in warmem 

 venlünnten Alkohol lösliche Zein , einen C-reichen Eiweißstoif (55.4 Proz. C), 

 welcher bei der Hydrolyse viel Lencin, (Glutaminsäure und Tyrosin gab. 

 Als Maisin haben Dünard und Labbe^) ebenfalls alkohollösliche Proteide 

 aus Mais beschrieben, welche sie durch Amylalkoholextraktion gewannen; 

 doch ist es noch zweifelhaft, inwieweit es sich um präexistiei'ende Eiweiß- 

 stotfe handelt. Die Benennung „Maisin" wäre besser vermieden worden, 

 nachdem Osborne bereits ein das Maisedestin begleitendes Globulin 

 aus Mais als „Maysin" beschrieben hat. Weizen- und Roggengliadin 

 scheinen nach Osborne identisch zu sein. Osbornes Gliadin ist leicht 

 löslich in 70 — 80-proz. Alkohol, löslich in sehr verdünnten Säuren und 

 Alkalien, und daraus durch Neutralisation fällbar; mit destilliertem Wasser 

 eine opalescente Flüssigkeit bildend. Nach Teller ^) ist das Gliadin 

 auch in Kochsalzlösungen etwas löslich. Roggen und Weizen liefern 

 etwa 4 Proz. Gliadin. Das alkohollösliche Proteid der Gerste hat ai)- 

 wcichende Eigenschaften, und wurde von Osborne^) als „Hordein" 

 beschrieben. Als Analysenzahlen gab Osborne füi- 

 Weizengliadin 52,72 % C 6,86 7o H 1 7,66 7o ^^ 1)14 *Vo ^ - 1 ß'^ ^ o ^ 

 Roggengliadin 52,75 6,84 17,72 i,21 21,48 



Weizeiiglutenin 52,34 6,83 17,49 1,08 22,26 



Hordeiu 54,29 6,80 17,21 0,83 20,87 



Über Kleberbestiramung in verschiedenen Getreidesorten hat 

 Flecrent *') zahlreiche Angaben gemacht. Nach V^andevelde und Le- 

 perre ') kann man auch durch Kneten eines Teiges (25 g Wasser, 50 g 

 Mehl) aus Mehl in strömendem Wasser das Produkt bis zur Gewichts- 

 konstanz auswaschen und dann trocknen und wägen. Dieses Verfahren 

 mag allerdings nur für gewisse praktische Zwecke größeren W^ert haben, 

 Flei'rent fand in 100 g Mehl aus 



Roggen 8,26 g Kleber 



Mais 10,63 ,. „ 



Reis 7,86 „ 



Gerste 13,82 „ 



Buchweizen 7,26 „ „ 

 Über Differenzen im K lebergelialle des Getreides nach Korngröße, 

 Rasse, Düngung etc. sind die Angaben von Beseler und Maercker •'*), 

 sowie von Gatellier und L'Hote'*) zu vergleichen. 



irA. Meyer, Just h..t. .Fahre.sber.. 1887, Bd. 11, p. 5.57. — 2) R. H. 

 Chittknden^ u. Osboknk, ]5er. ehem. Ges., Hd. XXV, p. 92 u. 43(5 (1892); 

 Osborne, Journ. Amer. ehem. Soc, Vol. XIX, p. r)25 (1S97). — 3) Donard u. 

 Labbe. Oompt. rend., Tome GXXXV, p. 744 (1902); Tome CXXXVir, p. 264 

 (1903). — 4) G. L. Teij.ek, (,'hem. Ceiiir., 1897, Bd. 1, p. 390. — 5) Osborne, 

 Journ. Ainer. ehem. soc, Vol. XVII, p. 539 (189-")). — 6) E. Fleurent, Corapt. 

 rend., TomeCXXIII, p. 327 (1896); Tome CXXVI, p. 1374 (1898); Tome CXXXIII, 

 p. 944 (1901); Chem. Centr., 1903, Bd. 1, p. 84!). — 7) A. Vandevelde und 

 IjEPerre, Oheni. Centr., 1902, Bd. I, p. 71. — 8) A. Beseler u. A. Maehoker, 

 Ju.st bot. Jahresber,, 1887, Bd. I, p. I.ö9. — 9) E. Gattelier u. L. L'Hote, 

 Cornpt. und., Tome CVIII, p. 859, 1018, 1064 (1889); J. König u. P. Rintelen, 

 Zeit^^chr 'Jnterguch. Xahr.- u. Genußm., ßd. VIII, p. 401 (1904). 



