](32 Dreiunddreißigstos Kapitel: Eiweißresorption bei der Samenkeimung etc. 



gänzlicli verschwunden, and der N des wasserlöslichen Rückstandes 

 betrug 83,5 Proz. (ies Gesamtstickstoffes. 



Die Gerste wurde hinsichtlich ihres Keimungsstoffwechsels mehr- 

 fach untersucht, doch sind die analj-tischen Daten des Proteinzerfalls 

 noch nicht mit 1) inreichender Gründlichkeit ermittelt. Die Zunahme des 

 wasserlöslichen Stickstoffes während der Keimung von Hordeum ver- 

 folgte Behrend ^) ; ^/4 der angeführten Zahlen ist etwa Amid-N, '^|^ 

 Eiweiß-N. In Prozenten der Trockensubstanz enthielt an wasser- 

 löslichem N: 



Ungekeimt Quellreif 4-tägige 



1,490 0,217 0,277 



1,838 0,272 ;>,284 



1,627 0,2G3 o,333 



2,290 0,185 0,327 



Böhmische Gerste 

 Saalgerste 

 Mährische Gei'ste 

 Ungarische Gerste 



"-tägige 9-tägige Keinnu»g 



0,528 1,029 



0,579 1,002 



0,770 1,627 



().695 1,106 



Bei der Quellung «ging 3,4 — 5,2 Proz. des Gesamt-N durch Auslaugen 

 verloren. Nach Stbel 2) enthält der Blattkeim der Gerste in Proz. der 

 Trockensubstanz 2,21 Proz. „Albumin und Legumin", 1,02 Proz. „Pep- 

 tone'', 6.38 Proz. „Amide etc.", 19,65 Proz. wasserunlösliches Eiweiß; 

 der Wurzelkeim 0,92 Proz. ,.Albumin und Legumin", 0,75 Proz. „Pep- 

 tone", 13,54 Proz. Amide und 13,97 Prozi. unlösliches Protein. 



Von großer Bedeutung sind die Untersuchungen von Osborne 

 und Campbell^) über die ersten Veränderungen der Proteide der 

 Gei'ste während der Keimung. Dieselben haben ergeben, daß ohne 

 tieferen hjdioly tischen Eiweißzerfall die Sainenproteide zunächst durch- 

 greifende Veränderungen aufweisen. Das Ergebnis dieser Untersuchungen 

 ist aus <Ier nachfolgenden Zusammenstellung in seinen Hauptzügen er- 

 sichtlich. 



Ungekeimte Gerste 

 1) Leukosin, 0,3 Proz. 

 der Samentrocken- 

 substanz 



In Wasser lösliche 

 Proteide : 



In Kochsalz lösliche 

 Proteide : 



In 75 -proz. Alkohol 

 lösliche Proteide : 



2) Proteosen, eine 

 oder mehrere, nicht 

 geti'ennt erhalten, in 

 geringer Menge. 



3} Edestin in geringer 

 Menge 



Hör de in, mit En"r- 

 HAUSENs Mucedin 

 identisch('54,29Proz. 

 C) 4 Proz. des Samens 



Malz 

 1) Leukosin wird un- 

 verändert in etwas 

 vermehrter Menge 

 w i edergef unden. 

 2a) Heteroproteose 

 2b) Deuteroproteose 

 Beide nur in geringer 



Menge 

 3a) Bynedestin, vom 

 Edestin gänzlich ver- 

 schieden. Bildet 60 

 Proz. aller Malz- 

 proteide. 

 4a) Bynin mit 55 Proz. 

 C. Neu aufgetretenes 

 Kleberproteid , 1 ,25 

 Pioz. des Malzes. 



1) P. Behrend, Stoffumsatz bei der Malzbereitung; Programm Hohenheini, 

 1884; Just Jahresber., 1886, Bd. J, p. 72. Sonst hierüber noch Stein, Landw. 

 VersuchstaL, Bd. III, p. 93 (1861); Balland, Bot. Jahresber., 1883, Bd. 1, p. 40. 

 Auch HiLGER, u. A. VAN DER Becke, Arch. Hyg., Bd. X, p. 477 (1890). — 2) J. 

 £. Sybel, Botan. Jahresber., 1890, Bd. I, p. 44. — 3) Th. Osborne u. G. Camp- 

 bell, Journ. Araer. ehem. soc, Vol. XVIIl, p. 542 (1896); Griessmayer, Proteide 

 <1900j, p. 174. 



