§ 2. Methodische und quantitative Ermittlungen. I55 



§ 2. 



Methodische und quantitative Ermittlungen. 



Als das schonendste Verfahren zur Bestimmung der Reserveproteide 

 in öamen darf wohl die Extraktion mit 10 Proz, Kochsalz bezeichnet 

 werden , welche Osborne und seine Mitarbeiter verwendeten und auf 

 Grund deren sie zahlreiche approximativ geltende quantitative Angaben 

 lieferten. Dieses Verfahren, wie das ältere EiTTHAUSENsche Verfahren 

 (Ausziehen mit verdünnter Kalilauge und Fällen mit Essigsäure) wird 

 in der Untersuch ungspraxis, welcher wir die meisten zahlenniäßigen Er- 

 mittlungen über Samenproteide verdanken, nicht angewendet, sondern 

 meist die von Stutzer ^] herrührende Fällung der Eiweißstoffe aus dem 

 Material mit Kupferhydroxyd. 



1 g Substanz wird durch ein 1-mm-Sieb gebracht, in einem Becher- 

 glase mit 100 ccm Wasser zum Sieden erhitzt (bei stärkehaltigen Sub- 

 stanzen wird 10 Min. im Wasserbade erwärmt), sodann 0,3 — 0,4 g auf- 

 geschlämmtes Cu(0Hj2 zugesetzt. [Zur Herstellung des Cn(0H)2 löst 

 man nach Fassbender 2) 100 g CuSO^ in 5 Liter Wasser, setzt 2,5 ccm 

 Glyzerin zu, fällt mit einer genügenden Menge NaOH, welche man auf 

 1,5 Liter verdünnt hat; man läßt auf dem Filter abtropfen, verreibt 

 hierauf in einer Schale mit Wasser (1 Liter Wasser -[- 5 ccm Gtyzeria) 

 und wäscht das Alkali gänzlich aus.] Nach dem Erkalten wird filtriert 

 und im ausgewaschenen Rückstande der N nach Kjeldahl bestimmt. 

 Enthielt das Material viel Phosphor, so hat man vor dem Cu-Zusatze 

 einige Kubikcentimeter Alaunlösung zuzufügen. Die in der Praxis 

 (nach dem Vorschlage von Henneberg) übliche Berechnung des Eiweiß 

 durch Multiplikation des erhaltenen N mit 6,25 hat die fehlerhafte 

 Voraussetzung, daß die Samenproteide gerade 16 Proz. N enthalten. 

 Ritthausen ^) schlug auf Grund besserer Erfahrungen vor, bei der Ana- 

 lyse von Getreide und Hülsenfrüchten (18,2 Proz. N) den Faktor 5,7 

 zu benutzen, für Ölsamen 5,5. 



Ln Anschlüsse folgt eine Reihe von Eiweißbestimmungen in Samen, 

 welche allerdings meist nach der landläufigen Berechnung des „Roh- 

 protein" gewonnen sind, daher in ihrer Richtigkeit sehr schwanken, und 

 im wissenschaftlichen Gebrauche nur mit Kritik und Vorsicht anzu- 

 wenden sind. 



Jahne, Just botan. Jahresber., 1881, 

 Bd. I, p. -14. 



IE. ScHUi.zK. Landw. Versuchst, 1901, 

 p. 2(37. 



Jahne, I. c. 



1) A. Stutzer, Journ. f. Landwirtsch., Bd. XXVIII, p. 103, 435 (1880); 

 ßd. XXIX, p. 473; Ber. ehem. Ges., Bd. XIII, p. 251 (1880); Zeitschr. physiol. 

 Cheui., Bd. IX, p. 211 (1885). Keine Bedeutung basitzt gegenwärtig mehr das Ver- 

 fahren von Behreni) (1884) mit Ferriacetat. Ein Vergleich der Bestimrnungs- 

 methode mit Pb und Cu findet .«ich bei B()HMER, Landw. Verfsuchst., Bd. XXVIII, 

 p. 250. Vgl. ferner Schulze, Landw. Jahrb., Bd. VI, p. l.")7; Versuchst., Bd. 

 XXIV, p. 358; Schulze u. Barbieki, ibid., Bd. XXVI, p. 213 (1881). — 2) G. 

 Fassbender, Ber. ehem. Ges., Bd. XIII. p. 1821 (1880). — 3) Ritthausen, Landw. 

 Versuchst., Bd. XLVII, p. 391 (1896j. Vgl. auch E. Schulze, ibid., Bd. XXXIII, 

 p. 124 (1887). 



