§ 1. Der allgemeine Verlauf der Eiweißiuobilisierung. 



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In Wasser, Salz- 

 lösungen und in Al- 

 kohol unlösl. Proteide: 

 Die Gesamtsumme 

 beträgt demnach: 



Betragen 42 Proz. des 

 Gesamt-N, 4,5 Proz. 



Mehles 

 1 0,75 Prz. Proteide u.zw. 

 4,50 unlösl, Prot. 

 4,00 Hordein 

 9 QR Z^*''"^^ Albumin 

 '^'"^|1,95 Edestin-f- 



Proteose 



3,8 Proz. solcher Pro- 

 teide 



7,84 Proz. Proteiden, zw. 

 3,80 unlösl. Proteide 

 1,75 alkohollösliche, 

 hiervon 1,25 Proz. 

 Bynin 

 2,79 in Kochsalz lös- 

 liche Proteide 



Im Malz sind somit die Proteide um 28,07 Proz. des Gesamteiweiß im 

 ungekeimten Korn vermindert. 



Sehr interessant ist das Auftreten eines neuen edestinartigen 

 Eiweißstoffes, des Bynedestin, welches mit konzentriertem NaCl nicht 

 fällbar ist, mit MgSOi nur teilweise aussalzbar ist und auch bei 100** 

 noch nicht völlig koaguliert; es ist erheblich N-ärmer und C-reichej- 

 als Edestin und dürfte vielleicht durch sehr geringe Hydrolyse aus dem 

 Edestin entstehen. 



Gerstenedestin 50,88 Proz. G 6,65 Proz. H 1 8, 10 Proz. N 24,37 Proz.S-fO 

 Bynedestin 53,19 6,69 15,68 l,25-f-23,19Proz.s4-0 



Auch das Bynin ist Stickstoff ärmer als das Hordein : 



VoC 7oH %N VoS %0 



Hordein 54,29 6,80 17,21 0,83 20,87 



Bynin 55,03 6,67 16,26 0,84 21,50 



Ob bei der Bildung des Bynedestin und Bynin daneben Albiimosen- 

 komplexe entstehen, ist nicht bekannt. Im Mobilisierungsprozesse der 

 Gerstenproteide bei der Keimung finden wir demnach, daß sich 



die unlöslichen Proteide vermindern um 15.56 Proz. 

 die alkohollösl. „ ,. „ 31,25 „ 



die NaCl-lösl. ,, vermehren „ 19,54 ,, 



für Helianthus anuuus hat endlich Frankfurt^) folgende Daten gegeben: 



Geschälte ungekeimte Samen 24,06 0,96 



Etiolierte Keimlinge 15,0 4,56 4,05 



Mikiosko])isch läßt sich die Lösung der Reserveproteide an den 

 Aleuronkörnern und deren Kristallen und Globoiden leicht verfolgen. 

 Bei Strychnos verschwinden die Aleuronkörncr zuerst, früher als die 

 Reservecellulose [Tschirch")]. Bereits erwähnt wurde Kritzlers"*) 

 Beobachtung, daß in lange aufbewahrten Samen die Löslichkeit der 

 Aleuronkörner in 10 Proz. NaCl stark abnimmt (besonders deutlich bei 

 Myristica surinainensis) und vielleicht hängt das Eintreten der Keimungs- 

 unfähigkeit mit solchen Veränderungen teilweise zusammen. 



Die Lösung der Reserveproteide fand auch in den interessanten 

 Versuchen von Puriewitsch *) über die selbsttätige Entleerung der 



1) Ö. Frankkltet, Landw. Versuchst., Bd. XLIII, p. U3 (1894). — 2) A. 

 TsCHiRCH, Arch. Pharm., Bd. CCXXVIII, p. 203 (1890). — 3) H. Kritzlee, 

 Untersuch, üb. d. Aleuronkörner (Bonn 1900), p. 67. - 4) K. PuRiJEWiTsrH, 

 Jahrb. wiss. Bot., Bd. XXXI, p. 1 (189S). 



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