176 Dreiunddreißigstes Kapitel: Ei\veißre»orption bei der Sainenkeiinungetc. 



legen der letzteren in starken Alkohol, wodurch es reichlich zum Aus- 

 kristallisieren in den Zellen zu bringen ist ^). 



Nach MOULIN 2) gibt Asparaginlösung mit Eesorcin und HjSO^ 

 erwärmt eine gelbgrüne Färbung, und das Reaktionsgemisch zeigt nach 

 Verdünnen mit Wasser und Zufügen von Soda Fluoreszenz. Zur Aspa- 

 raginbestimmung hat man sich der von Sachsse und Kormann ange- 

 gebenen Methode (Zersetzung mit HNOg) bedient, sowie der Ammoniak- 

 entAvicklung beim Erwärmen mit starker Alkalilauge (Meunier). Das 

 Asparagin enthält im Gegensatze zur Bernsteinsäure ein asymetrisches 

 Kohlenstoffatom : 



NH,^./ CHg — CONH, 



U/ \C00H 



und ist deshalb optisch aktiv. Die möglichen optisch aktiven Modifi- 

 kationen sind beide durch Piütti ^) in Viciakeimlingen sichergestellt 

 worden. Die Hauptmenge aber besteht aus der liuksdrehenden Modifi- 

 kation, der eine kleine Menge ihres optischen Antipoden beigemengt ist. 

 Der Theorie gemäß ist die eine Form, wie bei der Traubensäure, links- 

 hemiedrisch, die andere rechtshemiedrisch, und man kann beide durch 

 auslesen der Kristalle trennen. d-Asparagin ist auch in kaltem Wasser 

 etwas besser löslich als 1-Asparagin. Das d-Asparagin schmeckt süß, 

 das andere Asparagin fade. Pasteür hat hieran die Bemerkung ge- 

 knüpft, daß sich die Geschmacksnervensubstanz wie ein optisch aktiver 

 Stoff zu den beiden Asparaginen verhält und deswegen mit ihnen ver- 

 schieden reagiert. PiUTTi konnte übrigens auch die Umwandlung der 

 Asparagine gegenseitig bewerkstelligen, indem er sie in die inaktive 

 Asparaginsäure überführte, wie auch Walden*) auf anderem Wege von 

 dem nämlichen Asparagin zu beiden optisch aktiven Halogenbernstein- 

 säuren gelangen konnte. 



Durch die verschiedensten hydrolytisch wirkenden Einflüsse, schon 

 durch Kochen mit Wasser, sehr leicht bei höherem Drucke, wird das 

 Asparagin verseift unter Ammoniakabspaltung 5). Jolles^) hat ange- 

 geben, daß bei der Oxydation mit KMnO^ in saurer Lösung eine Hälfte 

 des N als NHg, die andere Hälfte als Harnstoff abgespalten wird, ein 

 jedenfalls nicht leicht verständliches Verhalten. 



7. Glutaminsäure, das nächst höhere Homologen der Asparagin- 

 säure, wurde von Gorüp Besanez ') zuerst im Safte von Wickenkeim- 

 lingen aufgefunden. Noch viel verbreiteter kommt vor ihr Amid, das 



8. Glutamin HjN • CO - CH2 — CH2 — CHNH2 — COOH; entdeckt 

 von Schulze und Barbieri^) in Kürbiskeimlingen; früher hatten Sa- 



1) Vgl. hierzu Pfeffer, 1. c.; Borodin, Bot. Ztg., 1882, p. 589; 1878, 

 p. 805; Zimmermann, Bot. Mikrotechnik, p. 80. — 2) L. Moulin, Journ. pharm, 

 chim. (6), Vol. III, p. 543 (1896). Das Saccharin zeigt diese Reaktion ebetifalls. 

 — 3) A. PiUTTi, Gazz. chim. ital., Vol. XVII, p. 126 (1887); Ber. ehem. Ges., 

 Bd. XIX, p. 1691 (188(j); Bd. XX, Ref. 510 (1887); Compt. reud., Tome CHI, 

 p. 134 (1886); Chera. Centr., 1887, p. 510; 1888, Bd. II, p. 1529. — 4) P. Wal- 

 DEN, Ber. ehem. Ges., Bd. XXVIII, p. 2766 (1895). — 5^ Vgl. Schulze, Landw. 

 Versuchst., Bd. XXIX, p. 233; Ber. ehem. Ges., Bd. XVI. p. 1872 (1883). - 

 6) A. JoLLES, Ber. chera. Ges., Bd. XXXIV (I), p. 386 (1901): Pflüg. Arch., Bd. 

 LXXXIV, p. 446 (1901). — 7) v. Goiiup Besanez, Sitz. -Ber. phys.-med. Soc. 

 Erlangen, 3. Heft, p. 125 (1877); Ber. ehem. Ges., Bd. X, p. 780 (1877). — 

 8) Schulze u. Barbieri, Ber. ehem. Ges., Bd. X, p. 199 (1877); Bd. XI, p. 712 

 (1878); Journ. prakt. Chem., Bd. XX, p. 385 (1879); Landw. Jahrb., Bd. VI, 

 p. 681 (1877); .Tourn. prakt. Chem., Bd. XXXII, p. 433 (1885): Landw. Jahrb., 

 Bd. XII, p. 909 (1884). 



